Полезны ли лесные грибы: Врачи рассказали о пользе грибов

Содержание

Врачи рассказали о пользе грибов

Чем полезны грибы, в каком количестве их нужно есть и какие лучше выбрать, рассказали специалисты.

Около 150 грамм грибов можно употреблять каждый день без вреда для здоровья, при этом продукт – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, а также обладают противоопухолевым эффектом, сообщает РИА «Новости» со ссылкой на экспертов.

«Разовая порция составляет 120-150 граммов. Если нет заболеваний, которые ограничивают потребление грибов, то в принципе каждый день можно потреблять грибы без вреда для здоровья»,

— рассказала врач-диетолог клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

В грибах содержатся белок, витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо. Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение, уточнила диетолог. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Также грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом, потому что углеводы в них представлены пищевыми волокнами, что способствует снижению уровня глюкозы в крови, добавила врач.

Ливанцова отметила противоопухолевый эффект грибов, связанный с содержащимися в них белками лектинами, «которые сейчас активно исследуются в онкологии, они являются ловушками для опухолевых клеток».

Президент научного общества гастроэнтерологов России, профессор Леонид Лазебник отметил, что польза грибов зависит от того, где они растут.

«Ни в коем случае нельзя употреблять грибы, которые собраны на участках, прилегающих к автотрассам», — считает он.

Грибы, как губка, собирают те вещества, которые находятся в почве, поэтому в их составе могут оказаться токсины и тяжелые металлы, поясняет Лазебник.

Он подчеркнул, что лучше рекомендовать грибы, выращенные в агрокультурных хозяйствах.

Основные противопоказания для употребления грибов — заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения -– гастриты, язвенная болезнь, колиты, панкреатит, а также почечная и печеночная недостаточность.

При этом врачи сходятся во мнении, что грибы не следует употреблять в сыром виде.

«С точки зрения здорового питания, оптимальный вариант – грибы, жаренные без масла. Считается, что полезные свойства максимально сохраняются при готовке на гриле, потому что это более кратковременный процесс, в отличие от варки», — уточнила Ливанцова.

Ранее испанские ученые выяснили, что умеренное потребление молока снижает риск развития рака, диабета и болезний сердца. Молоко и молочные продукты содержат множество питательных веществ и обеспечивают организм белками, кальцием, магнием, фосфором, калием, цинком, селеном, витамином А, рибофлавином, витамином В12 и пантотеновой кислотой.

Тем не менее, потребление молочных продуктов в мире снижается, так как их потенциальные преимущества начинают ставиться под сомнение.

Популярность набирает «растительное» молоко из овса, сои, риса, миндаля. В итоге многие люди не потребляют даже необходимого минимума молочных продуктов.

Исследователи провели мета-анализ работ, посвященных влиянию молока на здоровье. Как оказалось, молочные продукты не повышают риск смерти. Кроме того, потребление продуктов с пониженной жирностью оказалось связано с уменьшением риска развития метаболического синдрома. Снижался и риск развития диабета 2 типа. Также чем больше в рационе испытуемых было молочных продуктов, тем ниже был риск ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда.

Более того, умеренное потребление молочных продуктов было связано со снижением риска развития рака толстой кишки и мочевого пузыря.

Также молоко оказалось полезно для беременных женщин — его регулярное употребление положительно сказывалось на массе и длине тела новорожденного, а также на содержании минеральных веществ в его костной ткани в первые годы жизни. А у пожилых людей оно снижало риск развития саркопении и общей слабости.

Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога

Мы рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны

Фото: Евгения ГУСЕВА

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами — фунготерапия, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы — чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка.

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы — самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса

Фото: Михаил ФРОЛОВ

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо — «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках очень много «сердечного» витамина РР (никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов — для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа. Потому гречка с грибами — отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 — необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы — хрустящие, крепенькие, аккуратные — великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные — обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

B сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура»

Фото: Евгения ГУСЕВА

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Био-активные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички — природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена. Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ

Фото: Олег РУКАВИЦЫН

Ферменты, содержащиеся в лисичках, запускают процесс восстановления поврежденных клеток поджелудочной железы. Но при этом, предупреждает диетолог Светлана Бережная, тем, кто страдает панкреатитом или другими острыми воспалениями органов пищеварения, налегать на грибы не стоит, это все же очень трудно усваивающийся продукт.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО!

Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

Светлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог, врач высшей категории:

— Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.

— Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).

— Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.

— Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы — в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

Чем полезны грибы | Лесные и выращенные

Осень — долгожданная пора для грибников: они готовы ехать в дальние дали, часами бродить по лесу и радоваться каждой новой находке.

Довольно долго люди считали грибы просто вкусной добавкой к рациону — и не более. Сегодня ученые и медики говорят о том, что кроме гастрономической ценности у грибов есть и другие плюсы. Давайте разбираться чем полезны грибы.

Все грибы делятся на четыре группы:

  1. Съедобные;
  2. Условно-съедобные;
  3. Несъедобные;
  4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Сытно и полезно

✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.

✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.

✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.

✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.

✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.

✔ Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.

✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником – желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство.
Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.

Культивируемые грибы

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Грибы требуют внимания

  • Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
  • По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
  • При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

Витамины, цинк и много токсинов. Вред и польза лесных грибов | Питание и диеты | Кухня

Грибной сезон уже начался. Любители уже собрали по корзинке лисичек, а то и белых, самое время задуматься — а какую пользу они принесут организму, как их есть так, чтобы усваивались все полезные вещества? На эти вопросы нам ответила Натали Макиенко, врач-диетолог, создатель авторской методики изменения пищевых привычек и основатель онлайн-проекта Natural Diet.

Польза грибов

Очень многие любят грибы, и заслуженно. Это один из качественных источников растительного белка. До 5 г белка на 100 грамм продукта. Существует очень много видов грибов, и состав у них везде разный. Говорить подробно о грибах, как о целой группе продуктов, невозможно — у разных видов грибов свойства разные. Но в целом это источник растительного белка. Во многих видах грибов содержится до 18 аминокислот, витамины группы B, А, D, E, K, цинк, хром и другие необходимые организму микроэлементы.

Токсичность

Самое неприятное качество грибов — они накапливают токсичные вещества. Поэтому очень важно знать, где конкретные грибы, которые вы собираетесь съесть, росли: в экологически чистом лесу, у трассы, недалеко от заводов.

Грибы важно подвергать тщательной термической обработке — мы не знаем, как они росли, где их собирали, как хранили и транспортировали. Обращайте внимание на класс грибов, например, волнушки, грузди, сморчки — условно-съедобные грибы. Их нужно отваривать как минимум в двух водах, не менее 20 минут. Часто они требуют замачивания.

Рекомендуется исключить консервированные грибы из рациона, так как повышается фактор риска отравления и переизбытка токсинов, которые неизбежно попадают в консервированные продукты из-за технологии самого процесса. Наконец, если вы не разбираетесь в грибах, не рекомендуется собирать их самостоятельно.

Самые полезные

Грибы шиитаке. Их можно отнести по свойствам к суперфуду — это концентрат полезных веществ. Причем их достаточно в небольшом количестве, чтобы получить все микроэлементы — например, добавить в суп несколько штук. Хорошо укрепляют печень и репродуктивную систему, снижают холестерин. И, что очень важно, шиитаке помогают выводить из организма токсичные соединения.

С чем сочетать

Грибы — непростой продукт для усвоения организмом. Чтобы их переварить, нам требуется столько же времени, сколько и для красного мяса. Чтобы облегчить усвоение грибов, их нужно, во-первых, есть в обед, так как днем у нас пик пищеварительной активности. Во-вторых, не сочетать с другими источниками белка, то есть с мясом, рыбой, бобовыми. Отличное сопровождение для грибов — это овощи, зелень, цельнозерновые продукты (хлеб, паста), а также рис. Обратите внимание, что даже тем, кто худеет, не нужно запрещать себе картошку с грибами.

Об оптимальном количестве грибов нужно говорить с каждым человеком индивидуально. Нет одной рекомендации для всех, нужно исходить из здоровья конкретного человека, его рациона. Важно учитывать симптомы, количество других источников белка в рационе и некоторые другие нюансы.

Отдельно отмечу, что детям до 10-12 лет лучше не включать в рацион грибы. Во-первых, есть риск содержания в грибах токсичных веществ, тяжелых металлов. Во-вторых, детская пищеварительная система не зрелая, детям просто не хватит ферментов для качественного переваривания и усвоения грибов.

Картофель жареный с белыми грибами

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 1 кг картофеля
  • 200 г свежих белых грибов
  • 200 г лука
  • 200 мл растительного масла

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.

Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.

Шаг 4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.

Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.

Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.

Брускетта с лисичками

Фото: Ресторан Dilly

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

  • 30 г багета
  • 60 г хумуса
  • 60 г овощной икры
  • 60 г лисичек
  • 10 г кедровых орехов
  • 5 г кресс-салата
Для овощной икры (60 г на 1 порцию):
  • 200 г баклажана
  • 150 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 200 г томатов
  • 3 г тимьяна
  • 5 г чеснока
  • 100 г растительного масла
  • Соль и черный перец
  • 100 мл куриного бульона

Шаг 1. Подготовить овощную икру, для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями.

Шаг 2. Обжарить лисички на сковороде.

Шаг 3. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички.

Шаг 4. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

Шиитаки и вешенки на гриле

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

  • 60 г вешенок
  • 30 г грибов шиитаки
  • 15 мл ароматного масла
  • Соль и перец
  • 35 г цветоной капусты
  • Кинза
  • Мята
  • 20 г салата корн
  • 2 г масла из кинзы
  • 3 мл оливкового масла
  • 4 г красного лука
Для соуса (25 мл на 1 порцию):
  • 125 г соевого соуса
  • 125 г бальзамического уксуса
  • 125 г сахарного сиропа
  • 65 мл апельсинового сока
  • 5 г цедры лимона
  • 25 г меда
  • 4 г чеснока
  • 1 г перца

Шаг 1. Для соуса смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле.

Шаг 3. Удалить сердцевину цветной капусты. Соцветия цветной капусты опустить на 2-3 минуты в кипящую воду.

Шаг 4. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту.

Шаг 5. Украсить кинзой.

Чем полезны и вредны грибы: вся правда о грибах

Грибы — продукт природного происхождения, который привлекает нас и своим вкусом, и универсальностью, и пользой. Давай разберемся в полезных свойствах грибов и узнаем в чем их опасность для нас. 

Не секрет, что некоторые лесные грибы могут быть ядовитыми и опасными для жизни, другие — слишком сложные в поисках или приготовлении. Однако, если мухоморы и другие подозрительные грибы мы просто не будем собирать, то, все ли так хорошо с привычными лисичками?

Давай разберемся, что полезного и вредного в привычных для нас грибах, которые мы так любим использовать в гарнирах и самостоятельных блюдах из грибов.

Польза грибов

Главная привлекательность и польза грибов находится в их сбалансированном составе всех ценных для организма человека компонентов. Здесь и белки, и жиры, и углеводы, и полезные витамины. Но при всем этом, грибы достаточно низкокалорийный и диетический продукт, ведь на 90% гриб состоит из воды.

В грибах содержится целых 18 аминокислот: и лейцин, и глютамин, аргинин и другие полезные аминокислоты, которые оказывают благоприятное действие на человеческий организм. 

Так, в 100 граммах грибов содержится 4 г белка, 3 г углеводов и всего 1 г жира. И каждый из этих составляющих будет полностью усваиваться организмом, оказывая полезные действия. 

Органические кислоты также есть в составе грибов. В них можно найти такие полезные жирные кислоты, как масляная кислота, пальмитиновая и стеариновая.

Огромное количество витаминов также можно найти в грибах. В них есть витамин А, вся полезная группа Витамина В, витамины РР, Е и D. Грибы благоприятно воздействуют на нервную систему, делают кожу здоровой, улучшают состояние ногтей и волос. 

Польза белых грибов и в содержании в них полезных микроэлементов. Здесь тебе и калий, и медь, и сера, и фосфор, и марганец, которые насыщают организм и способствуют его благоприятной работе. Весь этот компонент полезных веществ позволяет грибам благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов. Улучшат иммунитет и усилят выработку меланина в коже.

Огромную пользу оказывают грибы лисички. Они являются природным антибиотиком благодаря содержанию в них огромных доз витамина А и витамина В, селена и цинка. Грибы лисички очень полезны при сахарном диабете.

Калорийность грибов

Как мы уже говорили, грибы — довольно диетический продукт, блюдо из которого не навредит фигуре. В среднем, калорийность общеизвестных грибов составляет 25 — 30 кал на 100 грамм.

Вред грибов

Несмотря на такую пользу грибов, они обладают рядом противопоказаний. Мы не говорим про ядовитые сорта грибов, на которые и смотреть опасно, но рассказываем про возможные вредные свойства съедобных и полезных. 

Грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления. Поэтому грибы стоит приобретать только в магазинах, где шанс наткнуться на несвежий или ядовитый гриб значительно меньше. Отравление может вызвать несвежий, червивый или старый гриб. 

Частое и сильно активное употребление грибов может привести к болезням ЖКТ. Это связано с тем, что в грибах находится белок хитин, который практически не переваривается нашей пищеварительной системой. Именно его избыток может привести к гастриту и другим более серьезным проблемам.

Материалы по теме:

Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека


Основные полезные свойства грибов

  • Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
  • Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
  • Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
  • Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
  • Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

В чем ценность грибов для организма человека

Ученые без сомнения называют грибы суперфудом, одним из самых полезных для здоровья продуктов на планете. Многочисленные исследования доказали, что они способны профилактировать и лечить множество серьезных заболеваний, а также улучшать общее состояние организма.

Грибы обладают низким содержанием калорий, являясь отличными источниками клетчатки и белка. В них также находится большое количество питательных веществ, включая витамины В и D, селен, калий и медь. Помимо этого они богаты антиоксидантами.

Какое влияние на человеческий организм оказывают грибы?

  1. Повышение здоровья иммунной системы. Они способны предотвратить респираторные инфекции, обладают мощным противовоспалительным действием, а также улучшают кишечные бактерии, что помогает в лечении ожирения.
  2. Увеличение продолжительности жизни. Антиоксиданты позволяют прожить более долгую и здоровую жизнь. Богатое ими питание защищает клетки от свободных радикалов, помогая организму справиться с окислительным стрессом.
  3. Улучшение пищеварения. Грибы — это пища, полезная для кишечника. Они содержат пребиотики, которые оздоравливают систему ЖКТ.
  4. Эффективное похудение. Во-первых, этот суперфуд содержит мало калорий и жиров, а во-вторых, в нем есть два типа пищевых волокон — бета-глюканы и хитин, которые устраняют чувство голода и снижают аппетит. Меньше мяса — больше грибов!
  5. Борьба с раковыми опухолями. А все благодаря содержащемуся в грибах особому классу белков — лектинам. Их употребление служит профилактикой рака молочной железы, шейки матки, поджелудочной железы, желудка и гепатоцеллюлярной карциномы.

А теперь давайте перейдем к более подробному рассмотрению.

Белые грибы

Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом.


Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Чем полезны грибы для человека

Грибы — чудесный дар природы человеку. За неповторимый вкус и запах, питательность их часто называют растительным мясом. В грибах, кроме белков, содержится много витаминов: А, В1, В2, Д, С, РР. А также:


  • Железо.

  • Марганец.
  • Йод.
  • Цинк.
  • Медь.
  • Калий.
  • Кальций.
  • Фосфор.

В белых грибах содержится даже природный антибиотик. В составе имеются свободные аминокислоты, экстрактивные вещества, способствующие улучшению пищеварения. У каждого из них свой неповторимый вкус и аромат.

Подосиновики

По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе.


Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

Как купить и приготовить

Ищите свежие или сушеные грибы в продуктовых магазинах, магазинах по продаже диетических продуктов или на местном фермерском рынке. По возможности лучше покупать и употреблять органически выращенные грибы. Потому что они очень пористые и имеют тенденцию легко поглощать химические вещества из почвы, в которой они выращены.

Грибы могут содержать высокие уровни токсинов, таких как тяжелые металлы и пестициды, когда они химически распыляются. Либо подвергаются воздействию загрязнителей воды. Сушеные грибы могут быть немного дороже, чем свежие, но они хороши, когда грибы приобретаются не в сезон.

Чтобы вымыть грибы, некоторые из них нужно просто протереть чистой влажной тканью, чтобы удалить любую грязь. Например, шиитаке, портобелло, кримини и шампиньоны. Другие, такие как лисички, следует чистить с помощью тонкой щетки. Поскольку грибы легко впитывают воду, не следует слишком долго полоскать их или держать в воде. Это может сделать их «водянистыми». Обычно достаточно быстрой промывки, чтобы удалить любую видимую грязь.

Держите их сухими в холодильнике до того момента, пока вы не будете готовы их использовать. И помните, что они имеют короткий срок годности, поэтому чем быстрее вы их используете, тем лучше. Многим нравится хранить их в бумажном пакете, а не в пластиковом. Это позволяет воздуху циркулировать, что может поддерживать их в лучшем состоянии.

Когда дело доходит до приготовления грибов, каждый тип следует обрабатывать немного по-разному. Сушеные грибы, например, можно регидратировать, смешивая их с кипящей водой и оставляя на 15 минут, чтобы они набухли.

Крупные грибы, такие как портобелло, можно запекать, сохраняя при этом твердую текстуру. Однако более нежные грибы, такие как шиитаке и кремини, лучше всего поджаривать на сковороде или в воке. Имейте в виду, что грибы поначалу поглощают много жидкости, но затем высвобождают воду. Поэтому не нужно заливать их соусом или маслом.

Рыжики

Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий.


Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

Все грибы делятся на четыре группы:

  1. Съедобные;
  2. Условно-съедобные;
  3. Несъедобные;
  4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Грузди

На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов.


Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

Риски и побочные эффекты

Если вы покупаете грибы в виде экстракта или собираете дикие грибы самостоятельно, всегда ищите солидную марку. А также проконсультируйтесь со специалистом, который знает о лесных грибах и хорошо разбирается в идентификации грибов. Некоторые виды грибов — грибы псилоцибина и мухомор — содержат соединения, вызывающие галлюцинации и изменения в восприятии. Они также известные как психоделические грибы или «волшебные грибы». Другие грибы, например, гриб смертельный колпак, могут быть токсичными или загрязненными и не предназначены для потребления человеком. Поэтому будьте осторожны при покупке «лекарственных грибов».

Кроме того, по возможности ищите органические грибы. А если вы не можете их найти, хорошенько промойте грибы или протереть, чтобы удалить остатки, бактерии и, возможно, даже насекомых.

Имейте в виду, что большинство грибов содержат пурины, естественным образом содержащиеся в некоторых растениях. И в некоторых случаях связаны с проблемами со здоровьем. Пурины распадаются с образованием мочевой кислоты, которая может накапливаться. А в редких случаях приводить к таким заболеваниям, как подагра или камни в почках. Поэтому, если у вас есть существующая проблема, которая усугубляется пуринами, вы должны есть грибы в умеренных количествах.

Сыроежки

Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника.


Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

Культивируемые грибы

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Подберезовики

Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D.


Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

Пищевая ценность

Она зависит от возраста гриба. Чем он моложе, тем более питательный и большей пищевой ценности. Из таких грибов получаются блюда намного вкуснее, чем из старых. Также молодые грибы богаты различными ферментами, витаминами и многочисленными минеральными солями.

Грибы на 90−95% состоят из воды. Жиров здесь практически нет, из-за этого они и плохо усваиваются в нашем организме. Поэтому для лучшего вкуса и хорошего усваивания при приёме грибов всегда добавляют масло или сметану. Белков содержится больше в шляпке, чем в ножке. Но ножки выбрасывать не нужно, мелко нарезайте — и тогда они усвоятся намного лучше.

Их можно приравнять к дрожжам или печени, из-за того, что там содержится много витаминов. Но большое их количество пропадает при термической обработке.

Калорийность грибов не так уж и велика, все зависит от их вида, она может быть от 10 до 34 калорий на 100 г продукта. Самым калорийным является белый, а меньше всего калорий в чернушке. Соленые и сушеные грибы имеют уровень калорий в количестве 24.

Опубликованно 16.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Советы. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Когда и какие грибы можно начинать собирать

Рецепты салатов с маринованными грибами опятами

Опята

Опята богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом.


100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

Грибы требуют внимания

  • Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
  • По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
  • При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

еда

Вешенки

По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии.


Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

Польза и состав

Грибы не зря добавляют в различные блюда и употребляют их в чистом виде, поскольку они обладают рядом полезных свойств, а именно:

  • нормализуют работу нервной системы, помогают справиться со стрессом, улучшают память;
  • снижают количество вредного холестерина в крови;
  • повышают защитные силы организма, укрепляя иммунитет;
  • значительно снижают риск возникновения заболеваний эндокринной системы, сердца и сосудов;
  • способствуют повышению аппетита, а также стимулируют выработку желудочного сока, который помогает переваривать другие продукты.

Помимо всего этого, грибы считаются диетическим продуктом. Ароматные дары природы получили все эти полезные свойства благодаря своему составу. Среди компонентов грибов встречаются полезные: минеральные вещества, витамины, растительные белки, жиры, жирные кислоты, смолы и эфирные масла. Благодаря полезными компонентами грибы и имеют характерный аромат.

Но помимо полезных компонентов, в составе встречаются и вредные вещества, такие как хитин. Данный компонент мешает полноценному усвоению белковых соединений.

Основное количество хитина содержится в нижней части гриба, именно поэтому для употребления в пищу лучше использовать их шляпки. Если же вы всё-таки любите ножки, то перед приготовлением блюд тщательно счищайте с них верхнюю кожицу.

Лисички

Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь.


Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником — желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство. Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.

Шампиньоны

Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек.


Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Насколько полезны вешенки для здоровья

По-другому их еще называют устричными грибами. Ареал распространения — Европа, Азия и Америка. Вешенки растут прямо на деревьях, валежнике и пеньках. А их шляпки могут иметь разнообразный оттенок — розовый, белый, серый, желтый и даже розовый.

Они богаты железом, кальцием, селеном, цинком, фосфором, ниацином, витаминами С и Д, фолиевой кислотой, а также В1, В3, В5 и В12. В чем их ценность?

  • Содержащиеся в них полисахариды предотвращают рак. Учеными доказано, что экстракт вешенок уменьшает рост опухоли, благодаря активации в организме определенных иммунных клеток.
  • Повышают иммунитет. Продукт оказывает иммуностимулирующее действие, усиливая сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
  • Улучшают работу сердца и сосудов. Вешенки повышают антиоксидантный статус организма и снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови.
  • Сторонники народной медицины утверждают, что грибы могут помочь в лечении атеросклероза, сахарного диабета и дыхательных путей.
  • Вместе с другими противоглистными продуктами помогают очистить организм от паразитов.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Вредные свойства грибов для человека и в каких случаях грибы нельзя употреблять в пищу


При некоторых заболеваниях употребление грибов необходимо ограничивать небольшими количествами, либо вовсе отказываться от их употребления.
В частности, употреблять грибы не рекомендуется при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, панкреатите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезни почек, и некоторых других заболеваниях желудочно – кишечного тракта.

Прежде чем покушать блюда и грибов, даже если вам очень хочется, поговорите со своим лечащим врачом, спросите, можно ли вам их есть. Хотя, нормальный врач, при выявлении первых признаков заболевания желудочно – кишечного тракта, сразу оговаривает рацион питания, и дает рекомендации по необходимому меню.

Если вас интересуют основы правильного питания, рекомендую прочитать статью: Что такое правильное питание и как его придерживаться.

Также, в связи с наличием в грибах большого количества так называемых пуриновых оснований (органические природные соединения в форме бесцветных кристаллов), грибные блюда противопоказаны при подагре и ревматизме.

Нельзя употреблять лесные грибы людям со слабым здоровьем и детям до 5 лет. В слабом и детском организме, как правило, проявляется недостаток ферментов, то есть необходимых веществ, для должного переваривания грибных люд.

В частности, как я уже писала в начале статьи, в грибах содержится большое количество хитина (твердое вещество, из которого формируется твердый наружный покров членистоногих животных), — который не только не переваривается человеческим организмом, но и в ряде случаев затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, находящимся в нашем желудке. Именно благодаря хитину, после употребления грибов мы можем чувствовать тяжесть в желудке, болезненные ощущения, или несварение желудка в конечном итоге.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Не хочу вас пугать такой информацией. Грибы – это очень вкусное и полезное блюдо, употреблять которое нужно в разумных пределах. Впрочем, как и любую пищу, которую мы кушаем.

Немаловажное значение для здоровья имеет и то, какие грибы мы употребляем в пищу. По данным Роскомнадзора ежегодно около 30 тысяч человек по всей стране после употребления грибов обращаются за помощью в медицинские учреждения. Виной этому и употребление ядовитых грибов, принятых за съедобные, и неправильное приготовление грибов. Отравление ядовитыми грибами считаются самыми сложными и трудноизлечимыми видами отравлений.

их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а… РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2021-04-26T14:44

здоровый образ жизни (зож)

витамины

кулинария

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria.ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), витамины, кулинария, продукты

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

— В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

— Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта, 17:56

Клюква — природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

— Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, — отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

— Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, — отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

— Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

— Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, — отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

— Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

— Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

— Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, — отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

— Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

— Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

— Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, — пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

— Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

— Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

— На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, — отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

— Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

— Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

— Сушеные грибы — рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, — отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

— Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, — подчеркнула медик.

Жареные грибы

— Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.

12 марта, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта, 17:53

Иван-чай — польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта, 16:30

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

6 полезных свойств грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудия Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно прекращали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны — съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги The Pinterest Diet . «Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения.»

Вот шесть причин, по которым грибы обладают мощным потенциалом для улучшения вашего здоровья:

1. Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

    Грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатион, согласно исследованию Пенсильванского университета в 2017 г. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они очень усердно защищают организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

    2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

    Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле.

    3. Грибы могут улучшить вашу память.

    Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

    4. Грибы укрепляют здоровье сердца.

    Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

    Westend61 Getty Изображений

    5.Грибы укрепляют кости.

    В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Как придешь? Грибы с УФ-В-меткой подвергались воздействию солнечного света в течение периода их роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они преобразовали соединение, называемое эргостерином, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции облученных УФ-В грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и улучшили здоровье костей.

    6. Грибы придадут энергии.

    Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.


    Как есть больше грибов

    Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приеме пищи? Дулан предлагает следующие предложения:

    • Нарезать грибы так, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешать их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин.Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
    • Нарезать небольшой гриб и смешать его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
    • Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

      Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать грибы, которые безопасны, и те, которые не являются безопасными», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и купите грибы в самом простом месте — в продуктовом магазине!

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      грибов | Источник питания

      Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий.Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов содержат мало калорий и жиров, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря присутствию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

      Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

      Источник

      Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D, если вообще содержат его. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо естественным солнечным светом, либо ультрафиолетом. напольная лампа. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки.Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

      Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ.[3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолетового излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового света от солнца или лампы.

      Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3 штуки.5 унций при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

      Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

      Грибы и здоровье

      Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши.Растительные химические вещества и компоненты в грибах могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток. [5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами.[4,6]

      Cognition

      Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на потенциальные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

      Здоровье кишечника

      Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

      Кардиометаболические заболевания и рак


      В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и структура потребления со временем могла измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

      Покупка

      Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но обыкновенный шампиньон (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырым или приготовленным.Другие типы, доступные для продажи, включают:

      Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
      Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
      Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые шляпки, которые едят в сыром или вареном виде
      Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
      Morel: шляпка имеет продолговатую форму с губчатой ​​ямочкой
      Oyster: веерообразная изящная шляпка
      Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
      Портобелло : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
      Шиитаке: a тёмно-коричневая кепка-зонтик на тонкой кремовой ножке

      Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

      Это дорогое лакомство, которое обычно используют в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие различия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или добавлять в соусы, а также часто в сочетании с жирными сырами и мясными блюдами.

      Хранилище

      Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале — в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, которая задерживает влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и становятся мягкими при размораживании.

      Марка

      Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

      Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или варить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.

      • Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
      • Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
      • Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
      • Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

      Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

      Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

      Знаете ли вы?

      Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

      Каталожные номера
      1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
      2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
      3. Кардвелл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
      4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, свидетельства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
      5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
      6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
      7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
      8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
      9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
      10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
      11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
      12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
      13. Ли DH, Ян М., Кеум Н, Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

      Условия использования

      Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

      7 удивительных преимуществ грибов для здоровья

      Культуры по всему миру ели или использовали грибы в медицинских целях на протяжении веков, начиная с древнего Египта. Легенда гласит, что фараонам так понравился их землистый вкус, что они объявили грибы пищей королевской семьи и запретили простолюдинам прикасаться к ним.Эти жадные фараоны оставили себе весь запас.

      Перенесемся примерно на 5000 лет в XIX век, когда производство грибов из Франции (где оно началось в 1600-х годах при короле Людовике XIV) перешло через Атлантику в Америку. Сегодня индустрия с оборотом в миллиард долларов ежегодно выращивает почти 900 миллионов фунтов грибов, и, по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, мы являемся вторым ведущим производителем грибов в мире после Китая.

      По оценкам Университета Айдахо, количество съедобных разновидностей варьируется от 300 до 2000, но только около 10 выращиваются в коммерческих целях.Американцы больше всего едят белые пуговицы, вешенки и грибы шиитаке, но многие их разновидности скрывают свои пищевые суперсилы под своими белыми или коричневыми шляпками и жабрами.

      Независимо от того, едите ли вы их в сыром или приготовленном виде (вам следует их приготовить, но об этом позже), вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые вы получите, если добавите грибы в свой рацион.

      Грибы майтаке. yoshi0511 / Shutterstock

      1. Они обладают противораковыми свойствами

      В исследовании, опубликованном в журнале Experimental Biology and Medicine, тестировалось пять типов грибов (майтаке, кримини, портабелла, устрица и белая пуговица) и было обнаружено, что они «значительно подавляли» рост и размножение клеток рака груди, предполагая, что «как обычные, так и специальные грибы могут быть химиопротективным против рака груди.»

      Кроме того, грибы шиитаке содержат лентинан, тип молекулы сахара, по данным Мемориального онкологического центра Слоуна Кеттеринга, который добавляет, что лентинан может помочь продлить выживаемость пациентов с некоторыми видами рака при использовании с химиотерапией. Фактически, он был одобрен в качестве адъюванта при раке желудка в Японии с 1985 года, поскольку он обладает противоопухолевым действием. «Лентинан не убивает раковые клетки напрямую. Вместо этого он усиливает иммунную систему, что может помочь замедлить рост опухолей.Лентинан также убивает вирусы и микробы непосредственно в лабораторных исследованиях », — сообщили в онкологическом центре.

      Японские исследователи более десяти лет изучали более 36000 мужчин и обнаружили, что у тех, кто регулярно ел грибы, риск развития рака простаты ниже. У тех, кто ел грибы три или более раз в неделю, риск на 17% ниже, чем у тех, кто ел грибы менее одного раза в неделю. Это было особенно важно для мужчин 50 лет и старше. Результаты были опубликованы в Международном журнале рака.

      Грибы шиитаке содержат лентинан и бета-глюканы. inewsfoto / Shutterstock

      2. Грибы укрепляют иммунитет

      Теперь мы знаем, что лентинан может укрепить вашу иммунную систему, но у него также есть помощник. Бета-глюкан — это сахар, содержащийся в стенках клеток грибов (среди других растений), который также помогает укрепить вашу иммунную систему. Лентинан получают из грибов шиитаке, но бета-глюкан содержится во многих разновидностях, а именно в обычных шампиньонах.

      socrates471 / Shutterstock

      3.Они помогают снизить уровень холестерина

      В целом, грибы не содержат холестерина, но они также являются хорошим источником хитина и бета-глюкана — волокон, снижающих уровень холестерина. Исследование, опубликованное в Международном журнале лекарственных грибов в Международном журнале лекарственных грибов, показало, что розовые вешенки снижают общий холестерин и ЛПНП («плохой» холестерин) у крыс с гиперхолестеринемией.

      Грибы шиитаке содержат соединение, которое помогает печени перерабатывать холестерин и выводить его из кровотока, по словам Эндрю Вейла, M.D., основатель и директор Аризонского центра интегративной медицины при Центре медицинских наук Университета Аризоны. А Джош Экс, автор бестселлеров и диетолог, пишет, что грибы «содержат мощные фитонутриенты, которые помогают предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование чумы, что поддерживает здоровое кровяное давление и улучшает кровообращение».

      Грибы кремини богаты витамином B12, который важен для вегетарианцев. Брайан Ярвин / Shutterstock

      4.Они богаты витаминами B и D

      Грибы — один из немногих источников питания витамина D, жирорастворимого витамина, который наш организм может вырабатывать под воздействием солнечного света, потому что фермеры подвергают свои растения воздействию небольшого количества ультрафиолетового света, сообщает WebMD. Шампиньоны и кримина, в частности, богаты витамином D, но кримини также богаты другим ключевым витамином: витамином B12, который является ключевым для вегетарианцев, поскольку он чаще всего содержится в продуктах животного происхождения. Витамины группы B важны, потому что они превращают пищу в топливо для нашего тела, давая нам энергию; Витамины D важны, потому что они помогают нашему организму усваивать кальций и способствуют росту костей.

      Рейши — твердые древесные грибы с горьким вкусом, поэтому некоторые люди предпочитают их сушеные, измельченные и в форме таблеток. apiguide / Shutterstock

      5. Грибы обладают противовоспалительным действием

      Акс говорит, что грибы содержат мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает снизить воспаление во всем теле. Вейл добавляет, что, в частности, грибы рейши, которые тысячелетиями использовались в медицине в Азии, также обладают значительным противовоспалительным действием.Многочисленные исследования показали, что грибы рейши обладают множеством преимуществ для здоровья: они борются с болезнями, уменьшают воспаление, подавляют аллергические реакции, уменьшают рост опухоли и многое другое.

      Алан Рокфеллер / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

      6. «Волшебные» грибы могут помочь больным раком

      В ходе пары отдельных клинических испытаний в Медицинской школе Университета Джонса Хопкинса и Медицинском центре Лангоне Нью-Йоркского университета 80 онкологическим больным, страдающим от тревожности, депрессии или страха смерти, давали псилоцибин, природное психоделическое соединение, содержащееся примерно в 200 разновидностях. грибы.Около 80% из них испытали «рост оптимизма, чувство связи с другими людьми, мистические и духовные переживания. Эффект сохранялся в течение шестимесячного периода наблюдения», сообщает Washington Post. Исследование, опубликованное в Journal of Psychopharmacology, предполагает, что псилоцибин может быть полезен людям с депрессией или посттравматическим стрессовым расстройством.

      7. Они могут помочь в борьбе со старением

      В исследовании, проведенном в Пенсильвании, исследователи обнаружили, что грибы содержат большое количество двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, которые обладают антивозрастными свойствами.«Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются [] основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, вместе взятых, и что некоторые из них действительно содержат их оба», — сказал Роберт Билман, заслуженный профессор пищевой науки и директор. Государственного центра по растениям и грибам для здоровья Пенсильвании, в заявлении. Количество антиоксидантов зависит от вида; По словам исследователей, победителем «безоговорочно» стал дикий белый гриб.

      Аналогичным образом, исследование 2019 года показало, что пожилые люди, которые ели более 300 граммов вареных грибов в неделю, вдвое реже страдали легкими когнитивными нарушениями.В ходе шестилетнего исследования, проведенного с 2011 по 2017 год, были собраны данные более 600 пожилых людей старше 60 лет, проживающих в Сингапуре. Исследователи рассматривали эрготионеин как возможную причину этого воздействия.

      Raw Vs. Приготовлено

      Приготовление грибов разрушает жесткие клеточные стенки, делая питательные вещества более доступными для вашей пищеварительной системы. Studiovd / Shutterstock

      Чтобы воспользоваться всеми этими преимуществами для здоровья, вам действительно стоит готовить грибы. Вот почему:

      «Клеточные стенки грибов жесткие, что затрудняет доступ пищеварительной системы ко всем находящимся внутри них питательным веществам», — пишет Вейл.Кроме того, «грибы часто содержат химические соединения, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ. Достаточное приготовление пищи разрушает жесткие клеточные стенки, инактивирует антипищеварительные элементы и уничтожает многие токсины», — сообщает WebMD.

      Исследование, проведенное в Испании, показало, что самый здоровый способ приготовить грибы — это приготовить их в микроволновой печи или на гриле. В отличие от жарки или жарки, грибы в микроволновой печи теряют меньше питательных веществ в процессе приготовления. И хотя приготовление на гриле может вызвать некоторую потерю питательных веществ, использование небольшого количества масла в процессе добавляет некоторые антиоксиданты, как выяснили исследователи.

      4 преимущества поедания грибов

      Сообщение было обновлено. Первоначально он был опубликован 26 марта 2018 г.

      Даже если отбросить волшебные грибы, наши любимые плодовые тела грибов якобы обладают впечатляющей пользой для здоровья. На этом этапе грибы уже практически суперпродукты. Узнайте о преимуществах употребления грибов, и вы откроете страницы с информацией о том, как с их помощью можно вылечить или предотвратить все, от рака до сердечных заболеваний.

      Но, как опытный читатель, вы можете задаться вопросом, насколько эта шумиха на самом деле является правдой.Полезны ли грибы? Или все это просто преувеличено? Питательные вещества, содержащиеся в грибах, безусловно, представляют ценность, и их польза для здоровья может вас удивить. Мы углубились в науку и придумали четыре веских причины есть свои грибы.

      Это один из немногих веганских источников витамина D (разновидность).

      Вам нужно всего 10-15 минут солнечного света три раза в неделю, чтобы получить необходимую дозу витамина D, но если вы все еще на низком уровне, вы можете дополнить его продуктами питания.Единственная проблема? Все они от животных. Жирная рыба (или рыбий жир) и обогащенные молочные продукты являются основными хранилищами. Некоторые злаки обогащены им, но они не очень полезны. С другой стороны, грибы производят витамин D естественным образом и в большом количестве. По оценкам одного исследования, 100-граммовая порция (то есть 3,5 унции) даст вам от 50 до 100 процентов суточной дозы. Есть только одна проблема: они производят витамин D, только если подвергаются воздействию ультрафиолета. Согласно исследованиям о содержании витамина D в грибах, свежие грибы должны подвергаться большому воздействию.Но многие коммерчески доступные источники выращиваются в темноте, а затем перевозятся в закрытых контейнерах. Однако некоторые крупные производители намеренно облучают урожай.

      Они богаты клетчаткой и содержат мало жира.

      По весу многие виды грибов состоят как минимум на 50 процентов из углеводов (многие из них намного выше 60 или 70), и хотя мы думаем об углеводах как о крахмалистых или нездоровых, большая часть углеводов в грибах на самом деле состоит из клетчатки. Клетки гриба содержат все виды неперевариваемых углеводов, которые мы называем диетической клетчаткой, и эта клетчатка питает здоровые микробы в кишечнике.

      В качестве бонуса они также содержат другие питательные вещества, такие как селен, медь, ниацин, фосфор и калий — все элементы, важные (в небольших количествах) для вашего здоровья. Приготовление грибов помогает их высвободить, поэтому бросьте их на сковороду, прежде чем есть.

      Они могут помочь предотвратить рак, болезни сердца и нейродегенеративные заболевания (но мы еще не уверены)

      Был проведен ряд исследований, в которых утверждается, что установлена ​​связь между грибами и различными заболеваниями.Некоторые отмечают, что люди, которые едят больше грибов, как правило, реже заболевают раком или сердечными заболеваниями, в то время как другие смотрят на то, как определенные питательные вещества, выделенные из грибов, влияют на клетки в лаборатории. Например, различные компоненты обладают противовоспалительным действием, а другие якобы борются с опухолями или защищают нервную систему. Одно недавнее исследование связывало потребление грибов с меньшим снижением когнитивных функций в пожилом возрасте.

      Но этим утверждениям не хватает веских доказательств, что затрудняет определение фактической пользы грибов для здоровья.Мета-анализ таких исследований пришел к выводу, что большинство из них были плохо спланированы, имели небольшой размер выборки, не могли воспроизвести их работу и имели сомнительную статистику. Авторы написали, что неразумно экстраполировать результаты этих исследований грибов на людей, и выступили за улучшение клинических испытаний, чтобы выяснить, действительно ли грибная пища может улучшить наше здоровье.

      Другой анализ, на этот раз посвященный грибам, используемым в традиционной китайской медицине, не только пришел к выводу, что «нет научных доказательств, подтверждающих эффективность этих препаратов при лечении болезней человека», но также предупредил о потенциально опасных контаминантах в грибах. на основе лечебных трав.

      Вполне может быть, что ассоциации, которые мы видим между людьми, которые едят больше грибов, и улучшением здоровья — это всего лишь ассоциации. Подобно тем, кто ест много зелени или людям, которые ежедневно потребляют орехи, они могут просто жить более здоровой жизнью в целом. А может, грибы действительно помогают! Может быть, у них действительно есть химические вещества, которые помогают предотвратить рак или болезнь Альцгеймера. Или, может быть, они питательны и богаты клетчаткой, и все это часть уже известного нам здорового питания, которое снижает риск самых разных заболеваний.

      Никто еще не уверен.

      Они вкусные!

      Вот в чем дело: грибы определенно питательны, но при этом чертовски вкусны. Обжарьте лук и грибы в небольшом количестве масла с добавлением соли и постарайтесь отказаться от этого. И кроме того, что вы сами добываете себе пищу (пожалуйста, не делайте этого, если вы не обучены должным образом!), На самом деле нет причин есть минус из них. Так что дерзайте. Грибы не обязательно должны быть чем-то вроде суперпродукта, который предотвращает образование налета на головном мозге или защищает ваши клетки от рака, чтобы их можно было есть больше.Помните: никакая пища не сделает или нарушит вашу диету. Наслаждайтесь грибами, если хотите, и не беспокойтесь об этом, если не хотите.

      4 пользы грибов для здоровья

      Все грибы — это грибы, и они производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру. Остальная часть гриба затем созревает, обычно живя в почве или древесине.

      Есть много разных видов грибов, некоторые из которых съедобны, включая хорошо известные виды, такие как пуговица, устрица, белые грибы и лисички.Однако есть много видов, которые не являются съедобными и на самом деле могут вызывать боли в животе или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть фатальными, например, обыкновенный гриб смертельной шапки.

      Грибы все чаще исследуются и используются из-за их важной пользы для здоровья, причем разные разновидности грибов обладают разными лечебными свойствами.

      Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья и прочтите наше руководство по 10 видам грибов, которые вам нужно попробовать. Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов грибов, от ризотто до пирогов и блюд из пасты.

      Вот 4 преимущества грибов для здоровья

      1. Они содержат питательные вещества, поддерживающие иммунитет

      Все виды съедобных грибов содержат в разной степени белок и клетчатку. Они также содержат витамины группы B и мощный антиоксидант под названием селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

      2. Источник витамина D

      В частности, белые шампиньоны являются одним из немногих источников витамина D неживотного происхождения.Когда они выращиваются в помещении или на открытом воздухе, они подвергаются воздействию ультрафиолета, который увеличивает концентрацию витамина D.

      3. Может помочь защитить от рака

      В частности, было показано, что некоторые разновидности грибов обладают потенциалом защиты от рака, защищая наши клетки от повреждения ДНК, а также подавляя образование опухолей. Есть также некоторые свидетельства того, что они могут быть полезны при лечении и лечении нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

      4. Может помочь сохранить здоровье сердца

      Было показано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом, а также содержат фитонутриенты, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

      Как лучше приготовить грибы?

      Хотя грибы можно есть сырыми и они могут оказывать благотворное влияние на пищеварительную систему, было показано, что некоторые методы приготовления повышают их питательную ценность, особенно если их приготовить на гриле или приготовить в микроволновой печи.

      Новое исследование, проведенное Международным журналом пищевых наук и питания, изучило определенные типы грибов (а именно белые грибы, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные методы приготовления и обнаружило, что, когда грибы подвергаются короткому времени приготовления, они сохраняют больше их витамины и питательные вещества.

      Грибы, приготовленные в микроволновой печи или на гриле, значительно увеличивают их антиоксидантную активность, даже если они жарятся в небольшом количестве масла, по сравнению с варкой или жаркой.

      Как лучше всего хранить грибы?

      Грибы могут начать портиться довольно быстро, и, если они куплены предварительно упакованными, их лучше всего хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Если вы покупаете сыпучие грибы, их следует хранить в бумажном пакете или в контейнере (без крышки), обернутом пластиком, в котором есть несколько отверстий для воздуха, и хранить в холодильнике.

      Тем не менее, существует способ повысить уровень витамина D в грибах в домашних условиях.Поместите их на подоконник всего на 1-2 часа, чтобы дать им дополнительный шанс, и поместите их «дном вверх», чтобы открылась нижняя сторона колпачков. Это наиболее чувствительная к свету область.

      Предупреждение о поиске грибов

      Собирательство стало популярным в последние годы, но с таким количеством разновидностей грибов, и не все из них безопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лесной массив.

      Сфотографируйте с собой обычные съедобные разновидности, так как обычно их довольно легко идентифицировать, а затем убедитесь, что они приготовлены, так как только некоторые из них можно есть в сыром виде.Если сомневаетесь, не ешьте!

      А теперь попробуйте наши любимые рецепты грибов и узнайте больше о пользе для здоровья ваших любимых ингредиентов.


      Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 8 июля 2019 г.

      Диетолог (MBANT) Керри Торренс — автор ряда публикаций о питании и кулинарии, включая журнал BBC Good Food. Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).

      Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

      Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предназначены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

      Здоровы ли грибы? Вот что говорят эксперты

      Универсальный гриб бывает разных форм, размеров и цветов; он стоит сбоку и может заменить мясо в качестве основного. Грибок излюбленный диетологами — он богат витаминами, минералами и другими питательными веществами.

      Вот что могут сделать грибы для вашего здоровья и как включить их в свой рацион.

      Каковы питательные свойства грибов?

      Грибы — это продукт с низким содержанием углеводов, практически без жира и с небольшим содержанием белка. Одна порция — это чашка сырого (размером с кулак) или 1/2 чашки приготовленной.

      Хотя они маленькие и малокалорийные (в одной порции их всего около 15), они хороши и в других отношениях. «В грибах содержится около 15 витаминов и минералов, в том числе витамин B6, фолиевая кислота, магний, цинк и калий», — говорит Анджела Лемонд, зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

      Они также богаты антиоксидантами, такими как эрготионеин и селен, которые являются противовоспалительными соединениями. «Грибы — отличная пища для употребления при незначительном воспалении, например при любой травме, или при наличии аутоиммунных заболеваний, таких как рассеянный склероз, ревматоидный артрит или волчанка», — говорит Лемонд.

      И это один из немногих продуктов, содержащих витамин D, который важен для укрепления костей, уменьшения воспалений и улучшения иммунной функции.(Грибы содержат еще больше витамина D, когда они подвергаются воздействию ультрафиолета.)

      Фитохимические вещества — или встречающиеся в природе растительные химические вещества — в грибах «кажутся особенно сильными, проявляя некоторые противораковые и омолаживающие свойства», — говорит Брайан Сент-Пьер, зарегистрированный диетолог и директор по питанию в Precision Nutrition.

      Некоторые грибы полезнее других?

      Есть тысячи разновидностей грибов, многие из которых имеют разный профиль питания.По словам Лемонда, белые грибы, на долю которых приходится около 90% грибов, потребляемых в США, содержат больше всего калия — 300 мг на порцию, в то время как грибы кремини и портобелло содержат больше всего антиоксиданта эрготионеина.

      Вешенки и грибы шиитаке содержат больше всего клетчатки (2 г на порцию), говорит Лемонд, а сырые грибы майтаке и портобелло, подвергающиеся воздействию ультрафиолетового света, являются одними из самых богатых витамином D. Белые грибы также продаются с повышенным уровнем витамина D.

      В конце концов, любой гриб — хороший выбор. «Лучшие грибы — это те, которые вам нравятся и которые вы будете есть чаще всего», — говорит Сен-Пьер. «Все они предоставляют множество преимуществ».

      (Убедитесь, что вы знаете, как определить любые грибы, обнаруженные в дикой природе, которые могут быть ядовитыми, прежде чем их есть.)

      Какой самый здоровый способ есть грибы?

      По словам Св.Пьер, а некоторые виды можно нарезать сырыми на салат. «Просто помните, что еще вы можете добавить, например, масло или сыр».

      Поскольку грибы имеют пикантный вкус умами, похожий на мясо, их смешивание и смешивание с мясом или употребление грибов в качестве заменителя мяса — популярные способы уменьшить потребление мяса, говорит Лемонд. «Они имеют такой же вкус и текстуру, что и мясо, по сравнению с большинством других растительных продуктов, в частности грибами кремини и портобелло», — говорит Св.Пьер.

      Если вам не нравится их текстура, обжаривание грибов с небольшим количеством оливкового масла может смягчить их и облегчить их употребление, — говорит Лемонд. Попробуйте несколько разных видов, чтобы выбрать, что вам больше всего нравится.

      Исправление: 1 февраля

      В оригинальной версии этой истории название болезни было неверным. Это рассеянный склероз, а не мышечный склероз.

      Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости здравоохранения и науки, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

      Спасибо!

      В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

      Свяжитесь с нами по [email protected]

      Польза лесных грибов для здоровья

      Когда люди слышат слово «гриб», разум может легко склониться к идеям о психоделических переживаниях и благодарных мертвых вдохновленных видениях.Тем не менее, непсиходелические съедобные разновидности грибов могут быть столь же захватывающими из-за их удивительной пользы для здоровья.

      Интересно, что в грибах содержится невероятно большое количество эрготионеина и глутатиона, мощных антиоксидантов, которые помогают в борьбе со старением и обладают свойствами, которые потенциально могут предотвратить рак. Было установлено, что дикие белые грибы содержат самый высокий уровень антиоксидантов.

      Фактическое количество видов грибов трудно определить, но исследователи оценивают это количество как более 10 000 задокументированных и предполагают, что это лишь часть фактического количества разновидностей, произрастающих на Земле.Микологи делят виды грибов на четыре категории, каждая из которых описывает способ питания организма. Категории включают сапротрофные, микоризные, паразитарные и эндофитические.

      Сапротрофные грибы жизненно важны для пищевой цепи, поскольку они используют гниющую древесину, растения и животных в пищу, выделяя ферменты, которые расщепляют мертвые ткани на более мелкие молекулы, которые они могут поглотить.

      В эту категорию попадают многие лекарственные и изысканные виды грибов, в том числе более распространенные шитаке и рейши.

      Мицелла микоризных грибов соединяется с корнями растений, которые добавляют влагу, фосфор и другие питательные вещества к растению-хозяину, позволяя им расти быстрее, чем их немикоризные аналоги. Фермеры часто заражают свои посевы этими видами грибов для достижения оптимального роста. Примерами этих дружелюбных к деревьям видов являются Белые и декадентские грибы Трюфель.

      Так же, как и их микоризные собратья, паразитические виды грибов также принимают растения-хозяева.Однако паразитическими грибами они в конечном итоге заражают хозяина и в конечном итоге убивают его.

      Еще многое неизвестно об эндофитных грибах, которые проникают в ткани хозяина, но сохраняют их здоровье и добавляют преимущества в отношении усвоения питательных веществ и устойчивости к патогенам.

      По словам почетного профессора науки о продуктах питания Пенсильванского университета и директора Центра здорового питания из растений и грибов Роберта Билмана:

      «Страны, в рационе которых содержится больше эрготионеина, например, Франция и Италия, также имеют более низкую заболеваемость нейродегенеративными заболеваниями, в то время как люди в таких странах, как США, где в рационе мало эрготионеина, имеют более высокую вероятность таких заболеваний, как болезнь Паркинсона. и болезнь Альцгеймера.”

      Бильман продолжает утверждать:

      «Свободнорадикальная теория старения гласит, что когда мы окисляем нашу пищу для производства энергии, появляется ряд свободных радикалов, которые образуются как побочные продукты этого действия, и многие из них довольно токсичны. В организме есть механизмы, позволяющие контролировать большинство из них, но в конечном итоге накапливается достаточно, чтобы вызвать повреждения, которые были связаны со многими заболеваниями старения, такими как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера.”

      Грибы становятся все более популярными в индустрии оздоровления, их можно найти во многих линиях по уходу за кожей и в виде порошковых добавок. Независимо от того, употребляете ли вы их с макаронами, сырые или даже намазанные на кожу, грибы определенно могут помочь вашей иммунной системе и потенциально заставить вас чувствовать себя красивее как внутри, так и снаружи.

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.