Что содержится в грибах лесных: Польза и вред грибов для организма человека: какие грибы как правильно готовить для еды | 74.ru

Содержание

Польза и вред грибов для организма человека: какие грибы как правильно готовить для еды | 74.ru

Грибы богаты витаминами и полезными веществами, которые обладают противоопухолевым эффектом и положительно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы.

— В грибах содержатся белок (65–70% от общего количества веществ), витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Кроме того, углеводы в грибах представлены пищевыми волокнами. Это способствует снижению уровня глюкозы в крови, поэтому грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом. Что же до противоопухолевого эффекта грибов, то специалисты связывают его с белками лектинами — эти «ловушки для опухолевых клеток» активно исследуются в онкологии. Но это не значит, что нужно налегать на грибы, чтобы обезопасить себя от рака. Лектины имеют свойство накапливаться в организме, а большое их скопление вызывает острую аутоиммунную реакцию.

Доктор Стивен Гандри в своей книге «Парадокс долголетия» пишет, что, помимо прочего, грибы помогают сохранить молодость. На два основных антивозрастных компонента грибов, которые защищают организм от свободных радикалов и способствуют сохранению молодости (эрготионеин и глутатион), ученые точно указали лишь недавно.

— Из всех протестированных видов на сегодняшний день самое большое количество полифенолов обнаружено в белых грибах, — рассказывает Стивен Гандри. — Второе место занимают повсеместно популярные шампиньоны. В отличие от многих продуктов, даже при тепловой обработке грибы сохраняют все свои полезные свойства. Еще одна причина, по которой стоит включить грибы в свой рацион, — это содержащиеся в них полиамины — вещества, способствующие долголетию. Их много в организме у столетних долгожителей.

Стивен Гандри — эксперт Американской коллегии хирургов и кардиологов, Американской академии педиатрии, диетолог, нутрициолог, основатель Международного института сердца и легких в Палм-Спрингс, США.

Калорийность грибов, в зависимости от вида, от 9 до 35 ккал на 100 граммов свежего продукта. Наиболее калорийные — боровики, а вот у чернушки (черного груздя) самая низкая энергетическая ценность.

Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека

С древних времен на Руси лесные грибы считались изысканной пищей.

Их готовили и подавали в разных видах, от вареных и жареных, до соленых и маринованных. Грибная начинка использовалась и в выпечке, в пирожках или пельменях, из грибов изготавливались и более затейливые блюда – рулеты, жаркое, котлеты и запеканки.

Лесные грибы пользуются популярностью и в наше время.

В грибной сезон, людей в лесу, занимающихся поиском и сбором грибов, особенно в пригородных лесах, больше, чем «в базарный день» на площади.

Лесные грибы, несомненно, продукт, обладающий многочисленными полезными свойствами. Тем не менее грибы могут приносить человеческому организму как пользу, так и вред.

Из чего состоят лесные грибы

Начнем с того, что грибы относятся к растениям. Однако в силу своего химического состава, лесные грибы смело можно относить и к животному миру. В частности, приближает грибы к животному составу наличие в них гликогена, — животного крахмала, содержащегося в печени и мышцах животных.

На рисунке отражен основной химический состав наиболее популярных лесных грибов. При нажатии на рисунок он увеличится.

Все лесные грибы практически на 90 % состоят из воды. Убедиться в этом можно легко – при жарке лесных грибов на сковороде сначала появляется и выпаривается вода, после чего происходит и непосредственный процесс жарки.

Именно потому, что грибы богаты водой, некоторые из них, особенно трубчатые, такие как подосиновики, маслята, маховики и т.п., не рекомендуется мыть перед приготовлением. В грибах и так воды с излишком, а если их еще и замочить, то гриб рискует превратиться в жидкое месиво. Конечно, если на грибе земля или песок, его нужно обязательно промыть.

Лесные грибы богаты белковыми веществами. При этом белок, находящийся в составе грибов, считается полноценным, содержащим важнейшие аминокислоты – лейцин, аргинин, гистидин, тирозин и т.д. Белковые вещества грибов почти не требуют пищеварительных соков на расщепление и легко всасываются в кровь.

Тем не менее, грибы относятся к тяжелой, трудноперевариваемой пище. Но «виноват» в этом не белок, а хитин, входящий в структуру клеток любого гриба. К слову, из хитина состоит наружный покров ракообразных насекомых, — понятно, что человеческому желудку переварить такое бывает сложно. Особенно, если желудок поврежден или подвергнут некоторым заболеваниям.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Жиров в грибах не много, как правило, менее одного грамма на сто грамм продукта. Жир необходим нашему организму, также как и белки и углеводы о пользе жиров для организма можно прочитать в статье: Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира.

Калорийность грибов также не высока, составляет не более 40 калорий на сто граммов свежего продукта.


Положительные свойства и польза грибов для человека

Польза грибов для организма человека напрямую зависит от их химического состава. Так, любой лесной гриб, содержит в себе богатый набор минеральных веществ, таких, как фосфор, цинк, витамины группы В и С, каротин.

Находящиеся в грибах соли фосфора оказывают неоценимую услугу для человеческого организма. В частности, фосфор участвует в обмене веществ, оказывает положительное влияние на функции нервной системы, мозговой ткани, формировании мышечной ткани, работы печени, почек, формировании костной ткани и т.п.

На нашем сайте Sizhu-doma.ru вы сможете найти много полезной информации о правильном питании, полезных свойствах продуктов питания, а также о том, как рационально составить свое меню для поддержания здорового образа жизни.

Цинк, входящий в состав лесных грибов, необходим для нормального функционирования эндокринной системы. Он обладает липотропными и кроветворными свойствами и входит в состав ферментов, обеспечивающих процесс дыхания. Необходим цинк и для синтеза других ферментов человеческого организма, а также мужского гормона тестостерона.

В грибах содержится большое количество витаминов группы В, С, каротина, особенно много витамина В2 (ниацина или никотиновой кислоты). Например, в 100 граммах грибов Моховиков содержится около 320 мг никотиновой кислоты. Такое количество кислоты в Моховиках соответствует количеству кислоты, содержащемуся в говяжьей печени. А про полезные свойства говяжьей печени, как мне кажется, знает любая хозяйка.

К слову, никотиновая кислота участвует в расщеплении жиров и насыщении организма энергией. Также никотиновая кислота снижает уровень холестерина в крови, также ее рекомендуют для профилактики сердечных заболеваний.

Невысокая калорийность грибов, составляющая не более 40 калорий на сто грамм продукта, позволяет их употреблять без риска для набора веса.

Тем не менее, употребление грибов, особенно в больших количествах, может нанести организму человека и непоправимый вред.

Вредные свойства грибов для человека и в каких случаях грибы нельзя употреблять в пищу

При некоторых заболеваниях употребление грибов необходимо ограничивать небольшими количествами, либо вовсе отказываться от их употребления.

В частности, употреблять грибы не рекомендуется при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, панкреатите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезни почек, и некоторых других заболеваниях желудочно – кишечного тракта.

Прежде чем покушать блюда и грибов, даже если вам очень хочется, поговорите со своим лечащим врачом, спросите, можно ли вам их есть. Хотя, нормальный врач, при выявлении первых признаков заболевания желудочно – кишечного тракта, сразу оговаривает рацион питания, и дает рекомендации по необходимому меню.

Если вас интересуют основы правильного питания, рекомендую прочитать статью: Что такое правильное питание и как его придерживаться.

Также, в связи с наличием в грибах большого количества так называемых пуриновых оснований (органические природные соединения в форме бесцветных кристаллов), грибные блюда противопоказаны при подагре и ревматизме.

Нельзя употреблять лесные грибы людям со слабым здоровьем и детям до 5 лет. В слабом и детском организме, как правило, проявляется недостаток ферментов, то есть необходимых веществ, для должного переваривания грибных люд.

В частности, как я уже писала в начале статьи, в грибах содержится большое количество хитина (твердое вещество, из которого формируется твердый наружный покров членистоногих животных), — который не только не переваривается человеческим организмом, но и в ряде случаев затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, находящимся в нашем желудке. Именно благодаря хитину, после употребления грибов мы можем чувствовать тяжесть в желудке, болезненные ощущения, или несварение желудка в конечном итоге.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Не хочу вас пугать такой информацией. Грибы – это очень вкусное и полезное блюдо, употреблять которое нужно в разумных пределах. Впрочем, как и любую пищу, которую мы кушаем.

Немаловажное значение для здоровья имеет и то, какие грибы мы употребляем в пищу. По данным Роскомнадзора ежегодно около 30 тысяч человек по всей стране после употребления грибов обращаются за помощью в медицинские учреждения. Виной этому и употребление ядовитых грибов, принятых за съедобные, и неправильное приготовление грибов. Отравление ядовитыми грибами считаются самыми сложными и трудноизлечимыми видами отравлений.


Как правильно собирать лесные грибы

Существует несколько привил сбора лесных грибов, соблюдение которых позволит избежать вам отравлений грибами:

1. Собирать грибы необходимо как можно дальше от городов, автомагистралей, железнодорожных путей и вынесенных за пределы города заводов и фабрик, особенно с вредным производством. Грибы – они как губка, впитывают в себя и хорошие и плохие свойства. Тяжелые металлы, которыми «напичканы» грибы, растущие возле дорог, могут стать причиной отравления.
Лучшие места для сборов грибов – экологически чистые районы вдалеке от города.

2. Собирайте только те грибы, которые вы знаете. Если у вас появились сомнения в съедобности того или иного гриба, лучше его не брать. Даже, если вам очень хочется собрать много грибов. Здоровье дороже.

3. Старайтесь собирать грибы в плетеные корзинки. Так они дольше сохранят и свежесть, и свой внешний вид. Нежелательно собирать грибы в полиэтиленовые мешки. Грибы в них быстро мнутся, рассыпаются и приходят в негодность.

4. Старайтесь срезать грибы с целой ножкой. Так, при обработке гриба дома, вы легко сможете определить, что это за гриб.

5. Не собирайте червивые грибы. Шансов вывести червяков из гриба, даже при замачивании в соленой воде, практически нет. Да и кушать потом такие грибы не только не целесообразно, но и не очень приятно. Кроме того, черви из одного гриба вполне могут переползти в другой, пока вы добираетесь до дома.

6. Не собирайте переросшие, старые и поврежденные грибы. Шансов довезти их до дома не много, и вместо аккуратных грибочков вы привезете домой «месиво», которое выбросите при обработке.

7. Не собирайте ядовитые грибы и несъедобные грибы. Никакие способы и рецепты обезвреживания ядовитых грибов не подействуют. Просто по тому, что ядовитые грибы обезвредить невозможно!

8. Собирать грибы лучше всего утром, до того, как их прогреет солнышко. Собранные по «холодку» грибы дольше хранятся.

Для того, чтобы грибные блюда приносили нам не только пользу, но и удовольствие от их употребления, грибы необходимо правильно собирать, тщательно обрабатывать и правильно приготавливать. Как правило, блюда из грибов очень вкусны и легки в приготовлении.

Будьте внимательны, и тогда, любое блюдо из грибов принесет нашему здоровью только пользу.

Полезные статьи о питании и диетах:

Как настроить себя на похудение и отбить желание есть
Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира
Сколько раз в день нужно кушать, что бы похудеть
Экономная диета для похудения
Что такое правильное питание и как его придерживаться

Лесные грибы Hortex — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

35

Углеводы, г: 

3.9

Лесные грибы Hortex общим весом 300 грамм следует считать натуральным, диетическим продуктом, который не содержит ГМО и консервантов.

Калорийность Лесных грибов Hortex

Калорийность Лесных грибов Hortex составляет 35 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Лесных грибов Hortex

Лесные грибы Hortex – это ассорти из грибов, собранных исключительно в лесах России. В состав продукта входят: белые грибы, подосиновики и маслята.

Белый гриб по своим вкусовым качествам и полезным свойствам занимает первое место. Он обладает очень мягким выраженным вкусом. Польза его состоит в высоком содержании белка, углеводов и гликогена («животный крахмал»). Много в нём рибофлавина, фосфатов, серы, минералов, калийных солей и полисахаридов (calorizator). В этих грибах содержится и немалое количество витаминов С, В1 и в особенности D. Благодаря таким характеристикам он получил звание «царь грибов».

Подосиновики находятся на втором почетном месте после белого гриба. Имеют достаточно нейтральный вкус, но очень привлекательны на вид. Содержат белки, клетчатку, углеводы, минеральные вещества, жиры. В них много калия, марганца, железа и фосфора, а также витаминов А, Е, В, В1, С и РР. Также в подосиновиках присутствую ценные аминокислоты, которые незаменимы при восстановлении ослабленного организма.

Для маслят характерен горьковатый вкус. А их польза заключается в содержании витаминов С, А, РР и В2, В6, которые препятствуют отложению холестерина. Также маслёнок следует выделить и из-за содержания таких микроэлементов, как марганец, фосфор, медь, калий, йод, цинк, железо и соли.

Лесные грибы Hortex в кулинарии

Замороженные лесные грибы Hortex невероятно легки в приготовлении, всего 20 минут (согласно рекомендациям производителя). Шоковая заморозка позволяет сохранить вкус, аромат, все полезные свойства и витамины свежих грибов (калоризатор). А также грибы просты в хранении, рекомендуемая производителем температура -18 °C, со сроком годности 365 дней.

Лесные грибы Hortex используют в приготовлении различных блюд, это могут быть первые и вторые блюда, в качестве основного, самостоятельного блюда, начинки для мясного фарша, пиццы, пирогов, а также соусов и многого другого.

Готовить лесные грибы Hortex можно так же, как и свежие. Таким образом, весь год на вашем столе могут присутствовать различного рода грибные блюда.

Целебные свойства грибов

Факты питания плюс виды грибов

Грибы — это овощи или мясо?

Хотя большинство людей думают о грибах как об овощах, на самом деле они являются одним из видов полезных грибов.  Термин «гриб» относится к любому макрофунгу с характерным плодоносящим телом. Достаточно большим, чтобы его можно было увидеть невооруженным глазом и собрать вручную. На сегодняшний день грибы составляют по меньшей мере 14 000 различных видов растений — а возможно, и намного больше. Число видов грибов на Земле оценивается в 140 000. Это говорит о том, что в настоящее время ученым известно только около 10% возможных видов.

Некоторые из наиболее распространенных видов съедобных грибов включают в себя:

  • Грибы шиитаке
  • Грибы морель
  • Грибы рейши
  • Гриб чага
  • Гриб хвост индейки
  • Грибы портобелло
  • Грибы львиная грива
  • Грибы вешенки
  • Грибы майтаке
  • Грибы кремини
  • Древесные грибы
  • Медовый гриб
  • Трюфельный гриб
  • Белые грибы
  • Грибы эноки
  • Королевская вешенка
  • Гриб трутовик
  • Грибы кордицепс

Хотя различные виды грибов отличаются по калорийности и количеству питательных веществ, грибы содержат очень мало углеводов, калорий, жиров и натрия. Это делает их естественным выбором для низкоуглеводной или кето-диеты. Грибное питание также обеспечивает множество разнообразных питательных веществ. В том числе антиоксидантов, заряжающих энергией витаминов группы В, меди и селена.

Одна чашка грибов содержит следующие питательные вещества:

  • 21 калорий
  • 2 г углеводов
  • 3 г белка
  • 1 г клетчатки
  • 0,4 мг рибофлавина – 23% от дневной нормы
  • 5 мг ниацина -17% от дневной нормы
  • 4 мг пантотеновой кислоты – 14% от дневной нормы
  • 0,3 мг меди – 13% от дневной нормы
  • 9 мг селена 13% от дневной нормы
  • 305 мг калия – 9% от дневной нормы
  • 83 мг фосфора – 8% от дневной нормы

В чем разница между лекарственными грибами и лекарственными растениями?

При определении видов грибов, многие люди допускают ошибку и считают, что грибы — лекарственное растение.

На самом деле грибы являются самостоятельной классификацией живых существ. Сфера научных исследований — микология, которая занимается, в частности, жизненными формами грибов.

Кстати, грибы более тесно связаны с животным миром, чем с растениями. Потому что обе жизненные формы питаются органическими питательными веществами в окружающей среде, которые они расщепляют ферментами и хранят в форме гликогена.

Растения же, напротив, производят крахмал в качестве запасного вещества и, в дополнение к почвенным минералам, питаются главным образом солнечным светом, который затем превращается в хлорофилл в процессе фотосинтеза.

Еще одной дисциплиной микологии является изучение лекарственных свойств грибов. В дополнение к определенным целебным свойствам, они включают потенциальные риски для здоровья от грибов, так как ряд из них способен вызывать серьезные инфекционные заболевания. Это дает вторую значительную разницу между растениями и грибами. Хотя растения могут вызывать отравление вредными для организма токсичными ингредиентами, они не обладают потенциалом заболеваний, в отличие от грибов.

Кроме того, что касается среды обитания, между грибами и растениями существуют явные различия. В то время как растения обычно нуждаются в земляном или, по крайней мере, песчано-каменистом участке, грибы растут в основном на органической массе. Таким образом, они питаются другими живыми существами, поэтому их часто называют паразитами.

Полезные свойства белого гриба

Благодаря огромному количеству витаминов и других полезных веществ белый гриб является одним из самых желанных грибов в корзинках людей, занимающихся собирательством.

Положительное влияние белых грибов на организм человека:

  1. Он способен помогать организму быстро восстанавливаться после различных болезней, операций, анорексии. При употреблении грибов повышается тонус мышц, выносливость, что очень помогает людям, которые занимаются спортом.
  2. Является помощником для работы желудка, кишечника, благодаря чему организм быстро усваивает еду и избавляется от вредных веществ.
  3. Улучшается метаболизм, благодаря чему человек может легко и быстро похудеть.
  4. Белые грибы благоприятно влияют на мозговую деятельность, из-за чего людям проще заниматься различной интеллектуальной работой, так как снимаются боли в голове и повышается сосредоточенность.
  5. То, что в белых грибах имеется большое количество аминокислот и антиоксидантов, помогает организму быстрее очищаться от шлаков и токсинов.

Все полезные свойства могут проявляться, только если грибы высокого качества. Так что лучше всего собирать их в регионах, в которых не загрязнена экология

Если белые грибы покупаются, обязательно необходимо обратить внимание на внешний вид: есть ли повреждения, пятна, непонятные разводы

Кордицепс китайский (Ophiocordyceps sinensis)

Кордицепс китайский или гриб-гусеница благодаря своей необычной форме роста относится к группе сердцевинных долей. Действительно, булавообразная форма его растянутого тела напоминает по внешнему виду гусеницу. Но всё дело в том, что, в отличие от многих других лекарственных грибов, китайский гриб Кордицепс не растет на деревьях, а развивается из зараженных гусениц мотылька-призрака.

Поскольку этот тип гусеницы предпочитает питаться корнями различных бобовых растений, видов осоки, кислых и сладких трав, а также бобовых растений и лилии, китайский гриб встречается в основном во влажных травяных и кустарниковых ландшафтах. Естественный ареал расположен в Тибете, где он также известен своими чудодейственными лекарственными свойствами.

Классические ингредиенты лекарственных грибов, такие как полисахариды и аминокислоты, а также ненасыщенные жирные кислоты и особый активный ингредиент кордицепин наделяют Кордицепс китайский следующими свойствами:

— антибактериальные;
— противовирусные;
— холестерин-регулирующие;
— противовоспалительные;
— антикоагулянтивные;
— иммуномодулирующие;
— противоопухолевые.

А еще Кордицепс китайский способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и защите от вредных факторов лёгких и почек.

В традиционной китайской медицине центральная часть гриба используется для лечения боли в спине. В кулинарии этот гриб идеально подходит для приготовления изысканных блюд с курицей и уткой.

Трутовик лакированный или рейши (Ganoderma lucidum)

Этот гриб растет один год, иногда продлевает свою жизнедеятельность до 2-3 лет.Особенность его формы в том, что шляпка гриба плавно перетекает в ножку. Форма шляпки в виде почки или яйца, уплощенная.
Максимальные его размеры: длина до 25 см, диаметр до 3 см.
Окраска трутовика может быть разнообразная – красного, темно – фиолетового, буро-фиолетового, черного. Внутренняя часть сначала мягкая, в виде губки, а затем затвердевает и становится деревянистой, с охристой окраской. Поверхность гриба гладкая и волнообразная, с выраженными кольцами роста. Особенного запаха и вкуса трутовик не имеет. Споры его коричневого цвета.

Лечебные свойства и использование:

–         лекарства, сделанные на основе вытяжки этого гриба, благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему человеческого организма –        улучшают состояние при ишемической болезни сердца, инфаркте миокарда, улучшают сердечную активность, помогая доставлять кислород к сердцу;
–         эти лекарственные грибы имеют вещества, которые улучшают работу иммунной системы, ингибируют аллергические проявления, нормализуют сахар в крови, уменьшают воспалительные процессы, и защищают клетки печени от внешних воздействий;
–         в народной медицине его часто используют при воспалениях, так как он обладает выраженным антибактериальным, а также антимикотическим,  антихолестериновым и антиоксидантным  действием;
–         способен контролировать и стабилизировать работу сердца, сосудов, ЖКТ, нервной системы;
–         его применяют при лечении бронхиальной астмы, диабета, различных гепатитах
–         способствует снижению артериального давления, лечит заболевания костно-мышечной системы, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях  печени,  ЖКТ, почек, эндокринной системы (диабета), органов легочной системы
–         способен очистить организм при отравлении грибами;
–         обладает выраженным противоопухолевым действием.

Можно ли есть грибы детям?

Ответ на это вопрос очевиден: «Нет! Детям грибы есть нельзя». Желудочно-кишечный тракт ребенка не способен переварить все вещества, содержащиеся в грибах, поэтому употребление их в пищу в детском возрасте может привести к тяжелым расстройствам пищеварения. Причем нельзя давать детям грибы ни в каком виде, будь то грибной суп или пирожки с ними.

Кроме того, грибы могут вызвать отравление у ребенка. Даже при самой тщательной обработке в них могут остаться вредные вещества. Организм взрослого человека может справиться с ними без видимых последствий, а у ребенка они способны вызвать тяжелые отравления.

В различных источниках называется разный возраст, с которого разрешается давать детям грибы. Но учитывая, что они не относятся к незаменимым и необходимым продуктам, не стоит давать грибы ребенку до 12–14 лет, пока у него не будет полноценно сформирована пищеварительная система.

Лечебные свойства грибов

С давних времен народной медициной грибы используются в лечении различных заболеваний. Чудо медицины 20-ого века первый антибиотик пенициллин выделен был из гриба пеницилиума.

Наука о лечении грибами называется фунготерапией. Помогает она лечить заболевания почек, печени, женской половой сферы, аутоиммунной, суставной, сердечно-сосудистой систем, недугов щитовидной железы, лимфы и крови. Сохраняются лечебные свойства грибов только при холодном солении и сушке без отваривания или при приготовлении средств альтернативной медицины.

Хоть и не оказывает гриб чага на раковую опухоль губительного действия, но прием чаги уменьшает боли, улучшает самочувствие больных. У них появляется аппетит, нормализуется функция кишечника, улучшается сон, может произойти на начальной стадии болезни приостановка развития опухоли.

«Коричь» гриба чаги омолаживает почки, сердце, печень (в первую очередь страдающие при многих болезнях органы), оживляет кровяные клетки. Гриб чага нормализует деятельность эндокринной системы, обмен веществ. Противопоказаний к приему чаги нет, она не токсична.

Широким целебным диапазоном обладают вытяжки из ряда представителей этого семейства. В белом, например, обнаружен применяемый в лечении стенокардии алкалоид герцедин. Водным экстрактом белых грибов лечат обморожения, язвы.

При подагре, головных болях применяют настойку масленка изящного, который содержит обладающие лечебными свойствами смолистые вещества.

Против тифа, туберкулеза, паратифа, гнойных ран применяют вытяжку из шампиньона лугового. В плодовом теле шампиньона содержатся антибиотики агроцибин и агаридоксин. Кемпестрин, содержащийся в шампиньоне, задерживать способен развитие стафилококка.

Действующий на возбудителя туберкулеза антибиотик лак-лариовиалин получен из рыжика деликатесного.

Гриб вешенка полезна желающим похудеть и больным сахарным диабетом. Навозник серый используется в народной медицине при лечении алкоголизма.

Для остановки кровотечений, при заболеваниях почек используют дождевик. При почечнокаменной болезни применяется груздь перечный. Также в нем содержится угнетающее туберкулезную палочку вещество.

Задерживает рост многих болезнетворных бактерий вытяжка из опенка летнего. Ученые-медики продолжают исследовать грибы.

Ленточных глистов гонят лечебные свойства гриба лисички. Множество витаминов содержит гриб вешенка: B12, B6, B2, B1, PP, E, Д2 и другие. Она оказывает на организм благоприятное действие, тонизирует нервную систему, снижает высокое кровяное давление. Обладает гриб вешенка также противоаллергической и антибактериальной активностью. При употреблении вешенки замедляется в крови после приема пищи падение уровня глюкозы, что приводит к уменьшению секреции инсулина и к снижению аппетита.

Водочная настойка гриба веселка применяется при болях в животе, ею промывают раны, лечат гипертонию, почечные заболевания, подагру. Залить 200 миллилитрами водки 50 грамм свежей веселки (5 грамм сухой). Выдержать в холодильнике две недели. Принимать в зависимости от заболевания от чайной ложки до трех столовых. При гипертонии, чтобы понизить давление, например, достаточно будет всего чайной ложки настойки гриба веселки дважды за день.

Чагу вымыть, в кипяченой воде замочить на ночь. Растереть на терке размягченный гриб, залить пятикратным количеством горячей воды, в которой вымачивали его, двое суток настаивать. Особенно полезен водный экстракт при болезнях кишечника, желудка, печени, при малокровии. Кожная немощь и артриты боятся настойки чаги. Готовят настойку на 70%-ом спирте: 2 столовые ложки чаги, 100 миллилитров спирта.

Вы ознакомились с информацией по теме: «Лечебные свойства грибов». Рецепт с мухомором — мазь из красного мухомора.

Грибы в медицине

С медицинской точки зрения, у грибов особенно актуально разделение на мелкие и крупные виды.

В качестве мелких грибов (микромицеты) определяются все варианты грибов, плодовые тела которых меньше пяти миллиметров и, следовательно, их трудно обнаружить невооруженным глазом. За исключением гриба Penicillium, из которого, как известно, был изготовлен одним из первых современных антибиотиков – пенициллин.

Большинство из этих мелких грибов являются проблемными для человеческого организма. Несмотря на то, что некоторые виды грибов, например, Candida, также встречаются естественным образом в организме, во многих случаях микромицеты имеют тенденцию непреднамеренно и часто незаметно попадать в организм, где затем могут размножаться беспрепятственно, благодаря влажно-теплому климату тела.

Существует еще ряд грибов, которые могут привести к серьезным грибковым заболеваниям:

— Aspergillus – возбудитель аспергиллеза;
— Candida – возбудитель кандидоза;
— Cryptococcus – возбудитель криптококкоза;
— Эпидермофиты и Трихофиты – возбудители грибка ногтей и кожи.

Полезные свойства грибов

Грибы содержат много полезных веществ, но большинство из них разрушается при кулинарной обработке.

Состав различных грибов тщательно изучен во многих лабораториях мира. Благодаря содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт превосходит даже мясо (поэтому иногда грибы называют «лесное мясо»). При этом на 90 % грибы состоят из воды и практически не содержат жиров, т. е. это низкокалорийный продукт, при употреблении которого в пищу довольно быстро наступает насыщение.

В грибах обнаружены 18 из 20 аминокислот, которые являются строительным материалом для клеток организма. Их витаминный состав также очень богат: грибы содержат витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту, причем витаминов группы В в некоторых видах грибов обнаружено больше, чем в злаках. Микроэлементы, такие как калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, также необходимы организму человека для поддержания нормальной работы практически всех органов и систем.

Обнаружены в грибах и антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое действие, а также вещество бета-глюкан, обладающее не только противораковым, но и мощным иммуностимулирующим эффектом.

Однако для того, чтобы организм получил полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, в достаточном количестве, съесть их нужно очень много, что недопустимо, а при некоторых заболеваниях грибы категорически запрещено употреблять в пищу. Кроме того, при неправильном приготовлении и хранении грибы могут привести к тяжелым заболеваниям.

Полезные свойства разых грибов

Каждый гриб обладает своими лечебными свойствами. 

Сушеные белые грибы надежно защищают от раковых заболеваний, польза грибов таких грандиозна. Чтобы приготовить из них лекарство, достаточно истолочь засушенные белые грибы в порошок. Дневная доза этого снадобья – 1 чайная ложка порошка.

Снизить холестерин и очистить кровь можно с помощью сушеных красноголовых подосиновиков. Из измельчают в порошок и принимают на протяжении месяца по 1 чайной ложке в день.

Чем еще полезны грибы? Глистогонными свойствами обладает порошок их сушеных лисичек. В этих целях его принимают 10 дней по 1 чайной ложке в день. Лисичка – гриб-антибиотик. Его используют в мерах по задержанию роста туберкулезной палочки. Настойка этого рыжего гриба успешно лечит ангину, нарывы и фурункулезы. Лисички не накапливают в себе радиоактивные вещества, а напротив — хорошо выводят из организма радионуклиды.

Осенние опята являются эффективным слабительным средством, а зимние обладают противовирусными и противораковыми свойствами. Кашицу из луговых опят применяют для избавления от золотистого стафилококка и кишечной палочки, это средство также используют для нормализации функций щитовидной железы. 100 г опят полностью удовлетворяют суточную потребность человека в меди и цинке.

Маслята содержат смолистое вещество, помогающее при острой головной боли и облегчении подагры.

Как и в древние времена, грибы в нашем рационе являются заменой мяса. Но из-за своей калорийности они, все же, считаются тяжелой пищей, на усваивание которой требуется больше времени, чем на мясо. Поэтому, несмотря на то, что польза грибов огромна, их нельзя считать диетическим продуктом.

И, конечно же, при сборе грибов следует быть очень внимательными, чтобы ошибка не обернулась для вас бедой.  А о пользе грибов мы вам рассказали!

Краткое описание каждого лесного гриба

Основные свойства самых популярных представителей грибного царства такие:

  • Масленок имеет клейкую каштановую или желто-коричневую шляпку и белесую ножку; в сыром виде содержит 0,026 мг витамина С, азота – 2,99-4,31%.
  • Лисичка отличается желтой гладкой ассиметричной вогнутой или лейкоподобной шляпкой, а также узкими складчатыми пластинками; в сыром виде содержит 0,067 мг витамина С, 0,108 мг витамина РР, белковых веществ – 2,64 %.
  • Рыжики имеют мясистую вогнутую, голую и клейкую, серо-оранжево-рыжую с концентрическими кругами шляпку; в соленом виде содержат 21,85 г белка, в маринованном – 22,4 г белка.
  • Грузди отличаются толстой плотной, вогнутораспростертой беловатой шляпкой с такого же цвета пластинками; в соленом виде содержат 11,0 г белка.
  • Опенок отличается буро-желтой, желто-серо-коричневой или рыже-коричневой полукруглой или плоской с горбом в середине шляпкой. Ножка его плотная и более светлая, чем шляпка. В сыром виде содержит 2,27% белка, 0,035 мг витамина С.
  • Шляпка подосиновика сухая, голая, темно-красная или оранжево-красная, а ножка – белесая и плотная. В сушеном виде содержит белковых веществ 20,25%, 0,031 мг витамина С, 0,95 мг витамина РР.
  • Шляпка подберезовика голая, сухая, серо-коричневых оттенков, ножка – плотная и белесая. В сушеном виде содержит белковых соединений 25,5%, 0,009 мг витамина С, 0,65 мг витамина РР.

Вкус и польза от употребления грибных блюд во многом зависят от возраста плодовых тел и метода кулинарной обработки.

Можно ли  есть грибы при похудении и как лучше грибы готовить?

Следует отметить, что немало дикорастущих лесных представителей грибного царства издавна используется для приготовления различных блюд и домашней заготовки.

Причем для лучшего усвоения белка плодовые тела следует отваривать и прожаривать.

Как лучше всего заготовить грибы – сушка (описание способа)

Сушка – самый практичный и простой вид переработки грибного сырья.

Сушеные грибы более вкусны и имеют большую питательную ценность, чем соленые или маринованные грибы.

Лучше всего поддаются сушке трубчатые виды – подосиновики, моховики, белые и подберезовики.

Кроме того, можно сушить также сморчки, лисички или опята.

Сушку проводят следующим методом:

  1. Следует отобрать плодовые тела без плесени и чревоточин, молодые и здоровые. Далее необходимо очистить их от листьев, песка, хвои.
  2. Ножки надо обрезать, оставив 2-3 см от шляпки. Слишком жесткие ножки следует удалить полностью, а большие шляпки разрезать на несколько частей. Сморчки сушат полностью.
  3. Первый этап сушки – провяливание при +40+50°С в течение 2-3 ч, второй – досушивание при +60+70°С.
  4. В домашних условиях сырье можно высушить, используя духовку, русскую печь или на солнце.

В результате правильной сушки получаются пищевые продукты, обладающие  эластичной консистенцией и высокой питательной ценностью.

В чем ценность грибов для организма человека

Ученые без сомнения называют грибы суперфудом, одним из самых полезных для здоровья продуктов на планете. Многочисленные исследования доказали, что они способны профилактировать и лечить множество серьезных заболеваний, а также улучшать общее состояние организма.

Грибы обладают низким содержанием калорий, являясь отличными источниками клетчатки и белка. В них также находится большое количество питательных веществ, включая витамины В и D, селен, калий и медь. Помимо этого они богаты антиоксидантами.

Какое влияние на человеческий организм оказывают грибы?

  1. Повышение здоровья иммунной системы. Они способны предотвратить респираторные инфекции, обладают мощным противовоспалительным действием, а также улучшают кишечные бактерии, что помогает в лечении ожирения.
  2. Увеличение продолжительности жизни. Антиоксиданты позволяют прожить более долгую и здоровую жизнь. Богатое ими питание защищает клетки от свободных радикалов, помогая организму справиться с окислительным стрессом.
  3. Улучшение пищеварения. Грибы — это пища, полезная для кишечника. Они содержат пребиотики, которые оздоравливают систему ЖКТ.
  4. Эффективное похудение. Во-первых, этот суперфуд содержит мало калорий и жиров, а во-вторых, в нем есть два типа пищевых волокон — бета-глюканы и хитин, которые устраняют чувство голода и снижают аппетит. Меньше мяса — больше грибов!
  5. Борьба с раковыми опухолями. А все благодаря содержащемуся в грибах особому классу белков — лектинам. Их употребление служит профилактикой рака молочной железы, шейки матки, поджелудочной железы, желудка и гепатоцеллюлярной карциномы.

А теперь давайте перейдем к более подробному рассмотрению.

Полезные свойства грибов

Свежие грибы содержат до 95% воды. Из соединений 70% составляет белок, из углеводов, кроме глюкозы содержится сахар трегалоза и сахароспирт маннит. Вместо клетчатки оболочки грибов состоят из фунгина. Минеральные вещества составляют 1% от веса, это соли калия, фосфора, железа, серы и хлора.
В грибах содержится 18 видов аминокислот, ряд витаминов В1, В2, Б, РР, С, Д, Е. Все это благоприятно действует на наш организм.
Наиболее ценятся молодые грибы, в шляпке больше полезных веществ, чем в ножке. Старые грибы собирать не рекомендуется, они плохо перевариваются и можно получить расстройство желудка или хуже, отравление. В старых грибах идет процесс распада белка.

В предыдущей статье мы говорили, что грибы являются скоропортящимся продуктом и поэтому перерабатывать их нужно в день сбора. Приготовленные блюда из грибов нельзя долго хранить, даже в холодильнике, готовьте то количество, что бы съесть на один раз.

При жарке и варке грибов разрушается значительная часть полезных веществ, в соленых и сушеных грибах их остается значительно больше. При сушении сохраняется почти весь белок, поэтому сушеные грибы очень полезны и питательны.

Рекомендуется включать грибы в свой рацион не больше 4 раз в неделю.

При соблюдении выше написанных рекомендаций, грибы станут замечательной и полезной составляющей вашего питания.

  • Набор полезных соединений в грибах помогает нормализовать обмен веществ.
  • Благоприятно действуют на нервную систему.
  • Улучшают процессы кровотворения и укрепляют сосуды, что благоприятно действуют на сердечно сосудистую систему.
  • Благоприятно действуют на состояние волос, ногтей, зубов и кожи, являются природным элексиром молодости.
  • Регулируют артериальное давление.
  • Выводят вредный холестерин из крови.
  • Участвуют в выработке гормонов гипофизом.
  • Бета-глюканы, поддерживают иммунную систему и оказывают высокий противораковый эффект. Этот эффект достигается еще и благодаря меланину, одному из самых мощных природных антиоксидантов.
  • Употребление грибов предотвращает беспокойство и стресс, благоприятно действует на работу головного мозга, существенно снижает умственное истощение и чувство раздражения и тревоги.

Смотрите видео о пользе грибов:

Трюфель — царь грибов

Трюфель (лат. Tuber) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом.

Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию земляные шишки). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina, классу пецицевые,  порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.

Гриб трюфель – описание и характеристика. Как выглядит трюфель?

В большинстве случаев по размеру гриб трюфель немногим больше ореха, но некоторые экземпляры могут превосходить по размерам крупный картофельный клубень и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картофель.

Наружный слой (перидий), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или изрезанную многочисленными трещинами, а также бывает покрыт характерными многогранными бородавками. Поперечному разрезу гриба присуща четко выраженная мраморная текстура.

Она образована чередованием светлых «внутренних вен» и «наружных вен» более темного оттенка, на которых располагаются споровые сумки, имеющие разнообразные формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от видовой принадлежности: он может быть белым, черным, шоколадным, серым.

Виды трюфелей

В род трюфелей входит более сотни видов грибов, которые классифицируются как по принадлежности к биолого-географической группе, так и с точки зрения гастрономической ценности (черные, белые, красные). Читайте еще: Иван чай: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Наиболее известными трюфелями являются:

Tuber aestivum – черный летний трюфель (русский трюфель). Достигает 10 см в диаметре и веса в 400 грамм. Возрастные изменения мякоти трюфеля выражаются в смене цвета от беловатых тонов до желто-коричневых и серо-коричневых оттенков. Меняется также ее консистенция от плотной у молодых грибов до рыхлой у старых. Русский трюфель имеет сладкий ореховый вкус и чуть заметный запах водорослей. Этот вид трюфеля растет в Закавказье и Крыму, на европейской части России и в Европе. Растет под такими деревьями, как дуб, сосна, лещина. Плодоносит с июня до начала октября.

Виды лечебных грибов

Посмотрите краткую характеристику —  наиболее известные лечебные грибы Китая и Японии.

Лечебный гриб рейши

В переводе означает Ганодерма блестящая или трутовик лакированный, или линчжи.  Один из популярных грибов в Китае, занимающий первое место в фармакопее китайской медицины и известный более 2500 лет.

Отличается сложным химическим составом. Грибы рейши применяют для лечения психических и сердечных заболеваний, щитовидной железы, гипертонии, рассеянного склероза и атеросклероза, заболеваниях кожи и онкологии.

Восстанавливает внутреннюю циркуляцию жизненной энергии, что продлевает молодость и способствует долголетию.

Гриб шиитаке

Считают на Востоке «Императорским грибом». Свое название  получил за великолепие целебных  свойств, эффективные результаты при лечении, которые уже хорошо изучены и проверены на пациентах.

Этот гриб помогает при онкологических болезнях, сниженном иммунитете, артрите, гипертонии, аллергических заболеваниях, атеросклерозе. Хорошо справляется  с депрессивными состояниями, страхами, хронической усталостью.

Гриб кордицепс

Так же проявляет свою эффективность при лечении онкологии и иммунодифецитах. Его назначают при бронхитах и астме, атеросклерозе.

Этот гриб получил популярность у спортсменов, которые используют его целебные свойства для быстрого восстановления работы мышц после высочайших мышечных нагрузок.

Кроме того, что он избавляет от депрессий, страхов и стресса, кордицепс  используется женщинами  для повышения либидо.

Бразильский агарик или бразильский шампиньон

Этот гриб отличается сильным противоопухолевым действием, поэтому его так же используют для лечения  в онкологии и при иммунодефиците, снимает синдром хронической усталости,  тормозит старение организма, поэтому имеет популярность у пожилых людей.

Еще его назначают для лечения щитовидной железы, отеках, заболеваниях кожи, астме, диабете, гипертонии. Бразильский агарик  помогает мужчинам, страдающим нарушениями эррекции.

Лечебный гриб мейтаке

У этого гриба есть и другие названия: хвост курицы или танцующий гриб, открыт он сравнительно недавно, около 30 лет назад.

Богат содержанием полисахаридов — бета-глюканов. Особенностью его является способность разрушать жировые клетки, что значительно снижает вес.

Мейтаке рекомендуют применять при онкозаболеваниях, больным диабетом, остеопорозом, СПИДом. Хорошо облегчает состояние при патологическом климаксе, нарушении обмена веществ, атеросклерозе, гепатите.

Как принимать лечебные грибы

Медицинские грибы  фармацевтическая промышленность выпускает в виде экстракта и порошка, которые расфасованы в капсулах. Рекомендуется принимать строго по назначению врача фунготерапевта, каждому человеку подбирается индивидуальная дозировка в зависимости от состояния организма. Специалисты утверждают, что противопоказаний у лечебных грибов нет, только учитывается личная непереносимость.

С каждым годом фунготерапия лечение грибами, расширяет свои познания, направление -то ведь молодое и с каждым годом увеличивается список лекарственных препаратов, приготовленных на их основе. Расширяется и сфера  применения этих препаратов, ведь грибы восстанавливают здоровье.  Вот только приобрести эти препараты пока можно только через интернет-аптеки и сетевые компании.

Крепкого вам здоровья, уважаемые читатели!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Мухомор

Шляпка красного мухомора содержит мускаруфин – пигмент, обладающий антибактериальной активностью. Кроме того, настойка гриба применяется для растирания воспаленных суставов, помогает при артритах, ревматизме, атеросклерозе, невралгии. Прием небольших доз внутрь нормализует работу эндокринных желез и повышает общий тонус организма.

Для приготовления настойки трехлитровую банку плотно заполняют шляпками мухоморов. Емкость закупоривают и закапывают в землю. Через 40 дней в банке образуется жидкость, имеющая темный цвет и характерный запах. Ее сливают, смешивают с равным количеством водки и хранят в холодильнике.

Польза и вред грибов для организма человека: какие грибы как правильно готовить для еды — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

Грибы богаты витаминами и полезными веществами, которые обладают противоопухолевым эффектом и положительно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы.

— В грибах содержатся белок (65–70% от общего количества веществ), витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение. При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Кроме того, углеводы в грибах представлены пищевыми волокнами. Это способствует снижению уровня глюкозы в крови, поэтому грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом. Что же до противоопухолевого эффекта грибов, то специалисты связывают его с белками лектинами — эти «ловушки для опухолевых клеток» активно исследуются в онкологии. Но это не значит, что нужно налегать на грибы, чтобы обезопасить себя от рака. Лектины имеют свойство накапливаться в организме, а большое их скопление вызывает острую аутоиммунную реакцию.

Доктор Стивен Гандри в своей книге «Парадокс долголетия» пишет, что, помимо прочего, грибы помогают сохранить молодость. На два основных антивозрастных компонента грибов, которые защищают организм от свободных радикалов и способствуют сохранению молодости (эрготионеин и глутатион), ученые точно указали лишь недавно.

— Из всех протестированных видов на сегодняшний день самое большое количество полифенолов обнаружено в белых грибах, — рассказывает Стивен Гандри. — Второе место занимают повсеместно популярные шампиньоны. В отличие от многих продуктов, даже при тепловой обработке грибы сохраняют все свои полезные свойства. Еще одна причина, по которой стоит включить грибы в свой рацион, — это содержащиеся в них полиамины — вещества, способствующие долголетию. Их много в организме у столетних долгожителей.

Стивен Гандри — эксперт Американской коллегии хирургов и кардиологов, Американской академии педиатрии, диетолог, нутрициолог, основатель Международного института сердца и легких в Палм-Спрингс, США.

Калорийность грибов, в зависимости от вида, от 9 до 35 ккал на 100 граммов свежего продукта. Наиболее калорийные — боровики, а вот у чернушки (черного груздя) самая низкая энергетическая ценность.

Мясников развенчал миф о полезности лесных грибов

Россию от других стран помимо всего прочего отличает любовь к лесным грибам. В той же Европе и Америке, где грибы тоже довольно популярный продукт, в продаже в основном можно увидеть шампиньоны, которые выращиваются на фабриках. «Мы же с детства собираем грибы в лесу, мы знаем, как это делается, знаем, где какой гриб растет, мы умеем отличать один от другого. Мы к этому продукту относимся не только с обожанием, но и очень верим в его целебные свойства «, – рассказал доктор Александр Мясников в эфире телеканала «Россия 1».

Мясников вспомнил годы работы врачом при посольстве России во Франции. Российские дипломаты рассказали, что найти грибные места им помогли… французские спецслужбы. Оказалось, все вылазки россиян за грибами в лес пытались контролировать местные «люди специального назначения». Несколько часов слежки в лесистой местности выматывали французские спецслужбы, и они сами показали хорошее место недалеко от президентской резиденции в Рамбуйе. И вам будет хорошо, и нам за вами по лесам не бегать, сказали они. «Есть такая легенда. С тех пор сотрудники российского посольства во Франции каждую осень леса в Рамбуйе прочесывают вдоль и поперек, я сам это делал», – вспомнил Мясников свои заграничные вылазки в лес на «тихую охоту».

Он развенчал миф о том, что «лесное мясо» наполнено витаминами, микроэлементами, белками и другими полезными веществами.

«Вынужден вас разочаровать: польза грибов, скажем мягко, неочевидна. Белка почти не содержится – всего 3%. Калорий крайне мало, порядка 30 ккал на 100 грамм, что в принципе хорошо. Но даже те 3% белка в грибах усваиваются достаточно плохо по одной причине», – сказал Мясников и пояснил причину неполезности лесных грибов.

Знаете, что объединяет гриб и жука? Гриб наполовину состоит из хитина, как крылышки, лапки, рога жука. Именно поэтому гриб усваивается плохо, особенно у детей. До 5–6-летнего возраста у детей отсутствуют ферменты, которые могут усваивать «белок вперемешку с хитином». Поэтому у маленьких детей очень часто грибы вызывают расстройства желудка – гастроэнтериты.

Но главный момент, который губит даже те небольшие болезные свойства гриба, это способ приготовления.

«Если бы мы употребляли грибы просто в вареном виде – да, тогда в блюде было бы немного калорий и мало вреда. Но мы же так не делаем! Что мы делаем? Мы грибы жарим! Мы берем сковороду, кладем туда кусок масла размером с кулак, вываливаем грибы, а потом масло еще подкидываем, так как грибы впитывают все как губка! Плюс мы берем энное количество соли. В итоге я взял канцероген – соль, я съел кусок гриба, эквивалентный крылышку жука. Это безумно вкусно. У меня столько радости в организме выделилось! Помните, как у Чехова, «такое впечатление, будто ты от радости умер!». Но, поедая жареные грибы, я получил ноль полезных элементов. Нельзя быть рабом еды!» – предостерег Мясников любителей грибов.

Помимо этого грибы часто становятся причиной тяжелый пищевых отравлений вплоть до смертельных. Причем смертельно опасным может стать даже гриб из разряда съедобных. Почему не советуют собирать грибы около железных дорог, около фабрик? «Потому что он впитывает всю таблицу Менделеева! Потому что где-то на фабрике произошел выброс, даже в 50—100 километрах от вас, тучка пошла, пошел дождик – и вот все эти выбросы вы имеете в грибах», – напомнил врач.

К тому же в последнее время очень распространились грибы-двойники, очень похожие на съедобные или условно съедобные, а на самом деле являющиеся ядовитыми. На 300 разновидностей грибов только 50 ядовитых. Однако при сборе даров леса помните главное правило: если вы не уверены в разновидности гриба – не берите его. «Я с детства был опытный грибник, но я уже не всегда понимаю, что растет в лесу. Потому что появились опасные грибы, настолько похожие на те же белые, что на глаз просто не отличить!» – предостерег Мясников.

Грибы – это удовольствие. Мы много едим вещей для удовольствия. Если вы едите грибы, вы должны знать, что они безопасны, и лучше употребляйте их в вареном виде.

Финны считают, что грибы укрепят здоровье нации – Москва 24, 11.09.2017

Крупнейшая ежедневная газета Финляндии, Helsingin Sanomat, опубликовала большой материал о пользе грибов. «По всей стране ежегодно собирают миллионы килограммов съедобных грибов, — отмечается в статье. — И все же финны едят недостаточно много грибов. Увеличение их количества в рационе могло бы способствовать улучшению здоровья нации».

Фото: ТАСС/Владимир Смирнов

Helsingin Sanomat отмечает, что грибы как продукт питания изучены в меньшей степени, чем продукты растительного и животного происхождения. «Содержание питательных веществ в различных видах грибов и влияние среды произрастания на их питательную ценность до сих пор не изучены до конца, — признает газета. — Однако постепенно исследователи получают все больше данных о влиянии грибов на здоровье человека, и результаты оказываются довольно обнадеживающими. Грибы полезны для человека».

По питательности грибы сравнимы с растительной пищей. В них, как и в растениях, содержатся витамины, минералы, пищевые волокна и антиоксиданты. При этом грибы делают рацион питания более легким, потому что содержат мало жира, а 86% грибных жиров усваивается организмом. Высокое содержание пищевых волокон в грибах способствует работе кишечника. У людей, употребляющих пищу с большим содержанием волокон, заболевания кишечника отмечаются реже, чем у тех, кто ест пищу животного происхождения с низким содержанием волокон.

Протеинов в лесных грибах меньше, чем в мясе, но зато существенно больше, чем в растительной пище.


Белков в лесных грибах меньше, чем в мясе, но существенно больше, чем в растительной пище. При этом в разных видах грибов содержится разное количество протеинов. Рекордсменом по их количеству является белый гриб.

В грибах, растущих в природных условиях, много витамина D2. «Иногда высказывают опасение, что витамин D2 усваивается организмом хуже, чем витамин D3, имеющий животное происхождение, — отмечает газета. – Однако большой разницы в степени усвоения организмом этих двух витаминов нет. Для вегетарианцев грибы представляют собой незаменимый продукт питания в зимний период, когда выработка витамина D снижена из-за нехватки солнечного света».

Больше всего витамина D содержится в лисичках. Он также в значительных количествах содержится в груздях и сыроежках. Примечательно, что содержание витамина D зависит от времени и места сбора грибов. В искусственно выращенных грибах его практически нет, поскольку этот витамин образуется только под воздействием ультрафиолетовых лучей.

В искусственно выращенных грибах практически нет витамина D, поскольку он образуется только под воздействием ультрафиолетовых лучей.


Помимо витамина D, в грибах содержатся еще два вещества, необходимых для здоровья человека — хитин и бета-глюкан. Хитин, который делает клеточную оболочку грибов прочной, согласно результатам последних исследований, активизирует деятельность бактерий толстой кишки и способствует контролю над весом.

Бета-глюкан, известный больше как пищевое волокно, связывает холестерин и нормализует содержание глюкозы и инсулина в крови. Таким образом, он помогает бороться с эндокринными заболеваниями. Больше всего пищевых волокон содержится в лисичках.

В грибах также содержится большое количество минеральных веществ, таких как калий, железо, магний, цинк. Но самым ценным является селен, которого большинство европейцев не получают в достаточном количестве. Много селена содержится в лисичках, железа — в строчках и моховиках. Магний содержится во всех видах груздей, а также в лисичках и вешенках. Цинк содержится в большинстве грибов, правда, в небольших количествах.

Кроме того, в грибах имеется высокое содержание полифенолов. Правда, полифенолы грибов пока изучены слабо, однако результаты исследования аналогичных веществ, содержащихся в ягодах, показывают, что они могут уменьшать воспалительные процессы и защищать нервную систему от старения, уменьшая вероятность возникновения деменции и болезни Альцгеймера.

Полифенолы грибов могут уменьшать вероятность возникновения деменции и болезни Альцгеймера


«Исследования еще не закончены, но с уверенностью можно сказать, что грибной рацион помогает предотвратить заболевания кишечника, диабет и сердечно-сосудистые заболевания», — пишет Helsingin Sanomat. Точное содержание полифенолов в грибах неизвестно. Предполагается, что больше всего их содержится в подосиновиках, лисичках и белых грибах.

Из антиоксидантов, которые имеются в грибах, наиболее важным является ликопин, более известный как пигмент, окрашивающий томаты в красный цвет. Ликопин препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, рака желудка и меланом. Ликопин в большом количестве содержится в лисичках, волнушках и рыжиках.

Некоторые грибники озабочены содержанием в грибах тяжелых металлов. «Однако в грибах этих веществ содержится не больше, чем в рыбе Балтийского моря, — уверяет Helsingin Sanomat. — Из тяжелых металлов в грибах присутствует, прежде всего, кадмий. Однако надо есть грибы несколько раз в неделю в течение года, чтобы превысить допустимую норму». «Среднестатистический финн получает гораздо больше кадмия через зерновые продукты», — добавляет газета.

При заморозке сохраняется больше всего витамина D, а высушивание грибов — отличный способ сохранить полезные минеральные вещества


«С кулинарной точки зрения для разных грибов подходят разные способы хранения, — утверждает Helsingin Sanomat. — Лучший способ хранения — заморозка. При этом теряется наименьшее количество питательных веществ. В частности, при замораживании хорошо сохраняется ценный витамин D, который очень пригодится темной зимой. А высушивание грибов — отличный способ сохранить минеральные вещества». При этом финское издание не рекомендует засаливать грибы, поскольку при этом повышается количество натрия.

Характеристика существ: Грибы, Существа лесной подстилки

Заявление об ограничении ответственности: Это не официальное руководство по собирательству. Прежде чем собирать или употреблять что-либо в природе, проконсультируйтесь с экспертом или надежным полевым гидом. Микологическое общество залива Гумбольдта — хороший ресурс: www.hbmycologicalsociety.org

статья и фото Роба Брея

Обычные существа, населяющие лесную подстилку, — это грибы.Они бывают разных размеров, форм и цветов. Некоторые вкусны, многие просто невкусны, от других вы можете заболеть, а небольшое количество грибов может вас убить. Здесь, на северном побережье Калифорнии, у нас есть несколько грибов, которые являются отличным обедом. Тип деревьев в лесу определяет, какие грибы там растут, а основные деревья, связанные с грибами, обычно собираемыми в Северной Калифорнии, различаются в зависимости от региона. На побережье это ель ситкинская, пихта Дугласа и сосна епископа, но при поисках пищи в глубине суши это пихта Дугласа, таноак, сосна пондероза и сосна палочка.Все представленные здесь грибы, кроме одного, растут возле ситкинской ели.

Золотая лисичка (Cantharellus formosus)

Лисички — одни из самых популярных грибов, которые собирают люди. Лисички можно отличить по раздвоенным складкам, идущим вертикально вниз по стеблю. Другими общими чертами лисичек являются их абрикосовый запах и сырная текстура, когда они растягиваются. Лисички можно встретить почти круглый год недалеко от побережья из-за влаги от тумана и дождей.На суше они встречаются в основном осенью.

На побережье встречаются два вида лисичек. Cantharellus roseocanu s и Cantharellus formosus . Cantharellus roseocanus, также известный как радужная лисичка, имеет более крепкий стебель и встречается летом и осенью. Cantharellus formosus , или золотая лисичка, водится летом и зимой на побережье. Оба имеют желто-оранжевый цвет золота. Внутри страны есть еще одна лисичка, C antharellus subalbidus , белая лисичка, которая растет в старовозрастных лесах с мадроной, пихтой Дугласа, болиголовом и сосной.Золотую лисичку можно найти и в глубине страны. Есть пурпурные или голубые лисички, которые зимой редко можно встретить в глубине суши, обычно они растут возле черных труб, еще одного гриба, который ценят на стол.

Король подберезовик (Boletus edulis)

Еще один популярный гриб-корм, который встречается в северной Калифорнии, — подберезовик, также называемый белыми. Виды подберезовиков содержат много разных грибов, но уникальность их делает их губчатые поры, а не типичные жабры, которые есть у большинства грибов.В Северной Калифорнии разводят корм трех видов королевских болетов. На побережье растет Boletus edulis , который встречается в основном с елью Ситка и пихтой Дугласа. Другой подберезовик, найденный на побережье, — это Boletus granedulis , который больше по размеру и встречается среди епископских сосен. Обе встречаются осенью — ранней зимой. На суше Boletus rex-veris ассоциируется с сосной ponderosa и сосной lodgepole. Король болеты очень восприимчивы к ошибкам. Если вы найдете большой, если он местами мягкий, он может быть полон ошибок и не подходит для стола.Они могут вырасти довольно большими, и обычно, если вы видите большую, это может привести к тому, что поблизости вырастет еще больше. Белые грибы отлично сушить и измельчать в порошок для супов или ароматизированных солей. Показателем и обычным грибом, который можно увидеть во время кормления королевских болетов, является безошибочный Amanita muscaria , имеющий красную шляпку с белыми точками. Он ядовит, но не смертен и очень фотогеничен, поэтому сделайте несколько снимков и поделитесь им.

Ядовитая Amanita muscaria

Вешенка, Pleurotus ostreatus, осенью обычна для Северной Калифорнии.Это разложитель, поэтому его можно будет найти на мертвых деревьях и бревнах. Распространенное название — крылья ангела, потому что вешенки белые и не имеют типичного стебля, поэтому выглядят как крылья, прикрепленные к мертвому дереву или бревну. Многие люди выращивают вешенки дома для еды, потому что их легко выращивать. Дикие вешенки хранятся недолго, поэтому обычно их нужно есть в тот же день, когда они были собраны, или в течение дня или двух, если они хранятся в холодильнике.

Вешенка (Pleurotus ostreatus)

Один из моих любимых грибов — это гриб-еж, которого еще называют сладкоежкой.В Северной Калифорнии у нас есть две разновидности: Hydnum repandum и Hydnum umbilicatum . Hydnum repandum — более крупный сорт, произрастающий у побережья в смешанных елово-пихтовых лесах. Грибы-ежи действительно легко отличить, потому что вместо жабр у них есть маленькие «зубки», похожие на щетку. Hydnum umbilicatum — это более мелкий вид, напоминающий пупок инни и обитающий внутри страны с таноаком. Он имеет тенденцию расти рассеянными гроздьями по сравнению со своей более крупной сестрой, которая растет в одиночку или в паре.

Еж (Hydnum repandum)

Черный трубчатый гриб, Craterellus cornucopioides (наверное, мое любимое блюдо, рядом со сморчками), родственник лисичек, но меньше по размеру и более нежный. Его называют лесным сыром с плесенью из-за его запаха и вкуса. Иногда ее называют черной лисичкой, ее водят зимой после проливных дождей, обычно на склонах с остатками сточных вод, такими как листья и палки от таноаков, бука и мансаниты. Растет близко к земле, обычно гроздьями, напоминающими букет цветов.Их может быть немного сложнее очистить, но награда того стоит. Еще одна веская причина, по которой мне нравятся черные трубы, заключается в том, что они хорошо сохнут и имеют ту же консистенцию, что и свежие.

Черная труба (Craterellus cornucopioides)

Есть еще несколько хороших видов для кормления, но этого должно быть достаточно, чтобы вы были заняты изучением различных грибных существ, обитающих на лесной подстилке и на мертвых деревьях. Вот несколько полезных советов и инструментов, которые нужно иметь при поиске пищи. Во-первых, вам понадобится хороший контейнер для грибов, пока вы путешествуете по лесу.Сетчатый мешок, ведро с просверленными отверстиями размером с никель или корзина — лучшие варианты, но бумажный пакет подойдет, если вы испытываете затруднения. Держитесь подальше от пластиковых пакетов, потому что они задерживают влагу и сделают ваши грибы слишком влажными и сырыми. Я часто использую сетчатый мешок, потому что он позволяет спорам опускаться во время походов, так что в следующем сезоне их будет больше. Еще один важный инструмент — нож или ножницы — хорошо подойдут те, которые используются для обрезки конопли. Также пригодится щетка, которая поможет счистить грязь и мусор с грибов.Вы можете найти ножи для сбора грибов на месте или в Интернете с щеточкой на одном конце. Карманная книга опознавания грибов тоже может быть хорошим подспорьем, но обычно я фотографирую или приносю гриб домой, чтобы потом опознать. Вода и компас необходимы, если вы собираетесь преодолевать большие расстояния вглубь леса. Кроме того, если вы можете, обратитесь к кому-нибудь, у кого есть некоторый опыт, чтобы вы научились находить и правильно определять грибы, которые вам нужны. Существуют местные группы и хорошие онлайн-группы, которые помогают людям определять грибы и направлять вас в места, где вы можете найти определенные грибы.Калифорния довольно открыта в отношении сбора грибов, но, чтобы убедиться, уточняйте местные правила. Для большинства национальных лесов требуется разрешение, если вы собираете промышленные объемы. Разрешение не требуется для личного использования до одного галлона на вид и только до трех видов на галлон каждого вида. Разрешение на частную собственность не требуется. Выбирайтесь и отправляйтесь в поход по лесу, потому что на лесной подстилке обитают тысячи грибных существ разных форм, размеров и цветов.

Более сильные лесные пожары сменяются местами, где можно найти съедобные грибы для собирателей грибов

Желтые грибы сморчка — фото: Кристен и Трент Близзард, Modern Forager

Запад Соединенных Штатов переживает еще один сезон интенсивных лесных пожаров, когда пожары, подобные Огням Калдора и Дикси, охватывают леса и города в Сьерра-Неваде и вокруг нее.Для грибов, которые растут после пожара, эти события являются крайне необходимой частью их жизненного цикла. Однако по мере того, как большие и горячие пожары становятся все более обычным явлением, даже самый огнелюбивый гриб достигает предела того, сколько тепла он может выдержать.

Кристен и Трент Близзард, владельцы бизнеса Modern Forager, каждый год создают карты выжигания западных штатов, чтобы показать собирателям, в каких районах есть грибы, и к которым можно получить доступ с ограничениями, такими как правила использования диких животных или границы частной собственности.В частности, они отслеживают сморчков, излюбленных собирателей, которые ищут места для пожаров в сезон после летних лесных пожаров.

Сморчки, как правило, появляются весной и известны как грибы pyrophilus, что означает, что они полагаются на огонь, чтобы плодоносить. С тех пор, как Blizzard начали отслеживать сморчков почти десять лет назад, они заметили изменение роста сморчков на всем западе.

«Одно из интересных изменений заключается в том, что по мере того, как пожары усиливались, они обугливали леса, даже больше того, после чего всплывают сморчки.Некоторые из этих сильных пожаров просто озаряют лес, — сказал Трент Близзард.

Морель, растущий в зоне пожара — фото: Кристен и Трент Близзард, Modern Forager

Для грибов, которые не любят огонь и растут на корнях живых деревьев, эти сильные пожары, иногда называемые пожарами, заменяющими древостои, могут быть особенно разрушительными для грибов. грибы.

«По мере того, как все больше ландшафта превращается в молодой лес, вы обязательно заметите сдвиг в грибах, связанных с этим лесом», — сказал миколог Томас Брунс, почетный профессор Калифорнийского университета в Беркли.«То, что мы можем назвать поздними грибами, которые появляются в зрелых лесах, будет труднее найти, и некоторые из них будут одними из ваших любимых видов, например, лисичками или мацутаке».

Гриб лисички, найденный в национальном лесу Уилламетт — фото: Министерство сельского хозяйства США

Эти виды известны как микоризные грибы и растут на деревьях симбиотическим образом, причем как дерево, так и гриб извлекают выгоду из их близости. Многие здоровые леса изобилуют съедобными грибами-грибами, в состав которых, наряду с лисичками и мацутаке, входят трюфели и белые грибы.

«На протяжении многих лет я наблюдал деревья, у которых не было хорошей микоризной ассоциации, которые просто не растут так быстро. Они выживают, но тот же самый вид деревьев с одним или несколькими грибами на нем будет жить намного лучше », — сказал Майкл Сэмпсон, президент компании Sacramento Area Mushroomers. Поскольку пожары, заменяющие древостои, становятся все более распространенными на западе, возможно, что эти микоризные грибы станет труднее, но не невозможно найти.

«Я не думаю, что вы уничтожите виды грибов, кроме очень локальных — у вас может быть любимый участок, который горит и пропал десятилетиями, но по всему ландшафту он, вероятно, все еще где-то там», — сказал Брунс.

Для большинства исследований, связанных с тем, как грибы подвергаются влиянию изменения климата и учащения лесных пожаров, только время покажет долгосрочное воздействие более жаркой и благоприятной для огня погоды на леса и грибы.

«Вы должны помнить, что Калифорния является пожароопасным регионом и всегда им была, поэтому все виды деревьев в Калифорнии исторически жили с огнем. У них есть способы справиться с этим, и у грибов есть способы справиться с этим », — сказал Брунс.«Эти пожары представляют собой большую угрозу в том, как они взаимодействуют с людьми, чем в экосистеме Калифорнии».


Клэр Карлсон пишет об окружающей среде для союзника. Поддержите ее работу, нажав кнопку пожертвовать выше.

Грибы сморчка появляются, собираются вместе после лесных пожаров

Окружающая среда | Пресс-релизы | Исследования | Наука

11 октября 2016

Заядлые охотники за грибами скажут вам, что огонь необходим для поиска сморчков.Эти грибы, отличающиеся темными, похожими на соты шляпками, вылезают из земли у бушеля весной после сильного лесного пожара.

Эти экологические знания носят в основном анекдотический характер и распространяются среди сморчков-энтузиастов любительской охоты и коммерческого промысла в мировой индустрии с многомиллионным оборотом. Тем не менее, немногие научные исследования действительно позволили количественно оценить численность сморчков после пожара.

Статья, опубликованная 1 октября в журнале Forest Ecology and Management, является одним из немногих отчетов, в которых документируются и анализируются закономерности роста сморчков после лесного пожара.Исследование проводилось под руководством Университета Монтаны с соавторами из Вашингтонского университета и других организаций. Все исследователи — выпускники UW.

Часть гриба, которую вы собираете и съедаете, на самом деле является его плодом. Большая часть гриба живет под землей в виде связанной нитевидной структуры, известной как мицелий. Определенные условия, такие как огонь, побуждают некоторые виды сморчков к плодоношению, но их сродство к огню и другим факторам окружающей среды в значительной степени остается загадкой.

Исследователи собрали сморчков в лесу, который сгорел в национальном парке Йосемити.Действующие правила парка позволяют собирать 1 пинту пива на человека в день. Эндрю Ларсон / Университет Монтаны

«Приятно быть исследователем, работающим над тем, что еще так много неизвестно», — сказала соавтор Алина Канслер, научный сотрудник Школы экологических и лесных наук Университета штата Вашингтон. «Теперь у нас есть рабочая схема распределения сморчков после пожара, которую можно проверить в будущем».

Канслер, ведущий автор Эндрю Ларсон, выпускник UW, который сейчас является доцентом Университета Монтаны, и другие сотрудники для своего исследования сморчков использовали тщательно нанесенный на карту, хорошо изученный участок леса в национальном парке Йосемити.Участок площадью около 60 акров сгорел во время краевого пожара в 2013 году, но за четыре года до этого эти исследователи — вместе с более чем 100 студентами и профессионалами, добровольно посвятившими свое время — нанесли на карту каждое живое дерево, поваленную деревянную плиту и кустарник.

Другими словами, это был участок земли, о котором исследователи хорошо знали и располагали множеством данных, что делало его идеальным местом для изучения даже после пожара.

«Это была действительно возможность, которой мы смогли воспользоваться», — сказал Канслер.«В этом преимущество наличия постоянного, долгосрочного исследовательского сайта, на котором у вас уже есть информация и инфраструктура: вы можете легко добавлять дополнительные исследования».

Сколько сморчков вы можете заметить? Ковры из мха, скопления сморчков и «опаленных» оранжевых игл, упавшие с деревьев после пожара, обычно находили в тех местах, где огонь полностью поглотил все поверхностные виды топлива, оставив только пепел и минеральную почву. Алина Канслер / Вашингтонский университет

В течение недели в мае 2014 года исследователи искали сморчков на 1119 участках исследовательского сайта Йосемити.Они обнаружили, что грибы действительно сгруппировались в полностью сгоревших частях леса, где на земле не осталось «топлива». Это участки, где огонь пожирает все на лесной подстилке, оставляя только почерневшую почву, пепел или обгоревшие иглы.

Кроме того, они обнаружили, что сморчки сгруппированы в группы на обожженных участках, а это означает, что после обнаружения одного гриба вероятность нахождения еще увеличивалась в пределах 10–23 футов от первого.

«Грибы распространены очень неравномерно; если вы найдете один, у вас гораздо больше шансов найти поблизости другого », — сказал Ларсон, получивший степень бакалавра и доктора в Университете штата Вашингтон.«На практике это означает, что если вы собираете грибы, вы действительно хотите сосредоточить усилия на поиске в районе, где вы уже нашли хотя бы одного сморчка».

Роспись сахарной сосны и белой пихты на исследовательском участке в Йосемити, который сгорел в результате пожара в 2013 году. Алина Канслер / Вашингтонский университет

Это первое исследование в Йосемити и во всей Сьерра-Неваде, посвященное изучению численности сморчка после пожара. В парке есть рекреационный лимит сбора сморчков — 1 пинта в день на человека.Исследователи полагают, что это ограничение может потенциально увеличиться в четыре раза без истощения сморчков в парке, учитывая то, что они теперь знают о изобилии грибов в регионе. По их оценкам, сожженные белые пихтовые и сахарные сосновые леса по всему Йосемити — тот тип леса, который горел на их исследовательском участке — могут давать в парке более одного миллиона сморчков в год.

«Имеющиеся у нас данные в сочетании со здравым смыслом говорят о том, что чрезмерного сбора урожая не вызывает особого беспокойства», — сказал Ларсон. «Грибы — прекрасный способ познакомить общественность с ее природными ресурсами и окружающей средой.Для Службы национальных парков это может быть возможность побудить различные демографические группы посетителей ценить, понимать и взаимодействовать с миром природы ».

Исследователи ожидают, что аналогичные модели кластеризации будут иметь место среди сморчков в лесах Вашингтона и Орегона, где также появляются грибы после пожаров. Канслер, например, обнаружил плодоносящих сморчков в северных каскадах Вашингтона после пожара на высоте почти 6000 футов в августе — не типичное время для плодоношения, но свидетельство их тесной связи с огнем.

«Мы не знаем, почему эти виды плодоносят после пожара», — сказала она. «Существует ряд теорий, и ни одна из них не была проверена научно».

Из 13 известных в Северной Америке видов сморчков четыре обильно плодоносят после пожара. Что вызывает обильное плодоношение после пожара, до сих пор остается загадкой для окружающей среды. Алина Канслер / Вашингтонский университет

Другие соавторы: Сет Каудери, ведущий садовник из UW Ground Management; Сиенна Хиберт, владелица Lost Creek, LLC в Корваллисе, штат Орегон; Джеймс Латс и Такер Фернисс из Департамента ресурсов дикой природы Университета штата Юта; и Марк Свонсон из Университета штата Вашингтон.

Исследование финансировалось Службой национальных парков и Сельскохозяйственной консультационной станцией штата Юта при Университете штата Юта.

###

Документ по теме
За дополнительной информацией обращайтесь к Канслеру по адресу [email protected] и Ларсону по адресу [email protected]

Номера грантов: P14AC00122, P14AC00197

Теги: Алина Канслер • Колледж окружающей среды • Школа экологических и лесных наук • лесные пожары

Что есть, чего избегать

Сбор грибов — одно из самых распространенных мероприятий в движении по поиску местных источников пищи, популярность которого растет по всей стране.

Для людей, которые любят собирать пищу в дикой природе, есть множество грибов на выбор — несколько тысяч мясистых видов в Северной Америке. Из этого множества различных видов грибов почти все являются «съедобными», но слишком волокнистыми или незначительными, чтобы их можно было употреблять в пищу. Таким образом, значительная часть грибов по-прежнему остается расходным материалом и либо «по разумной цене, либо по выбору». Хотя цифры разнятся и спорны, только около 250 считаются значительно ядовитыми.

Хотя эти числа ставят шансы собрать съедобный, а не несъедобный гриб в пользу собирателей, опытные грибоводы быстро отмечают, что сбор грибов никогда не следует рассматривать как азартную игру.«Не угадайте», — советует Традд Коттер, который выращивает грибы более 20 лет и недавно открыл лабораторию по исследованию грибов и операцию по выращиванию в своем лесном массиве Грибных гор в Либерти, Южная Каролина.

Последствия неправильного предположения или неправильного определения того, является ли гриб съедобным, могут быть серьезными, иногда требуя пересадки печени или даже приводя к смерти. По данным Американской ассоциации центров по борьбе с отравлениями в Александрии, штат Вирджиния, в 2011 году было зарегистрировано 6429 случаев употребления в пищу ядовитых грибов и два случая смерти от токсичных грибов. Это последний год, по которому имеются данные.

Зонтик с зелеными спорами. chanida_p2 / Getty Images

По словам Коттера, одна из опасностей сбора грибов в дикой природе — это опасность появления токсичных двойников — ядовитых грибов, похожих на съедобные. В качестве классического примера он указал на зонтик с зелеными спорами ( Chlorophyllum molybdites ). «Это наиболее часто употребляемый ядовитый гриб в Северной Америке», — сказал он. «В молодом возрасте он выглядит как белый шампиньон, который можно увидеть в продуктовых магазинах». Еще его можно спутать со съедобным мохнатым зонтиком.Зонтик с зелеными спорами широко распространен на газонах в восточной части Северной Америки и Калифорнии, обычно появляясь после дождей летом и осенью.

По словам Коттера, два очень желанных и популярных съедобных гриба также имеют токсичные сходства. «Грибы сморчка ( видов Morchella ) можно спутать с ядовитыми ложными сморчками (виды Gyromitra, Helvella и Verpa ), а грибы лисички ( видов Cantharellus ) можно принять за грибы jack-o’-lantern ( Omphalotus olearius ).”

Коттер считает, что одна из проблем, связанных с принятием съедобных грибов за несъедобные, — это симптом новичка: «знать достаточно, чтобы быть опасным». Он сказал, что сморчки и ложные сморчки — тому пример, указывая на то, что взгляды могут вводить в заблуждение.

Истинные сморчки. Фотография Гретхен Уиллис / Getty Images

Хотя сморчки и ложные сморчки действительно имеют явные различия во внешнем виде (см. Описание ниже), Коттер отметил, что «они плодоносят одновременно, оба имеют вид с ямочками и оба частично полые внутри.Однако, добавил он, «ложный сморчок даже внутри похож на мозг, в то время как настоящий сморчок совершенно и симметрично полый».

По его словам, проблема с новичками в том, что многие из них настолько стремятся собирать лесные грибы, что, находя что-то отдаленно близкое к желаемому, например сморчок, они склонны заполнять пробелы тем, что они хотят увидеть, а не что есть на самом деле. «Другими словами, — сказал он, — они принимают простое правило, но не применяют все шаги, необходимые для точной идентификации.Затем они усугубляют эту ошибку тем, что не связываются с местным клубом или экспертом перед тем, как съесть гриб, который они впервые собрали ».

«Кроме того, — сказал он, — многие новички ссылаются на общие названия в Интернете и нажимают« изображения »в своей поисковой системе, где многие грибы идентифицируются неверно. Это самая большая моя жалоба на вводящую в заблуждение информацию в Интернете. Кто угодно может публиковать ложную информацию «.

Предупреждение

Сайты социальных сетей могут содержать вводящую в заблуждение или неверную информацию о грибах.Коттер предлагает собирателям придерживаться качественных справочных сайтов. При поиске грибов в дикой природе неопытные фуражиры должны искать грибы вместе с опытным и надежным микологом.

Смертельные грибы. Минь Хоанг Конг / 500px / Getty Images

Другая проблема, которая является относительно новым явлением, возникла в Калифорнии, когда иммигранты по ошибке собирают ядовитые североамериканские грибы, думая, что они такие же, как съедобные грибы в их родных странах.«Иммигранты из Азии и Индонезии, — отмечает Коттер, — иногда путают съедобный гриб-падди ( Volvariella volvacea ), произрастающий на их родине, с грибом« смертельной шляпкой »( Amanita phalloides )». Род Amanita — один из самых токсичных родов грибов в мире.

Коттер считает, что если собиратели будут следовать нескольким простым рекомендациям, принимать правильные меры предосторожности и получить небольшое образование о местных грибах, они смогут наслаждаться тем, что, по его словам, должно быть чрезвычайно безопасным занятием.Его предложения включают:

  1. Присоединяйтесь к местной микологической (грибковой) группе. Они расположены по всей территории США. Список доступен в Североамериканской микологической ассоциации.
  2. Купите региональный полевой справочник, чтобы узнать, какие грибы растут в дикой природе рядом с вами.
  3. Постарайтесь определить, по крайней мере, род найденного вами гриба (идентификационные ключи включают стебель, отпечаток спор, то, на чем растет гриб, и структуру основания стебля, которая может находиться под землей).
  4. Возьмите две корзины для сбора корма. Поместите грибы, признанные съедобными, в один. Положите в другой грибы, в которых вы не уверены. «Вы не заболеете, просто прикоснувшись к ядовитому грибу», — сказал он.
  5. Будьте предельно осторожны, если вы владелец домашнего питомца и хотите взять свою собаку на поиски корма. По словам Коттера, собаки возглавляют список жертв смертельных и ядовитых грибов — больше, чем любое другое животное или человек.

Вот обзор нескольких съедобных и несъедобных североамериканских грибов.

Съедобно-токсичные двойники: лисички против фонарей из тыквы

Эрик Ранг / Getty Images

Лисички: съедобные

Золотисто-желтоватый или ярко-оранжевый цвет лисичек позволяет легко заметить их во время прогулки по лесу. Сморчки более известны, но повара склонны ценить лисички больше из-за их уникального острого, персикового и абрикосового вкуса, а также потому, что они встречаются только в дикой природе.

Где произрастают: На Восточном и Западном побережьях.В зрелом возрасте лисички Восточного побережья, как правило, меньше (размером с кулак), чем лисички Западного побережья, которые могут весить до двух фунтов.

Когда собирать корм: Большую часть лета и осенью на Восточном побережье. С сентября по февраль на западном побережье.

Совет от Коттера: На западном побережье ищите лисичек вокруг хвойных деревьев. На восточном побережье они предпочитают твердые породы дерева, особенно дубы.

Среда обитания: Лисички обычно растут небольшими группами среди лиственных пород, хвойных деревьев, кустарников и кустарников.Также они часто встречаются в лиственной подстилке горных лесов, среди трав и мхов.

Использование в кулинарии: Эти мясистые грибы обладают волшебной привлекательностью как для поваров, так и для домашних поваров. Нарежьте их на большие кусочки, чтобы сохранить как можно больше аромата. Обжарить их в масле, сливках, масле или курином бульоне. Их характерный вкус хорошо сочетается с супами и тушеными блюдами, а также с основными блюдами, такими как гребешки, курица, свинина или телятина.

photoguy15237 / Getty Images

Джек-о’-фонари: токсичные

Гриб Джек-о’-фонарь — распространенный гриб, который в Соединенных Штатах имеет две формы.К востоку от Скалистых гор Omphalotus illudens ярко-оранжевый. К западу от Скалистых гор Omphalotus olivascens растет в южной и центральной частях Калифорнии, где он имеет оливковые оттенки, смешанные с оранжевым. Джек-фонари можно найти в городских условиях большими группами у подножия деревьев, на пнях или на заглубленных лесах.

Как отличить их от лисичек: Есть два основных различия между лисичками и фонариками из тыквы. У джек-о’-фонаря настоящие, острые, не разветвляющиеся жабры, спускающиеся к стеблю, тогда как у лисичек на шляпке до стебля тупые, похожие на жабры выступы.Когда стебель фонарика очищен от кожуры, внутренняя часть становится оранжевой. У лисичек внутренняя часть стебля бледнее, чем внешняя.

Симптомы: Симптомы от поедания фонаря из тыквы появляются в течение 30 минут после употребления и обычно проходят в течение 24 часов. Симптомы включают: чрезмерную секрецию слез, потоотделение и слюноотделение, затрудненное дыхание, падение артериального давления, нерегулярное сердцебиение, тошноту, рвоту, судороги и диарею.

Еще два съедобно-токсичных двойника: Morels vs.ложные сморчки

Мэтт Медоуз / Getty Images

Сморчки: Съедобные

Сморчки считаются деликатесом для гурманов и одним из самых популярных и высоко ценимых грибов в Америке. Их цвет варьируется от кремового до почти черного, а их сотовый рисунок позволяет легко их заметить.

Где произрастают: Сморчки растут почти в каждом штате. Исключение составляют Флорида, где слишком жарко, и Аризона, где слишком засушливо.

Когда собирать корм: Ранней весной до того, как деревья распускаются.Это февраль на побережье Тихого океана, с марта по середину апреля на юге и май на северо-востоке. Пик сезона — апрель-май.

Совет от Cotter: Носите с собой термометр для приготовления пищи, чтобы измерить температуру земли. Сморчки плодоносят только при температуре земли от 50 до 58 градусов.

Среда обитания: Сморчки ассоциируются с влажными местами и определенными типами деревьев: ясень, тюльпан, дуб, гикори, платан, тополь, клен, бук, хвойные деревья и яблоки. Коттер призывает к осторожности, собирая пищу в яблоневых садах, потому что сморчки отлично поглощают остатки пестицидов, которые могут оставаться в почве в течение длительного времени.

Использование в кулинарии: Сморчки имеют уникальный дымный, землистый, ореховый вкус, который ценится поварами всего мира. Чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Популярный способ их приготовления — просто обжарить на сливочном масле с солью и треснутым перцем. Тщательно промойте, но имейте в виду, что из-за своей сотовой структуры на них могут оставаться частицы почвы, которые невозможно смыть.

tomasztc / Getty Images

Ложные сморчки: Ядовиты

В Соединенных Штатах растет около десятка видов ложных сморчков.Ложные сморчки плодоносят весной одновременно со сморчками, а также летом и осенью.

Как отличить их от настоящего сморчка: Хотя люди иногда путают их, на самом деле они совершенно разные. Шляпки ложных сморчков имеют скорее морщинистую, мозговидную или седловидную структуру, чем сотовую структуру. Кроме того, если надрезать середину продольно сверху, сморчки имеют полую внутреннюю часть, тогда как у ложных сморчков внутри их стеблей есть вещество, напоминающее ватный шарик.

Симптомы: Ложные сморчки токсичны для печени. Заболевание обычно наступает через 6–48 часов после употребления. Симптомы включают тошноту, рвоту, боль в животе, диарею, головокружение, головную боль, мышечные спазмы, вздутие живота и усталость.

Два самых смертоносных гриба в мире

Грибы рода Amanita — одни из самых смертоносных в мире. Вот несколько способов распознать два из них.

Де Агостини / Р. Остуни / Getty Images

Смертельные заглушки: этот высокотоксичный гриб ( Amanita phalloides ) является причиной большинства грибных отравлений в мире.Смертные шапки родом из Европы, но встречаются на восточном и западном побережьях США.

Описание: Смертные колпачки имеют колпачок шириной 6 дюймов, часто липкий на ощупь, который может быть желтоватого, коричневатого, беловатого или зеленоватого цвета. Шляпка имеет белые жабры и растет на стебле около 5 дюймов высотой с белой чашкой у основания.

Можно спутать с: Молодые смертельные шапки могут напоминать клубни, которые включают роды Calvatia, Calbovista и Lycoperdon.

Когда видели: С сентября по ноябрь.

Среда обитания: Под соснами, дубами, кизилом и другими деревьями.

Симптомы: Сразу нет. Тогда человек испытает рвоту, диарею и судороги. Через несколько дней эти симптомы исчезнут, и человек будет думать, что с ним все в порядке. Однако это не так. За это время внутренние органы сильно повреждаются, иногда безвозвратно. Смерть может наступить через 6-18 дней после приема внутрь.

Σ64 / Wikimedia Commons / CC BY 3.0

Ангелы-разрушители: ангелы-разрушители получили свое название от своих чисто-белых стеблей и шапок.Как и смертельные шапки, они принадлежат к роду Amanita , несколько видов которого обитают в разных регионах страны. Однако все они имеют одинаковое белое плодовое тело.

Описание: Красивая белая шляпка, стебель и жабры.

Можно спутать с: На стадии пуговицы уничтожающих ангелов можно спутать с шампиньонами, луговыми грибами, конскими грибами и слоеными шариками.

Когда видели: Лето и осень.

Среда обитания: Все виды мухоморов образуют отношения с корнями определенных деревьев. Ангелов-разрушителей можно найти в лесах или рядом с ними, а также возле кустов и деревьев на пригородных лужайках или лугах.

Симптомы: Диарея, тошнота и боль в животе обычно возникают через 5–12 часов после приема внутрь. Как и в случае с смертными казнями, симптомы обычно проходят, и жертва может подумать, что ей не нужно обращаться к врачу. Однако через день или два симптомы вернутся и ухудшатся.К тому времени, вероятно, будет слишком поздно, потому что человек, скорее всего, получит печеночную и почечную недостаточность и войдет в печеночную кому, которая закончится смертью. Если они выживают, лечение будет серьезным: трансплантация печени.

Три съедобных (и к тому же вкусных) гриба

На уменьшенном изображении представлены три других съедобных гриба, популярных у собирателей.

AlbyDeTweede / Getty Images

Грибы с гривой льва: также известные как гриб с бородой, ежиком или помпонами, характерный Hericium erinaceus можно найти на деревьях лиственных пород в конце лета и осенью.Его характерная форма, напоминающая гриву льва-самца или помпон, не похожа ни на один другой гриб. Его вкус также уникален, и его часто сравнивают с морепродуктами.

Как распознать: Бук — частые хозяева. Другой отличительной чертой является то, что он имеет тенденцию отращивать свои шипы из одной группы, а не из ветвей. Он также может расти очень высоко на деревьях, до 40 футов над стволом.

ueapun / Getty Images

Грибы майтаке: также известные как лесная курица, баранина или овечья голова, грибы майтаке ( Grifola frondosa ) растут у подножия лиственных деревьев, таких как дубы.Это плодовитое растение на северо-востоке, но было обнаружено на западе, вплоть до штата Айдахо. Поскольку они могут вырасти довольно большими и стать слишком жесткими для употребления в пищу, их следует собирать в молодом возрасте. Более старые образцы можно сушить, измельчать в порошок и использовать для супов и соусов, а также в качестве уникального дополнения к панировке.

Как распознать: У майтаке маленький язычок внахлест или веерообразные шляпки.

Нил Бекерман / Getty Images

Вешенки: Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) относятся к роду некоторых из наиболее часто употребляемых в пищу грибов.Их можно найти в любое время года, но они наиболее плодовиты в более прохладную погоду. Обязательно тщательно очистите, чтобы удалить всех насекомых, которые могут прятаться в жабрах, и выбросить стебли, которые имеют тенденцию быть деревянистыми.

Как распознать: Ищите их зубчатые шляпки на умирающих лиственных деревьях, таких как дубы, клены и кизилы, особенно после первых осенних дождей. Шляпки беловато-серые, иногда желто-коричневые. Культурные сорта, которые можно найти в продуктовых магазинах, могут иметь голубую, желтую или розовую шляпку.

Управление лесными экосистемами для сохранения разнообразия грибов и поддержания урожая диких грибов.

Управление лесными экосистемами для сохранения разнообразия грибов и поддержания урожая диких грибов. | Treesearch Перейти к основному содержанию

.gov означает, что он официальный.
Веб-сайты федерального правительства часто заканчиваются на .gov или .mil. Прежде чем делиться конфиденциальной информацией, убедитесь, что вы находитесь на сайте федерального правительства.

Сайт безопасен.
https: // гарантирует, что вы подключаетесь к официальному веб-сайту, а любая предоставляемая вами информация шифруется и безопасно передается.

Тип публикации:

Общий технический отчет (GTR)

Первичная станция (и):

Тихоокеанская Северо-Западная исследовательская станция

Источник:

Gen.Tech. Представитель PNW-GTR-371. Портленд, Орегон: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Тихоокеанская Северо-Западная научно-исследовательская станция. 104 с.

Описание

Управление экосистемой является доминирующей парадигмой управления лесами Северо-Запада Тихого океана. Он объединяет биологическую, экологическую, геофизическую и лесоводческую информацию для разработки методов адаптивного управления, которые сохраняют биологическое разнообразие и поддерживают функционирование экосистемы, одновременно удовлетворяя потребности человека в устойчивом производстве лесной продукции.Грибы являются важными компонентами управления лесными экосистемами, поскольку они выполняют важные экологические функции, многие виды связаны с поздними сукцессионными лесами, а коммерческий сбор диких съедобных грибов вносит значительный вклад в региональную экономику. Инвентаризация и мониторинг предоставляют важную информацию для улучшения управленческих решений, но грибы представляют собой уникальный набор проблем при отборе проб. Для решения этих уникальных проблем 3-4 мая 1994 года в Корваллисе, штат Орегон, была созвана конференция под названием «Экосистемное управление лесными грибами».В этой публикации описывается контекст управления лесным хозяйством, включающий вопросы инвентаризации и мониторинга грибков, резюмируются микологические исследования, представленные на конференции, и дается синопсис обсуждения, проведенного аудиторией. Общее понимание проблем, возникающих при изучении лесных грибов, будет способствовать планированию и выполнению инвентаризации и деятельности по мониторингу за счет улучшения коммуникации между заинтересованными лицами, заинтересованными группами и землеустроителями.

Цитата

Пильц, Д.; Молина, Р., ред. 1996. Управление лесными экосистемами для сохранения разнообразия грибов и поддержания урожая диких грибов. Gen. Tech. Представитель PNW-GTR-371. Портленд, Орегон: Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Тихоокеанская Северо-Западная научно-исследовательская станция. 104 с.

Процитировано

Примечания к публикации

  • Мы рекомендуем вам также распечатать эту страницу и прикрепить ее к распечатке статьи, чтобы сохранить полную информацию о цитировании.
  • Эта статья была написана и подготовлена ​​служащими правительства США в официальное время и поэтому находится в открытом доступе.

https://www.fs.usda.gov/treesearch/pubs/5634

После пожаров на западе, грибные охотники «Погоня за ожогом»: соль: NPR

Кевин Сэдлиер охотится за сморчками в лесу Лейк-Каунти, сожженном в сентябре прошлого года в результате пожара в долине — одного из самых разрушительных в истории Калифорнии. Лиза Морхаус / KQED скрыть подпись

переключить подпись Лиза Морхаус / KQED

Кевин Сэдлиер охотится за сморчками в лесу округа Лейк, сожженном в сентябре прошлого года в результате пожара в долине — одного из самых разрушительных в истории Калифорнии.

Лиза Морхаус / KQED

Прямо сейчас и в ближайшие недели, от Северной Калифорнии до Аляски, коммерческие и любительские грибные охотники будут рыскать по холмам, опустошенным пожарами прошлым летом и осенью. Их добыча? Грибы сморчка.

«Иногда мы называем это« погоней за ожогами », — говорит грибной энтузиаст Кевин Сэдлиер в поисках черных сморчков, которые растут весной после лесного пожара.

Он исследует округ Лейк, Калифорния, в паре часов к северо-востоку от Сан-Франциско. Пожар в долине в сентябре прошлого года — один из самых разрушительных в истории Калифорнии — изменил облик этих холмов, когда-то заросших соснами и елями.

«Это похоже на лунный пейзаж с деревьями, — говорит он. К Сэдлиеру присоединяется коллега-собиратель Конни Грин, которая говорит, что сморчки — приспособленцы.

» Это как если бы огонь взял гигантский ластик и уничтожил жизнь. Там, где очищающий огонь сделал это довольно грустным, с черными палками в их ландшафте, сморчки это любят », — говорит Грин.

Коробка грибов сморчка для продажи на фермерском рынке в Ферри-билдинг в Сан-Франциско. Роберт Никельсберг / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Роберт Никельсберг / Getty Images

Коробка грибов сморчка для продажи на фермерском рынке в Ферри-билдинг в Сан-Франциско.

Роберт Никельсберг / Getty Images

Но Грин знает, что поиск подходящих условий не гарантирует успеха. Крошечные обожженные пни или камни легко принять за сморчки. Их текстурированные шляпки длинные и конусообразные, как темные соты.

«Это часть их обаяния. Мы находим, может быть, это похоже на плохого парня или девушку, с которой ты все время выходишь и стыдишься. Это немного похоже на сморчков», — говорит она со смехом.

Зеленый — это не просто собиратель. На протяжении десятилетий она вела бизнес по поставке лесных грибов в элитные рестораны в районе залива и стала соавтором книги «Дикий стол». Она говорит, что в Европе и на Среднем Западе существуют давняя история и признание различных типов сморчков. Здесь, до того, как сморчки стали основным продуктом питания, задолго до того, как приехали европейские поселенцы, их собирали коренные американцы.

Мы втроем идем через лес, опустив голову, как вдруг Кевин Сэдлиер замечает черный внедорожник, тайно припаркованный у дороги, и говорит: «У нас есть компания», вероятно, товарищ по охоте за грибами.Грустный и Грин понимающе смеются. Когда мы переезжаем в другое место и встречаем двух других собирателей, которых он знает, именно тогда мы обнаруживаем группу сморчков, торчащих из иголок, покрывающих землю.

«Бинго!» кто-то кричит. Я задыхаюсь, и Сэдлиер говорит: «Мы на земле обетованной. Они повсюду!» Я вижу, как взрослые мужчины гоняются друг за другом к скоплению сморчков, и мы часами сканируем холмы.

Мы наполняем бумажный пакет для продуктов сморчками: респектабельная добыча, но на самом деле только для домашней еды.Эти собиратели полагают, что настоящая материнская жила будет выше, внутри границ государственного леса Боггс Маунтин, который был закрыт для публики после пожара. Они очень разочарованы тем, что им запрещен доступ на эту общественную территорию.

«Произвольным и капризным», — называет это решение Садлье.

Неудивительно, что Джим Райт из Калифорнийского Департамента лесного хозяйства и противопожарной защиты не согласен. Он является одним из руководителей государственного лесного фонда Boggs Mountain State Forest, где, по его словам, сгорело 80 процентов деревьев в лесу.Его главный приоритет — удаление.

Черно-коричневые лесные холмы выглядят как что-то из антиутопического научно-фантастического фильма. На активной лесозаготовительной площадке оборудование с механизированным оружием и пилами вырубает мертвые деревья, сдирает сгоревшую кору и перемещает до 100 грузовиков в день на лесопилки. Райт говорит, что даже там, где не ведется лесозаготовка, лес опасен.

«У этих деревьев начнут расти верхушки», — говорит он. «Конечности начнут отламываться и опускаться при малейшем ветре», а сгоревшие пни и корни образуют дыры в земле.

Хотя Райт знает, что многие охотники на сморчков знакомы с лесами и хотят выйти на сушу, он говорит: «Мы не можем опросить каждого человека, чтобы узнать, квалифицированы ли они, посмотреть, есть ли у них каска, есть ли у них знакомы с опасностями леса. Это просто непрактично ».

До пожара Джо Гуардадо каждый день ходил пешком по лесу Боггс. Он провел много зим, собирая фунты и фунты белых грибов в лесу и вокруг города Лох-Ломонд, где он живет.Это отдых на выходных для итальянских семей из Северной Калифорнии, и они здесь почитают грибы. Гуардадо знакомит меня с другом Майком Джусти, который построил святыню во дворе своего дома, которая издалека выглядит так, как будто она посвящена Деве Марии. Вблизи видно, что это белые камни из камней.

Гуардадо говорит, что не собирает грибы за деньги. Он обменивает банки с сушеными белыми грибами на пойманных фазанов или уток или вино, которое делают семьи, отдыхающие здесь. Гуардадо — смотритель, и он их всех знает.

Романо Маркуччи демонстрирует найденный им кокколис. Лиза Морхаус / KQED скрыть подпись

переключить подпись Лиза Морхаус / KQED

Такие люди, как Флора и Романо Маркучи.Романо указывает на Гуардадо и говорит: «Они называют его королем грибов».

В этих краях Гуардадо называют Королем, или Грибным Джо. Он показывает Маркуччи, где съедобные дикие грибы вырастают из маленьких холмиков листьев во дворе. Это кокколи, белые грибы размером с мою руку. Флора говорит, что нарежет грибы и приготовит их просто на оливковом масле с чесноком, перцем и солью. «Пусть жарится, становится красиво и хрустит. Вкусно!»

Еще они выкопали один смертоносный гриб.

«О, это смертная казнь», — говорит Гриб Джо, глядя на его прыщавую кожу.

Романо Маркуччи зловеще проводит пальцем по шее, но все трое — пожизненные охотники за грибами, которые знают, чего следует избегать.

Гриб Джо и я проводим полдень в паре ожогов, охотясь за сморчками: сегодня не повезло. Так что он будет искать. Но прошлой зимой он пропустил сезон белых грибов … его сердце просто не было в этом. Он говорит, что чувствует напряжение между своей страстью к грибной охоте и любовью к этим уже выжженным холмам.

«Это то, что ты любил, а теперь все черное», — говорит он. «Это не так уж и плохо, потому что сейчас мы ищем грибы, поэтому мне не нужно так часто поднимать глаза. Я смотрю на землю, как будто вы блокируете в уме, что ее там нет. . Это грустно. Это просто очень грустно «.

Потому что, как говорит Гриб Джо Гуардадо, погоня за ожогом за сморчками немного больно, если он у вас на заднем дворе.

Эта история является частью серии статей Лизы Морхаус California Foodways , которые частично поддерживаются грантом California Humanities .

видов съедобных лесных грибов

Лисички — самый популярный вид диких грибов.

Съедобный гриб — это безопасный для употребления фрукт и мясистое тело многих видов макрогрибов. Эти макрогрибки растут над землей или под землей. Съедобность макрогрибов определяется многими критериями, включая желаемый аромат и вкус, а также отсутствие яда. Съедобные грибы известны своей лечебной и пищевой ценностью.Люди, практикующие народную медицину, употребляют лекарственные грибы, в то время как психоделические грибы используются в энтеогенных или развлекательных целях. Психоделические грибы оказывают сильное психологическое воздействие; поэтому они не используются в пищу. Хотя существуют тысячи разных грибов, только 250 ядовиты. Поэтому, собирая грибы в дикой природе, нужно знать, какой вид грибов им нужен, поскольку у большинства съедобных грибов есть токсичные двойники. Кроме того, употребление в пищу ядовитых грибов может привести к пересадке печени или даже смерти.

5. Лисички (Cantharellus)

Лисички — это распространенное название макрогрибов рода Cantharellus.Эти белые, желтые или оранжевые воронкообразные мясистые грибы — самые известные потребляемые виды диких грибов. Некоторые виды Cantharellus имеют фруктовый запах и слегка острый вкус. Под гладкой шляпкой у этих грибов есть жаберные гребни, которые спускаются к ножке (ножке), которая сужается к шляпке. Лисички растут в северном регионе Европы, в Африке, в таких странах, как Уганда, Конго и Замбия, в Азии, включая Гималаи и Турцию, и по всей Северной Америке.Эти грибы растут гроздьями в мшисто-хвойных лесах, но они также могут расти в горном березовом лесу среди низкорослых трав и трав. Золотые лисички растут в буковых лесах, а в Великобритании они могут расти с июля по декабрь. Лисички могут быть ошибочно приняты за их двойников ложных лисичек, в частности за Hygrophorosis Aurantiaca. Их главная отличительная черта — это цвета; настоящая лисичка имеет однородный яично-желтый цвет, а ложная — оранжевый с темным центром.У настоящих лисичек на стебле есть складки или выступы, которые не являются жабрами. Лисички могут быть ошибочно приняты за Omphalotus Olearius, который очень ядовит.

4.Сморчки (Морчелла)

Морчелла, также называемая сморчками, представляет собой род съедобных грибов, родственных чашечным грибам. Морчелла имеет уникальный сотовый вид, обусловленный сеткой гребней с ямками на крышке. Поскольку выращивание его невозможно, коммерческий сбор диких сморчков превратился в многомиллионную торговлю в Северном полушарии, особенно в Китае, Гималаях, Турции, Пакистане, Северной Америке и Индии.Как и у большинства популярных съедобных грибов, у морчеллы есть опасный ложный сморчок, похожий на него. Ложные сморчки — это слово, используемое, чтобы отличить Морчеллу от ядовитых двойников, таких как Verpa bohemica и Gyromitra esculenta среди других ложных сморчков. Хотя эти сморчки иногда едят без какого-либо вредного воздействия, в большинстве случаев эти грибы вызывают серьезную потерю мышечной координации, тяжелые желудочно-кишечные расстройства и даже смерть. Отравление происходит, когда грибы едят непрерывно в течение многих дней при недостаточной тепловой обработке и в больших количествах.Ложные сморчки содержат органический канцерогенный яд, называемый гиромитрином, который гидролизуется в организме с образованием монометилгидразина. В Польше от Gyromitra esculenta ежегодно погибает около 23% грибов.

3.Грибы львиная грива (Hericium erinaceus)

Hericium Erinaceus, также известный как помпон, ёжик, бородатый зуб или львиная грива, представляет собой лекарственный съедобный гриб, который растет на деревьях лиственных пород осенью и в конце лета, особенно на американских буках. Уроженец Азии, Европы и Америки, львиная грива определяется ее длинным шипом и уникальной формой, напоминающей помпон или львиную гриву.Львиная грива может расти на высоких деревьях до 40 футов, а их шипы растут из одной группы, а не из ветки. Hericium Erinaceus обладает уникальным вкусом, который часто сравнивают с морепродуктами. Львиную гриву часто принимают за гриву других видов Hericium, произрастающих в том же ареале, но все они съедобны.

2.Грибы майтаке (Grifola frondosa)

Grifola frondosa, также известная как голова барана, барана или курица, хорошо растет у основания многих твердых пород дерева, особенно дуба. Грибы майтаке начинают расти в конце лета — начале осени на северо-востоке, но они также могут расти в Айдахо. Поскольку со временем они могут стать огромными, майтаке может быть слишком жестким для употребления, поэтому людям рекомендуется собирать их, пока они еще молоды.Старые грибы майтаке следует сушить, измельчать, а затем добавлять в соусы или супы. Майтаке является уроженцем северо-востока Японии, Китая и Северной Америки, и китайцы хвалят грибы Майтаке за их лечебную ценность. Как и шельфовый гриб Sulphur, Майтаке — это многолетний вид, который много лет растет на одном и том же месте. Майтаке прорастает из подземной клубнеподобной структуры, известной как склероций. Плодовое тело обычно около 39,4 дюймов состоит из множества серовато-коричневых завитых шляпок с волнистыми краями.Крышки имеют ширину от 0,79 до 2,76 дюйма. Молочно-белый стебель гриба имеет ветвистую структуру, которая по мере созревания твердеет. В Японии Grifola frondosa может вырасти до более 100 фунтов в весе.

1.Вешенки (Pleurotus ostreatus)

Pleurotus ostreatus относится к роду очень распространенных съедобных макрогрибов. Хотя вешенки плодовиты в более холодном климате, они растут круглый год. Вешенки широко распространены в различных субтропических и умеренных лесах мира, но на северо-востоке Тихого океана Pleurotus populinus и Pleurotus Pulmonarius заменили Pleurotus ostreatus.Вешенки — это сапротрофы, которые действуют как первичные разложители древесины, особенно бука и лиственных деревьев. Вешенки — хищные виды, их мицелий убивает нематод и переваривает их для получения азота. Хотя этот Pleurotus ostreatus может расти на мертвых лиственных деревьях, он действует только сапрофитно, а не паразитически. У вешенок есть большая шляпка в форме вешенки, которая может вырасти до 9,84 дюйма в размере. Цвет шляпок варьируется от желтовато-коричневого или серого до темно-коричневого, а в молодом возрасте края этих грибов гладкие, свернутые и несколько волнистые или лопастные.Мякоть плотная и белая, различной толщины из-за расположения стебля. Pleurotus ostreatus имеет белые или кремовые жабры, спускающиеся к стеблю. Эти грибы растут на мертвых деревьях, таких как кизил, клен и дуб, особенно после первого осеннего дождя.

Бенджамин Элиша Саве in Environment
  1. Домой
  2. Окружающая обстановка
  3. Навигация по записям

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *