Ручная нарезка: 9 лучших мультирезок и овощерезок — Рейтинг 2020 года (Топ 9)

Содержание

9 лучших мультирезок и овощерезок — Рейтинг 2020 года (Топ 9)

С помощью овощерезки овощи для салатов или фрукты для праздничного стола можно нарезать не только быстро, но и красиво, и при минимальном контакте с продуктами — что называется: «не запачкав рук». Сегодня мы разберемся, какие овощерезки и мультирезки — самые лучшие.

Какие бывают овощерезки?

Принципиально все устройства для нарезки овощей и фруктов делятся на две категории – электрические и механические (ручные).

Электрические овощерезки — мультирезки

Электрические овощерезки конструктивно могут различаться – одни действуют по принципу кухонного комбайна (насадки в виде дисков различной конфигурации), другие напоминают мясорубки (насадки в форме цилиндров или конусов). Существуют ещё разновидности овощерезок, где движения рабочей поверхности вперёд и назад осуществляет двигатель небольшой мощности. Однако эффективность применения такого привода вместо ручного сомнительна.

Механические овощерезки

При работе с механической овощерезкой для нарезки, шинковки или натирания продуктов нужно приложить собственные усилия. В зависимости от конструкции и насадок измельчение может осуществляться по принципу «тёрка-шинковка», а может представлять собой ручной пресс. Ещё одна деталь, по которой могут различаться ручные овощерезки – наличие или отсутствие контейнера для продуктов.

Критерии выбора лучшей овощерезки или мультирезки

Производитель

Традиционно лучшими считаются ведущие европейские компании. В зависимости от того кто, где и из материалов какого качества произвел овощерезку, зависит эффективность, долговечность и качество её работы.

Конфигурация и количество насадок

Общий критерий и для электрических, и для механических устройств, отражающий их функциональность.

Мощность

Актуально для мультирезок с электрическим приводом и указывает на то, как эффективно будет справляться прибор при повышении нагрузки на привод.

Дополнительные аксессуары

Многие фирмы-изготовители дополнительно выпускают совместимые со своими моделями элементы — дополнительные насадки, аксессуары, запасные части. Их можно приобрести для расширения базовой комплектации или для замены.

Цена

Бессмысленно размениваться на дешёвые изделия малоизвестных брендов. Качество таких устройств низкое, и их делают лишь внешне похожими на лучшие модели. Оптимальный выбор – овощерезки проверенных брендов. К тому же не все они продаются по «заоблачной» цене.

Рейтинг лучших мультирезок и овощерезок

Какую овощерезку лучше купить для дома, зависит от того, какие блюда вы чаще всего готовите. Если вам приходится делать много заготовок, обязательно обратите внимание на электрические мультирезки. Готовите окрошку, оливье или винегрет? Недорогой Nicer Dicer или престижный Аллигатор станут для вас отличными помощниками. Этот обзор призван только помочь определиться с выбором, который каждый покупатель делает сам, опираясь на личные предпочтения, пожелания и, надеемся, на вышеуказанную информацию.

Удачных покупок!

Резка на кубики/соломка/стружка (шпигорезки)

РЕЗКА НА КУБИКИ/СОЛОМКА/СТРУЖКА (ШПИГОРЕЗКИ)

Компания «СД ТЕХНОЛОДЖИ» предлагает машины для нарезки продуктов кубиками/соломкой/стружкой

 от ведущего мирового производителя шпигорезок —  “TREIF Maschinenbau GmbH” (Германия)

 

РУЧНЫЕ МАШИНЫ 
Фото Название Производительность (кг/час)/(резов/мин.) Длина загрузочной камеры (мм) Длина отрезаемого куска (мм) Сечение решетки (мм)
FELIX

 800/- 300  0.
5-32 
96×96 
FLEXON

 до 1400/-  550 0.5-32  96×96 
ARGON

 1500-2350/300  550  1-50 96×96 
HUSKY

1500/140  550  0.5-32/0.5-25  96×96 
TWISTER basic

2000/180   550  0,5-34 120х120 
CASEUS basic

 2000/175  550 ‘1-34   120х120


АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАШИНЫ
Фото Название Производительность (кг/час)/(резов/мин. ) Длина загрузочной камеры (мм) Длина отрезаемого куска (мм) Сечение решетки (мм)
TWISTER SP+

3500/100-400   550 1-50   120×120
TWISTER AT

3950/100-400   620 1-50   120×120
TWISAN

4500/400   620  1-50 150х150 
CASAN 200

 3000/500  550 1-50   200×120

 

Бокалы Рюмки Хрусталь Хрустальные Алмазная грань Ручная нарезка Позолота V100 h25,4 D5,8 Набор 6 шт  

100% положительных отзывов от

198 покупателей за год.

Зарегистрирован 09/02/2018.

На сайте: 26 минут назад.

5.0

●●●●●

 445

Все отлично! Наилучшие рекомендации замечательному продавцу! Отправка быстрая,упаковка отличная, общение позитивное. Товар полностью соответствует заявленному описанию и фото.

36 человек добавили лот в Избранное

Доступно: 
1 шт.
Цена:  1350.00 р
Положить в корзину
Помощь: Как покупать? Задать вопрос продавцу
Лот размещен:  02/01/2021 14:35:41
Предложение действительно до: 03/03/2021 14:35:41
Лот находится в городе:  Омск 
Доставка:
 
по городу:  Самовывоз.
  по стране и миру:  Стоимость доставки по стране и миру узнавайте у продавца.
Покупая несколько лотов продавца, Вы экономите на доставке.
Лоты доставляются одним отправлением.
Стекло, фарфор, хрусталь упаковываю тщательно в жесткий картон с пенопластом и пузырчатую пленку
Оплата: Наличные, Банковский перевод, Наложенный платеж, Банковская карта, Терминалы оплаты, Почтовый перевод.
Состояние товара: Новый.
Дополнительно: 
Материал: Хрусталь, Изделие: Бокал, Изделие: Набор, Изделие: Рюмки

Типы нарезки продуктов с фото

В профессиональной кухне используется много методов нарезки. В нашей статье мы рассмотрим все основные виды как ручной нарезки, так и фигурной при помощи овощерезки.
 


Итак, нарезка в профессиональной кухне не ограничивается кубиками и соломкой, так что давайте рассмотрим популярные французские техники:

Кубики (dice)

Они могут быть совершенно разного размера.

1. Брюнуаз (brunoise) — мелкие кубики с ребром 1-3 мм.


Важно! Качество нарезки зависит не только от ваших навыков, но и от ножей. Мы являемся официальными поставщиками ножей Mercer Culinary из прочной высокоуглеродистой стали — у нас вы найдете шеф-ножи, ножи для чистки, для хлеба, удаления костей и карвинга. 

Работайте остро заточенным профессиональным ножом. Работать острым ножом БЕЗОПАСНЕЕ, чем тупым, поэтому регулярно проводите заточку.

2. Мелкий брюнуаз или сизле (fine brunoise, cisele) — еще более мелкие кубики, чем брюнуаз.

3. Средние кубики — кубики с ребром 5-7 мм. Их еще называют «македонскими».

4. Крупные кубики — кубики с ребром 8 мм — 1 см или больше.


Соломка


Также бывает совершенно разной — учитывается толщина и длина соломки.  

1. Жульен (julienne) — мелкая соломка длиной 3-4 см и толщиной 1-3 мм.

Учитывайте размеры ножа — не нужно использовать 25-сантиметровый шеф-нож, если режете методом брюнуаз или мелкой соломкой — для этих целей подойдет небольшой нож.


2. Баттонэ (battonnet) — крупная соломка длиной 2-3 см и толщиной 3-4 мм.

Механические овощерезки помогут ускорить процесс нарезки продуктов:

3. Алюмет (allumettes) — типичная для картофеля фри нарезка, ширина соломки 5 мм, длина 4-5 см. Ее также называют спипечной нарезкой, так как alumettes с французского — «спички». 


Другие типы
1. Дольки (wedges) — нарезка округлый фруктов и овощей на сегменты.

В овощерезках есть диски на разное число сегментов — от половинок до 1/8.


2. Вафельная нарезка или гофрэ (gaufrettes)

Тот случай, когда обычным ножом не справится — понадобится либо овощерезка, либо специальный «рифленый» нож.  Кстати, у нас вы найдете швейцарские овощерезки для профессиональной кухни Brunner Anliker с эффектом нарезки вручную.


3. Волнистая (рифленая) нарезка (wave cut)

Как правило, используется для картофеля фри, огурцов, моркови.

4. Шифонад (chiffonade) — нарезка листовых трав и салата тонкими лентами


5. Пейзан (paysanne, country style) — нарезка на тонкие квадраты среднего размера. 

Кстати, в некоторых странах картофель по-деревенски режут именно так:)


6. Мирпуа — нарезка небольшими кусочками около 3 мм неправильной формы.

7. Конкассе (concasse) — это нарезка очищенных от кожуры и семечек томатов кубиками.

8. Нарезка кружочками (rounds/rondelles)
9. Диагональная нарезка (diagonal) — нарезка под углом, обычно так режут морковь, острый перец или огурцы.

Также, метод используется для приготовления азиатских блюд: площадь поверхности еды увеличивается, а время жарки уменьшается. Чем больше угол, тем длиннее будут получаться ломтики.


Также не забываем про 3 основных метода нарезки:

1. Chopping — нарубка, нарезка продукта крупными кусками примерно одинакового размера. Обычно так обрабатывают овощи, которые затем будут измельчены в пюре и мясо, которое будет пропущено через мясорубку.
2. Mincing — измельчение, нарезка продукта очень мелкими кусочками. Обычно так работают с зеленью, луком.
3. Shredding — шинковка, процесс нарезки на тонкие длинные кусочки (тоньше соломки).

Если вы все же хотите автоматизировать процесс нарезки, то выбирайте технологичные овощерезки Brunner Anliker, которые имитируют ручную нарезку! Швейцарские качественные ножи, доточенные вручную, производительность от 150 кг в час, стильный корпус — то, что нужно для профессиональной кухни.

И напоследок, сравнительное фото типов нарезки:

1362 — 1364 : Клупп ручной для нарезки резьбы | G-tools

Удобная маневренная трещотка с фиксацией: правая и левая резьба.
Эргономичная ручка.
Характеристики:
По стали:
Правая BSPT: Ø 1/8 » — 2″
Левая BSPT: Ø 1/8 » — 2″
По нержавеющей стали:
Правая BSPT: Ø 3/8 » в 1.1/4″.
Стальная рукоятка.
Плашки также могут использоваться с электрическим клуппом Phenix III.

Профессиональный инструмент Virax

В настоящее время, в период стремительно развивающихся строительных технологий возникает большая потребность в инструментальном обеспечении строительных и монтажных работ. Известно, что использование специализированного качественного профессионального инструмента сокращает сроки монтажных и ремонтных работ, экономит время и деньги, поднимает репутацию монтажных фирм и делает труд значительно легче. Со дня своего основания в 1920 году французская фирма VIRAX (Виракс) выпускает продукцию для обработки и эксплуатации труб, прежде всего для монтажа отопительных систем и сантехники. Сначала завод выпускал ручные инструменты, затем приступил к выпуску станков и электроинструментов. VIRAX (Виракс) постоянно стремится расширять производство, открывать новые цеха. Но это не самоцель. Основная задача – сделать работу сантехника легче и комфортнее. Для чего осваиваются новые направления.
Комплект поставки
Описание Ящик Кг АРТ.
2 односекционные трещотки и плашки BSPT правая : 1/2 — 3/4 — 1 — 1.1/4 — 1.1/2 — 2 670 x 230 x 150 мм 20,000 136280
Двусекционная трещотка, трехсекционная трещотка — плашки BSPT правая : 1/2 — 3/4 — 1 — 1.1/4 — 1.1/2 — 2 450 x 345 x 100 мм 17,000 136281
2 односекционные трещотки и плашки BSPT правая : 3/8 -1/2 — 3/4 — 1 — 1.1/4 — 1.1/2 — 2 670 x 230 x 150 мм 20,700 136282
2 односекционные трещотки и плашки BSPT правая и левая : 3/8 -1/2 — 3/4 — 1 — 1.1/4 — 1.1/2 — 2 670 x 230 x 150 мм 27,600 136284
2 односекционные трещотки и плашки NPT : 1/2 — 3/4 — 1 — 1. 1/4 — 1.1/2 — 2 670 x 230 x 150 мм 20,000 136263
Односекционная трещотка и плашки BSPT правая : 1.1/2 — 2 660 x 200 x 110 мм 12,800 136460

Искусство ручной резки

Как научиться нарезать прошутто вручную.

Карстовая прошутто («kraški pršut» по-словенски) используется на многих вечеринках, праздниках и гастрономических мероприятиях в Словении. Это также популярная закуска к любому типичному словенскому ужину. Это неудивительно, поскольку он высоко ценится гурманами и является символом богатого гастрономического наследия Карстового региона.

Если вы приобрели одну из этих сочных ножек прошутто для своих гостей или просто наслаждаетесь этой вкусной вяленой ветчиной самостоятельно дома, вам обязательно нужно умело нарезать ее, чтобы получить от нее максимум удовольствия.

Я открою вам секреты ручной нарезки прошутто. Просто имейте устойчивую подставку и наготове инструменты для резьбы.

Прошутто, нарезанный вручную: сохранение аромата и текстуры

Нарезка вручную лучше, чем машинная, поскольку ломтики ветчины, нарезанные ножом, повторяют естественное расположение волокон мяса в ветчине. Это делает мясо более нежным, сохраняя при этом аппетитный аромат и зрелый вкус. Неравномерность разреза при использовании ножа также добавляет разнообразных текстур, которые вкус может обнаружить при поедании прошутто.

Что вам нужно, чтобы нарезать прошутто?

Начните с того, что вооружитесь подставкой для разделки, разделочной доской, прочным ножом с коротким лезвием для удаления корки, острым ножом с длинным лезвием и вилкой для разделки. Нож для нарезки ломтиками с длинным лезвием также должен быть широким и толстым, с умеренной гибкостью, чтобы адаптироваться к неровной форме ножки прошутто.

Как начать нарезать прошутто

Сначала проткните кожуру (толстую кожицу), чтобы проверить качество ветчины по ее аромату. Если хорошо пахнет, можно идти. Начните с удаления кожуры, чтобы обнажить мясо, но удаляйте только столько кожуры, сколько необходимо для сохранения остальной части окорока. Хитрость заключается в том, чтобы постепенно срезать кожуру по мере нарезания мяса.

Затем коротким ножом удалите «штукатурку», которая представляет собой защитную смесь сала, которую наносят на ветчину в конце созревания, чтобы защитить те участки, которые не покрывает корка. После этого отрежьте бедренную кость — видимую часть бедренной кости, где кожура не покрывает окорок.Затем закрепите кость в стойке для резьбы уже отрезанной частью вверх.

Искусство ручной резки прошутто

Вот как нужно разделывать мясо: возьмите нож с длинным лезвием в одну руку и вилку для разделки в другую. Затем равномерно нарежьте ветчину легким «пильным» движением, используя всю длину лезвия ножа. Держите режущую руку налегке, чтобы не разрезать слишком толстые ломтики. Чем тоньше ломтики, тем нежнее мясо на ощупь.

Как только вы доберетесь до кости в центре бедра, переверните окорок прошутто, чтобы продолжить вырезание на другой стороне.

Словенский ужин: карстовый путь

Имея в руках это краткое руководство, пора вытащить ногу и начать отрезать ее. Теперь вы можете обогатить свой словенский ужин и по-настоящему побаловать своих гостей, как типичный крашевец (или местный карст). Удачной нарезки!

Автор: Дениз Реджек

Руководство шеф-повара по обращению с ножами — Камикото

Правильное расположение ножа и нарезка — одни из первых навыков, которым научились в профессиональной кулинарной школе.Они составляют основу безупречного блюда, придают ему оптимальный вкус и эстетику. Правильная выдержка приводит к правильному нарезанию, что, в свою очередь, обеспечивает равномерное приготовление ингредиентов, улучшающих общий вкусовой профиль блюда.

Нет лучшего примера того, что можно сделать с ножом, чем японская кулинария. Всемирно известные повара суши и сашими готовят одни из самых красивых и восхитительных блюд, используя навыки ножа, переданные из поколения в поколение.

Несмотря на то, что для развития навыков владения ножом в соответствии с такими стандартами требуются годы практики, есть еще много методов, которыми можно овладеть, чтобы создавать блюда, достойные признания.Эта статья иллюстрирует правильную технику удержания ножа, а также описывает надлежащую безопасность ножа, включая необходимое обслуживание ножа.

Как правильно держать нож в руке

Для правильного захвата ножа используются два метода, которые одинаково важны:

1. Режущая рука

Режущая рука отвечает за движение ножа и оказывает оптимальное давление для каждого разреза. Обычно это основная рука шеф-повара, но это не обязательно относится ко всем поварам, которые могут переходить из рук в руки в зависимости от конкретной задачи.

2. Направляющая рука

Направляющая рука держит пищу устойчиво, поэтому играет жизненно важную вспомогательную роль. Направляющая рука также участвует в подавляющем большинстве случайных травм, поэтому обязательно обращайте пристальное внимание на положение руки, когда держите нож.

Как правильно держать руку, держащую нож:

  1. Обхватите нож, положив большой палец на верхнюю часть лезвия
  2. Оберните остаток руки вокруг валика ножа
  3. Положите указательный палец на лезвие на стороне, противоположной большому пальцу
  4. Слегка согните оставшиеся пальцы вокруг ручки
  5. Сосредоточьтесь главным образом на большом и указательном пальцах
Дополнительные подсказки:
  • Если ваш захват сосредоточен на всей рукоятке ножа, расслабьте оставшиеся пальцы (за исключением большого и указательного).
  • Практикуйтесь как можно больше. Поступая так, вы скоро обнаружите, что этот захват не только дает вам максимальный контроль при владении ножом, но и то, что любой другой захват вызывает дискомфорт.

Как поставить направляющую руку:

Примечание. ниже представляет собой изображение наиболее распространенной рукоятки повара для ведущей руки — «хватки когтями». Есть несколько вариантов этой рукоятки, но ее используют многие профессионалы. Есть и другие зацепки, но для краткости в этой статье рассматриваются наиболее распространенные.

  1. Ведущей рукой сделайте форму когтя, согнув пальцы внутрь
  2. Сохраняя эту форму, положите кончики пальцев на продукт (эффективно создавая «щит» от ножа).
  3. Поместите большой палец на еду низко — это облегчит захват и стабильность.
  4. В зависимости от размера продукта положите запястье на разделочную доску для дополнительного контроля.
  5. При нарезании ножом держите нож на суставах, а не на кончиках пальцев
  6. После каждого разреза слегка проведите пальцами по продукту

Установка ножа для различных типов резов

Хотя когтистый захват можно применять для большинства работ по резке, то, какой ломтик вы выполняете, зависит от типа готовящейся еды. Крайне важно, чтобы вы учитывали тип блюда и куски мяса, выбирая, какой нож использовать, и соответственно располагаете руку и лезвие.

Перед тем, как выделить отдельные порезы и сопоставить их с определенными продуктами, вот несколько общих советов по расположению:

  1. Всегда делайте срез в стороне от руки — если лезвие соскользнет, ​​вероятность порезов вас меньше.
  2. Создайте стабильную основу для корма — выровняйте небольшие овощи необычной формы, такие как морковь, или большие округлые корнеплоды, такие как лук, срезав тонкие дольки сверху или снизу.
  3. Выберите нож, подходящий для работы, например, поварской или сантоку для мяса, нож для очистки овощей и т. Д.
  4. Используйте правую часть ножа при резке — например, при нарезке используйте заднюю половину лезвия, а при обрезке мяса используйте переднюю часть.

Самые распространенные ножевые порезы

1. Ломтик

Универсальный нарез, позволяющий создавать что угодно: от ровных тонких ломтиков — например, в японской кухне — до кусков крупных овощей или мяса без костей.

Подходит для:

  • Курица, говядина, баранина или свинина без костей, а также мелкие и крупные овощи и фрукты
  • Размер зависит от блюда — например, мелкие ломтики для жаркого
Расположение рук и еды:
  1. Расположите руки, как описано выше (режущая рука и захват когтями для направления руки)
  2. Убедитесь, что продукт устойчив, разрежьте его пополам или по мере необходимости, чтобы получилась ровная поверхность.
Инструкции по резке:
  1. Расположите кончик ножа напротив разделочной доски так, чтобы остальная часть ножа была направлена ​​вверх, плоской стороной касаясь суставов пальцев.
  2. Держите кончик лезвия в контакте с доской, поднимите остальную часть ножа и врежьте в еду.
  3. Продолжайте движение вверх и вниз, используя лезвие на всю длину, чтобы разрезать пищу.

2. Чоп

Это разновидность нарезки ломтиков, которая позволяет вам переработать ее в кубики и сложные кулинарные нарезки, такие как жульен, брюнуаз и батонне. Этот метод лучше всего использовать для точной резки небольших овощей, таких как морковь или сельдерей, с помощью 7-дюймового ножа Santoku Genten.

Подходит для:

  • Цыпленок без костей, говядина, баранина или свинина, а также мелкие и крупные овощи, такие как брокколи или морковь
  • Размер зависит от блюда — большие куски для карри, запеканок, рагу и т. Д., Мелкие кубики для консоме
Позиционирование руки и еды:
  1. Расположите руки, как описано выше (режущая рука и захват когтями для направления руки)
  2. Убедитесь, что продукт устойчив, разрежьте его пополам или по мере необходимости, чтобы получилась ровная поверхность.
Инструкции по резке:
  1. Поместите кончик лезвия на разделочную доску. Держите наконечник на постоянном контакте с доской.
  2. Поднимите остальную часть ножа вверх и врежьте в пищу перекатывающими движениями «вверх-вниз».
  3. Продолжайте это движение вверх и вниз, используя лезвие на всю длину, чтобы разрезать пищу.

3. Фарш

Этот отруб лучше всего использовать для измельчения зелени и мяса без костей, такого как курица, свинина и говядина.Направляющая рука играет ключевую роль в поддержке ножа, а не в удерживании пищи в этом разрезе.

Подходит для:

  • Цыпленок, говядина, баранина или свинина без костей и зелень
  • Размер зависит от блюда — грубый фарш для болоньезе или тонкий фарш для стейк-тартара
Позиционирование рук и продуктов:
  1. Разместите продукты в центре разделочной доски на холме или куче
  2. Расположите режущую руку, как упоминалось ранее
  3. Расположите кончики пальцев направляющей руки на вершине кончика лезвия
Инструкции по резке:
  1. Поместите кончик лезвия на разделочную доску.
  2. Покачивайте ножом вверх и вниз, удерживая его кончик на разделочной доске.
  3. Продолжайте это движение, разрезая продукт и создавая фарш желаемого размера и текстуры.

4. Рычаг

Здесь необходимо проявить силу, но также важно, чтобы ваш нож был очень острым, чтобы не оказывать такого сильного давления, которое может привести к случайному скольжению и травме.
Подходит для:
  • Крупных овощей и фруктов, таких как тыква или дыня
  • Размер зависит от посуды
Позиционирование руки и еды:
  1. Убедитесь, что еда закреплена на доске в устойчивом положении.Выровняйте его, отрезав сначала небольшой кусок сверху или снизу
  2. Расположите режущую руку, как упоминалось ранее
  3. Расположите ладонь вашей ведущей руки на верхней части позвоночника ножа по направлению к кончику так, чтобы кончики пальцев были развернуты наружу, чтобы избежать травм.
Инструкции по резке:
  1. Направьте кончик лезвия в сторону продукта, поднимите остальную часть ножа вверх.
  2. Надавите обеими руками за один надрез с сильным давлением, чтобы разрезать предмет.Не забывайте держать кончики пальцев растопыренными, а ладонь плотно прилегать к позвоночнику ножа.

Как нарезать мясо на костях

Кусочки мяса с костями, такие как жаркое из говяжьих ребрышек, свиные ребрышки или целая часть говядины или курицы, требуют различных техник и навыков ножа, таких как обвалка или бабочка. При использовании таких методов убедитесь, что вы используете подходящий нож, и подумайте о средствах защиты. Например, многие профессиональные повара надевают фартук и перчатку на руку без ножа.

Общие советы по безопасности ножей

  • Держите их острыми — тупые ножи причиняют больше травм, чем острые
  • Всегда используйте правильный нож для конкретной работы и вида пищи
  • Используйте деревянную разделочную доску в качестве другой формы — например, стекла — тупые лезвия ножа
  • Закрепите разделочную доску, подложив под нее влажное кухонное полотенце, чтобы не соскальзывать
  • Никогда не используйте ладонь в качестве стабилизирующей поверхности для резки
  • Обращайтесь с ножами осторожно при стирке
  • Надежно храните ножи после использования — в деревянном бруске или контейнере
  • Убедитесь, что все сотрудники прошли соответствующее обучение по вопросам безопасности, использования и заточки ножей

Основное обслуживание ножей

Для обеспечения наивысшей безопасности понимание и совершенствование правильной хватки при резке должны сочетаться с правильным уходом и хранением ваших ножей. Вот некоторые процедуры, которым необходимо следовать в связи с этим:

Безопасная чистка ножей

Во время готовки регулярно промывайте нож горячей водой, чтобы удалить остатки пищи.
Не кладите ножи в раковину с мыльной водой. Стирать каждую отдельно.
При чистке держите лезвие направленным от вас.
Используя кухонную салфетку, очистите поверхность со стороны корешка, протирая лезвие по всей длине.
Промойте и вытрите насухо, используя тот же метод протирания, что и при чистке.
Надежно хранить в деревянном контейнере или коробке.

Примечание: не используйте посудомоечную машину или тряпку для чистки ножей, так как они слишком абразивные.

Заточка ножей

Как уже упоминалось, тупые ножи становятся причиной множества травм на кухне. Их острота позволяет избежать чрезмерного усилия и случайных проливов. Один из способов проверить, нуждается ли нож в заточке, — это разрезать лист бумаги. Если он легко выполняет эту задачу, он достаточно резкий.

Есть несколько способов чистки ножей, но самый лучший — использовать точильный камень.Это дает гораздо более острое лезвие, чем другие методы.

Процесс заточки точильного камня

  1. Замочить точильный камень в воде
  2. Поверните его в сторону грубой стороны и удерживайте нож под правильным углом (для японских лезвий от 10 до 15 градусов, для европейских лезвий от 15 до 20 градусов)
  3. Плавно перемещайте нож вверх и вниз по камню
  4. Покрытие всего лезвия
  5. Если нож имеет двоякую фаску, повторите процесс с другой стороны лезвия
  6. Переверните камень на тонкую сторону и повторите тот же процесс

Замена ножей

Правильный набор высококачественных ножей — например, набор ножей Канпеки — должен прослужить всю жизнь при правильном уходе и обслуживании заточки.Но есть ряд случаев, когда замена ножа оправдана.

Это:

  • сломанный наконечник или ручка
  • изгиб лезвия
  • большой скол на лезвии (более мелкие можно зачистить)
  • Заклепки на рукоятке (металлические круглые, которые крепят металл к рукоятке)
  • уже неудобно использовать по разным причинам, например, изношена ручка (что часто бывает с более дешевыми ножами)
Следование этим рекомендациям, включая правильное расположение ножа, гарантирует, что ваше время, оттачивающее кулинарное мастерство, будет безопасным и приятным.

Для лучших деликатесов, нарезать вручную

Я твердо убежден, что нарезанный вручную сэндвич с деликатесами лучше, чем нарезанный на машине. Это не должно вызывать удивления. Практически все, что делается вручную на кухне, превосходит электронные аналоги. Подумайте о кочане салата, нарезанном в измельчителе, по сравнению с разрезанным ножом, или о гамбургерах, приготовленных вручную, и о гамбургерах, отжатых из формы. Рукой можно почувствовать. Он может ощущать мягкость и твердость, нежность и жесткость и может соответственно реагировать.Машина не может чувствовать, как не может чувствовать вкус или любить.

В моей новой книге, Save the Deli , вы прочтете в первой главе о ночи в знаменитом кафе Katz’s Delicatessen в Нью-Йорке, когда мне пришлось шагнуть за легендарный прилавок, чтобы сдать нарезанные вручную сэндвичи с пастрами. Это был захватывающий опыт, и он научил меня кое-чему о нюансах нарезки мясных деликатесов.

Альфа-резак в «Каце» — г-н Биеневенидо Кирос, он же «Бени», уроженец Пуэрто-Рико, который с конца 1960-х работал почти в десятке еврейских гастрономов Нью-Йорка. Сначала он нарезал машинкой, но научился резать вручную у Лу Дж. Сигела, бывшего приверженца швейного района. «[Мясо в Каце] такое хорошее, потому что, когда вы режете вручную, сок остается в мясе», — сказала мне Бени в тот вечер. Когда вы кладете пастрами на машину для нарезки ломтиками, она прижимается к лезвию, и драгоценная влага, которая отличает сухой бутерброд от сочного, часто в итоге капает на стол. Более толстые ломтики сохраняют больше влаги; тоньше, машинные ломтики быстрее сохнут.

В магазине Langer’s Delicatessen в Лос-Анджелесе, где производят величайший бутерброд с пастрами в Америке, владелец Норм Лангер достал почерневший кусок пастрами из пароварки, шлепнул его по деревянной стойке и начал методично нарезать, переворачивая мясо. и вокруг, иссекая жесткую соединительную ткань. «Когда вы нарежете это на станке, вы не станете вырезать это», — сказал Норм, удаляя слизистую желтую пленку поворотом ножа. «Это похоже на жевание ракетки. У него консистенция диафрагмы. Если вы нарежете мясо на машине, оно будет в вашем бутерброде ».

Если и есть Мекка ручной нарезки, то это определенно Монреаль, где каждый деликатесный ресторан нарезает свое копченое мясо (пряная копченая грудинка Монреаля) вручную. Чтобы увидеть это в действии, вам нужно посетить Schwartz’s, крошечный, тесный еврейский гастроном в румынском стиле на Blvd. Сен-Лоран.

Главный закройщик Шварца — Жоао «Джонни» Гонсалвес, крепко сложенный иммигрант с Азорских островов, с пухлыми щеками и широкой улыбкой.Он резал копченое мясо у Шварца уже более десяти лет и может вырезать необходимые 5 унций для сэндвича за пять секунд, делая тысячи сэндвичей каждый день. Из-за напряжения у него остался теннисный локоть, и состояние, которое потребовало от него носить эластичный бандаж и сделать операцию.

9 лучших мандолин 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Равномерное нарезание продуктов — это навык, которому повара учатся в школе и который со временем совершенствуется. Некоторые домашние повара могут умело обращаться с ножом, хотя у большинства нет такой практики, как у профессиональных поваров, поэтому их разрезы вряд ли будут идентичными. Однородные нарезки делают еду более презентабельной, но это также означает, что она будет готовиться равномерно, поэтому некоторые кусочки не будут мягкими, а другие останутся хрустящими. Мандолина заменяет нож для идеально ровных надрезов, и она особенно полезна для сверхтонких надрезов для картофельных чипсов, которые трудно использовать ножом.

Многие мандолины поставляются с дополнительными лезвиями для нарезания волнистых и вафельных нарезок, а у других есть лезвия для нарезания продуктов на полоски жульена. Лезвия мандолины острые, и резка наиболее эффективна, когда выполняется быстро, поэтому важно помнить о безопасности. Некоторые поставляются с держателями для еды, которые служат в качестве цевья, а некоторые модели имеют ножки, которые удерживают режущую поверхность под удобным углом (но обычно они также могут опираться на чашу со сложенными ножками). Ручные модели предназначены для использования, когда их конец опирается на рабочую поверхность, или они используются, когда они лежат поперек чаши, чтобы захватывать разрезанные части.

Здесь представлены лучшие мандолины со стилями на любой вкус.

Окончательный вердикт

Progressive International Prepworks Adjust-A-Slice и Julienne Hand-Held Mandoline занимают первое место из-за того, насколько легкими и точными являются их острые лезвия, особенно по сравнению с более дорогими моделями, которые мы тестировали. Наш бюджетный выбор? Регулируемый ручной станок для резки мандолины OXO Good Grips. Его легко и удобно использовать, и вы можете сэкономить время, когда захотите равномерно нарезать овощи.

Автор: Сара Тане

Тип лезвия

Самая главная особенность любой мандолины — это, конечно же, лезвие. Существуют трехлопастные разновидности французской, японской и V-образной формы (описаны ниже в разделе «Типы мандолин»), и все они предлагают разные возможности. Типы продуктов, которые вы будете нарезать, как часто вы будете использовать инструмент и если вы планируете использовать лезвия специальной формы (например, для жульена или вафель), определят, какой тип лезвия следует искать.

Хотя в дополнительных лезвиях, безусловно, нет необходимости, это интересный способ найти более захватывающие способы применения этого инструмента и вдохнуть новую жизнь в приготовление фруктов и овощей.Если вы выбираете мандолину со съемным и заменяемым лезвием, это всегда бонус: вам не нужно заменять всю мандолину, когда лезвие затупится. Имейте в виду, что некоторые мандолины имеют фиксированную толщину, а другие регулируются. Если вы хотите контролировать диапазон толщины, которую вы можете разрезать, обязательно ищите модель, которая регулируется.

Портативный против подставки

Следует обратить внимание на одну конструктивную особенность: является ли мандолина портативной или у нее есть подставка.Эти два варианта обычно зависят от личных предпочтений. Некоторые повара предпочитают держать инструмент в не доминирующей руке, в то время как другие предпочитают подпирать подставку, которая поддерживает мандолину. Ручные мандолины обычно предлагают больше контроля, потому что вы можете выбрать угол, под которым вы хотите разрезать. Кроме того, вы можете разместить его прямо над миской, чтобы вам не приходилось перекладывать нарезанный продукт с разделочной доски в миску.

Модель подставки (которая часто предлагается во французской мандолине) позволяет вашей недоминантной руке быть свободной во время нарезки. Многие считают, что это безопаснее, но, в конечном счете, эту конструктивную особенность стоит попробовать на себе. Некоторые повара считают, что резиновая подставка, на которой закреплена подставка, может быть немного неисправной, поэтому ручной режим обеспечивает больший контроль.

Ель ест / Рэйчел Эллисон

Безопасность

Если есть один инструмент, от которого домашний повар, скорее всего, уклонится, то это определенно мандолина, просто из-за всех ужасных историй. Не бойтесь: этот инструмент разработан с несколькими функциями безопасности.Большинство мандолин снабжены держателем для еды или цевьем, которое фиксируется на нарезаемой еде, чтобы избежать нежелательного соскальзывания, когда вы отправляете еду через лезвие. Кроме того, это позволяет вашим пальцам находиться в нескольких дюймах от лезвия. Цевье бывает из пластика, резины и металла; однако более простые пластиковые, похоже, помогают, потому что металлические могут быть немного громоздкими.

Если у мандолины нет цевья, вы всегда можете заменить ее на чистое кухонное полотенце или сетчатую защитную перчатку. В любом случае, стоит повторить, что лезвие мандолины чрезвычайно острое. Даже если вы привыкли к этому инструменту, лучше принять дополнительные меры предосторожности.

Ель ест / Рэйчел Эллисон

Размер

Когда дело доходит до мандолины, обычно лучше подходят более широкие и меньшие модели, потому что их легче хранить и обрабатывать. Чем больше мандолина, тем сложнее ориентироваться, что увеличивает вероятность несчастного случая. Широкий нож подойдет для большинства овощей; однако, если овощ больше лезвия, вам придется срезать его.А если вы покупаете мандолину с множеством сменных лезвий, вам понадобится место для хранения мандолины с ограниченным движением, чтобы лезвия не пострадали.

Цена

Мандолина может стоить от 15 до 300 долларов, так в чем разница? Более дешевые модели, вероятно, будут иметь лезвие, которое затупится быстрее. Французские мандолины, самая дорогая разновидность, изготовлены из нержавеющей стали и намного крупнее. Если это новый инструмент для вас, начните с чего-нибудь подешевле, чтобы убедиться, что он вам нравится, и убедиться, что вы действительно его используете. Если это будет часто используемый инструмент на вашей кухне, отличным вариантом может стать приобретение чего-то более красивого и долговечного. Более дорогие мандолины обычно имеют большее количество лезвий, поэтому, если вы хотите поэкспериментировать с нарезками вафель и жульена, более дорогие могут того стоить.

Ель ест / Рэйчел Эллисон

Французская мандолина

Это самый классический и традиционный дизайн мандолины. Эти мандолины обычно состоят из нескольких металлических частей и прямого лезвия, которое необходимо собрать перед использованием, что иногда может оказаться немного громоздким.Скорее всего, это тот вид, который вы можете найти в ресторане или на профессиональной кухне, потому что он может выдерживать интенсивное использование. Поскольку он изготовлен из нержавеющей стали, он будет стоить вам немного дороже, если говорить о цене; однако он прослужит долго, так как его материал чрезвычайно прочен. Что касается домашних поваров, то от этого стиля в значительной степени отказались просто из-за сложности его использования. Тем не менее, поскольку мандолина требует небольшой сборки каждый раз, когда она используется, эта модель может быть отличным вариантом, если вы планируете использовать широкий спектр лезвий.

V-образный слайдер Mandoline

Французские и японские мандолины имеют одно угловое лезвие; однако популярность клинков V-образной формы постепенно растет. В этой версии есть две точки входа для овощей, что означает, что вам не нужно прилагать столько усилий, что делает ее отличным вариантом при нарезке более крупных и круглых овощей. К тому же, если овощи и фрукты будут мягче, они не раздавят их полностью. Из-за формы лезвия его часто нельзя заменить на другие формы (например, вафельницу, жульен и т. Д.).), но обычно вы можете регулировать толщину ломтиков. Для более длинных овощей неправильной формы, таких как морковь или огурец, это может оказаться немного сложнее, чем прямое лезвие.

Ель ест / Шэрон Леман

Японская мандолина

По сравнению с французскими мандолинами японские мандолины легче, меньше и проще в использовании. Лезвие расположено под диагональным углом, что дает немного больше контроля и точности. Лезвие очень острое и прослужит вам долгое время, а его компактные размеры делают его отличным вариантом для домашней кухни с ограниченным пространством.В то время как французский мандолина может быть более прочным, японская мандолина предлагает более чем достаточно прочности для среднего домашнего повара. Кроме того, это разнообразие может предлагать сменные лезвия, так что у вас есть возможность поиграть с толщиной.

OXO

Всегда отличный бюджетный вариант, OXO производит множество V-образных и японских мандолин, которые являются отличной отправной точкой для повара, который плохо знаком с этим инструментом. Они предлагают массу функций безопасности для дополнительной страховки.

KitchenAid

Еще один качественный и недорогой вариант V-образной формы, эти модели оснащены множеством функций безопасности.К сожалению, эти лезвия не подлежат замене, поэтому имейте в виду, что, когда они затупятся, вам потребуется заменить мандолину.

Ель ест / Шэрон Леман

Benriner

Этот бренд, создатель одной из лучших японских мандолин для домашнего кулинарии, предлагает сверхлегкие модели с ультра-острыми лезвиями и компактными размерами. Он также имеет лезвие с двойным скосом, что делает его идеальным для овощей и фруктов любой текстуры, твердости и размера. Лезвие также можно заменить, поэтому вам не нужно беспокоиться о покупке совершенно новой мандолины.

Swissmar

Swissmar, известная своими V-образными мандолинами, представляет собой недорогой вариант, который идеально подходит для человека, который хочет экспериментировать со сменными формами лезвий.

De Buyer

Этот бренд наиболее популярен в Европе и на профессиональных кухнях, а его французские мандолины известны во всем мире. Эти модели из нержавеющей стали обойдутся вам дороже 200 долларов, но их лезвия взаимозаменяемы, а их долговечность неоспорима.

Bron Coucke

Эта французская мандолина из нержавеющей стали, еще одна элитная марка, станет отличным инструментом для вашей кухни. Он обладает широким спектром возможностей резки и очень прочен. Хотя это более крупная и тяжелая сторона, это инструмент для тех, кто часто использует мандолину. В комплект входит цевье, поэтому не нужно беспокоиться о том, чтобы пораниться.

Ель ест / Рэйчел Эллисон

Эти лезвия, как и поварской нож, очень нежные, поэтому лучше не мыть их в посудомоечной машине. Вымойте вручную горячей мыльной водой, но не забудьте осторожно протереть лезвия, если остались частицы пищи.Всегда протирайте лезвие в направлении, противоположном его остроте, как нож. Кроме того, важно подумать о том, где вы храните этот инструмент. Если он хранится в месте, где его постоянно ударяют, вы рискуете затупить или повредить лезвие. Если вы разбираете мандолину или меняете лезвия, работайте медленно и осторожно, избегая острого лезвия голыми руками. Чем лучше вы ухаживаете за лезвиями, тем дольше они прослужат.

Сменные лезвия

В зависимости от выбранной модели у вас может быть несколько вариантов приобретения дополнительных лезвий для различных типов нарезки, таких как жульен, вафли, картофель фри и прямые нарезки.

Защитная перчатка или защита рук

Если у мандолины нет цевья, было бы неплохо приобрести сетчатую защитную перчатку для режущей руки. Вы также можете купить цевье отдельно.

Ель ест / Шэрон Леман

Травмы порезания кончиков пальцев — Мельбурнская хирургия кисти

Будь то из-за Masterchef, MKR или просто неудачи, кончики пальцев в Мельбурне обычно страдают от резаных травм от ножей, домашних мандолин и профессиональных нарезных машин.Есть два основных варианта лечения таких травм — хирургическое и безоперационное. Обычно мы считаем, что лучше всего нехирургический подход. Прочтите, чтобы узнать почему:

Вариант хирургического вмешательства при рассечении кончиков пальцев

Хирургический подход к разрезанию травм заключается в наложении кожного трансплантата на разрезанный кончик пальца. Это покрывает площадь, но также требует

  • госпитализация
  • анестетик
  • Забор кожного трансплантата из второй области, обычно с запястья или верхней части предплечья
  • иммобилизация в гипсе на одну неделю
  • текущие перевязки, обычно на следующую неделю
  • риск инфицирования и рубцевания на двух участках
  • . … и кожа, которая оказывается на кончике пальца, не является нормальной кожей пальца.

Это разумный вариант, особенно для очень больших площадей, но во многих случаях наши пациенты выбирают нехирургический вариант.

Безоперационный вариант для рассечения ран

Безоперационный подход заключается в перевязке участка до заживления. Большинство ран заживают в течение 2-4 недель. Время, необходимое для заживления, зависит от размера пораженного участка. Преимущества включают:

  • Пациент может самостоятельно делать перевязки дома, что удобнее
  • пациент может вымыть палец в душе или раковине в любое время
  • существует низкий риск инфицирования, даже если рана «открыта», поскольку ее можно часто промывать.
  • пациент может продолжать пользоваться пальцем (в пределах своего дискомфорта)
  • Кожа, которая растет снова над областью, представляет собой кожу «пальцев»

Пациенты также могут носить защитную пластиковую шину на пальце (например, наперсток, но более длинной), чтобы защитить область от ударов о твердые поверхности, если это может случиться во время повседневной деятельности.

Перевязки

Потенциальный риск нехирургического подхода заключается в использовании неправильного типа повязки. Если перевязочный материал используется не того типа, повязка прилипнет к ране, и ее будет очень болезненно снимать. Чтобы решить эту проблему, не используйте неправильную повязку — чтобы не накладывать калтостат или марлю на рану, а также не класть желе на рану таким образом, чтобы он прилипал к пальцу или застревал в тканях.

Когда травма свежая, она кровоточит, что затрудняет наложение повязки.В этом случае можно использовать жгут для пальцев или силу тяжести.

Gravity — отличный вариант для использования дома; если есть два человека, то человек с кровоточащим кончиком пальца становится на колени и держит свой кровоточащий палец поднятым («поднимите его в воздух»), в то время как другой человек уделяет внимание пальцу, который будет меньше кровоточить, пока его держат в воздухе. Если есть один человек, вы должны поднять кровоточащий палец вверх, а другими пальцами надавить на место кровотечения салфеткой, носовым платком или любым другим впитывающим материалом, который у вас есть в руке. При этом вы можете сесть и упереться рукой и предплечьем в стену, потому что удерживать руку в воздухе в течение 10 минут утомительно.

Жгут для пальцев (или «цифровой жгут») также можно использовать для временной остановки кровотечения из пальца. Обернув эластичную ленту или что-то подобное вокруг основания пальца, вы можете остановить попадание крови в палец, что остановит кровотечение. Важно отметить две вещи:

1) вам нужно будет снять жгут в какой-то момент, иначе ваш палец умрет из-за отсутствия кровоснабжения
2) когда вы снимете жгут с пальца, он будет временно кровоточить даже сильнее, чем когда вы наложили жгут .
… значит, жгут — временная мера, и вам также нужно использовать силу тяжести.

Ниже приводится пошаговый подход к перевязке кровоточащего кончика пальца в отделении неотложной помощи больницы или учреждении первичной медико-санитарной помощи:

a) Подготовьте необходимые материалы: физиологический раствор, перевязочный пакет, тегадерм, марлю, бинт размером 1 или 2 дюйма, эластопласт / ленту и эластичную ленту (для использования в качестве жгута)

b) наложите жгут на кровоточащий палец (если только кровоточащий палец не прекратил кровотечение из-за разумного использования силы тяжести).

c) осторожно промойте рану физиологическим раствором.Большинство порезов чистые, поэтому их не нужно растирать. При интенсивном растирании рана будет кровоточить еще сильнее. Если вам нужно энергично растереть, уместно сначала ввести местный анестетик в палец, потому что в противном случае энергичное растирание также будет немного болезненным.

г) высушите кожу вокруг раны и рану, промокнув марлей.

e) наложите тегадерм (пластиковую клейкую прозрачную повязку) на рану и окружающую кожу.

f) наложите дополнительные повязки (например, марлю и повязку) на тегадерм и закрепите лентой.Вам нужно наложить марлю и повязку во время первой повязки, потому что рана, вероятно, будет кровоточить настолько, что немного крови просочится через тегадерм.

г) попросите пациента поднять руку вверх.

ч) снимите жгут и попросите пациента поднять руку вверх, желательно одновременно надавливая на рану, в течение 10 минут. Это даст время, чтобы кровотечение прекратилось. После этого руку можно перевязать. Осторожно следите за появлением дополнительного кровотечения на повязке.Если таковой нет, пациента могут отправить домой после получения совета о дальнейших перевязках в ближайшие недели.

Текущие перевязки

Melbourne Hand Surgery предлагает перевязочный пакет «Masterchef» или «Slicing Injury», который содержит 10 тегадерм и 10-метровый рулон кобана (кобан бывает синего, красного, зеленого и телесного цвета в соответствии с вашими предпочтениями). Пациенты, получившие порезанную травму, могут приобрести эти пакеты на стойке регистрации или связаться с нашими комнатами, чтобы назначить экстренную консультацию для оценки своей травмы и совета о том, как с ней бороться.Если разрезанная травма обнажает кость, мы настоятельно рекомендуем обратиться к специалисту.

На какой срок понадобятся повязки?

В следующей таблице представлена ​​информация о вероятной продолжительности перевязок при резаных пальцами ранах в зависимости от размера раны:

Размер травмы Рекомендуется лечение Время заживления повязками
<1 см Перевязки 2-4 недели
1-2см Повязки или кожный трансплантат 4-6 недель
> 2 см Кожный трансплантат, если вы не предпочитаете повязки > 6 недель

Навыки ножа шеф-повара, часть 2

Сегодня мы перейдем ко второй части серии об основных навыках работы с ножом — что делать с вашей направляющей рукой. (Обратите внимание — это отрывок из нашей электронной книги, которая поставляется вместе с покупкой нашего Chef Knife на Amazon (я знаю, что это бессовестная вилка. :))

————————————————- ——————

Ваша хватка на ноже во многом определяется вашими личными предпочтениями и комфортом, а также выполняемыми задачами по резке. То же самое верно и для вашей направляющей руки, руки, ответственной за управление продуктами, которые вы режете.

Направляющая рука, рука, не держащая нож, используется для удержания разрезаемого предмета.Это сделано для того, чтобы еда не соскользнула во время резки. Это также упрощает контроль размера надреза или ломтика, который вы делаете.

Одно из классических положений для направляющей руки показано на рисунке 1. Кончики пальцев слегка подогнуты и удерживают объект, а большой палец отведен от кончиков пальцев. Затем лезвие ножа упирается в суставы, предотвращая порезание пальцев.

Когда вы чистите или режете продукты, нарезаете их на турне или протираете, вы можете обнаружить, что держите пищу в воздухе над режущей поверхностью.В этом случае направляющая рука удерживает и поворачивает пищу напротив лезвия, чтобы сделать работу более эффективной, как показано на рисунке 2. Убедитесь, что пища, ваши руки и ручка ножа очень сухие.

Некоторые техники резки, такие как бабочки или разрезание рогалика пополам, требуют, чтобы направляющая рука была помещена поверх продукта, чтобы он не соскользнул, в то время как разрез делается параллельно или под углом к ​​продукту. рабочая поверхность. Если держать руку на верхней поверхности продукта с небольшим давлением, выполнение этих надрезов будет безопасным.Это показано на рисунке 3 и на рисунке ниже.

Направляющая рука также используется для удержания разделочной или кухонной вилки при разделке или разделке готового мяса и птицы. Зубцы вилки можно положить плашмя на поверхность продукта или вставить прямо в продукт, чтобы удерживать его на месте при резке.

————————————————- ——————

Рогалики, ням. Следите за обновлениями нашей следующей записи в этой серии — Мясо!

ТОП-5 СОВЕТОВ ПО РУЧНОМУ JAMON

Умение нарезать ветчину вручную — это не только отличный жизненный навык, но и начать работу намного проще, чем вы думаете.Мы подготовили 12-страничное руководство по монтажу, которое проведет вас через основы, и после небольшой практики (и некоторого терпения) это должно помочь вам стать Maestro Cortador!

А пока вот 5 вещей, которые вам действительно следует знать.

1. ВАМ НУЖЕН СТЕНД

Если вы приобрели окорок целиком, вам понадобится прочный держатель, чтобы безопасно и эффективно нарезать ветчину. Покупка подставки часто упускается из виду как украшение, но на самом деле без прочного держателя вы просто не сможете нарезать ветчину.Не волнуйтесь, если вы только что это поняли и забыли заказать. У нас есть 3 различных набора держателей, в которые также входит нож (который также необходим — см. Ниже)

2. ВАМ НУЖЕН СПЕЦИАЛЬНЫЙ НОЖ

Большой кухонный нож может быть удобен для удаления твердой желтой корки с ветчины, но почти бесполезен для нарезания тонких ломтиков. На самом деле, если вы попытаетесь нарезать ветчину кухонным ножом, у вас будет нога, которая выглядит так, как будто на нее напали бензопилой.Вам действительно нужно приобрести длинный гибкий нож для ветчины (называемый Cuchillo), специально созданный для этой цели. Лучшие ножи Cuchillo имеют полые края (на лезвии есть канавки для уменьшения трения) и дают тонкие, ровные ломтики.

3. СНИМИТЕ СТОК

Перед тем, как нарезать ветчину, необходимо сначала удалить твердую желтую кожуру и жир. Он горький и может испортить вкус оголенного мяса. Не удаляйте всю кожуру за раз — просто удалите ее из той части, которую собираетесь съесть в этот день.СОВЕТ: Как только вы достигнете слоя белого жира, его следует сохранить и использовать, чтобы покрыть оголенное мясо во время хранения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *