Смачно » Лесное мясо — грибы

Грибы издавна пользовались популярностью в кулинарии, также их использовали в лечебных целях. Этот уникальный природный продукт по своему химическому составу похож на растения, но содержание гликогена, или животного крахмала, отличает его от других растений.

Грибы чрезвычайно полезны, в них много калия, фосфора и железа, столь ценных и необходимых для организма. Также они содержат медь, йод, марганец, цинк — микроэлементы,  которые очень важны для обмена веществ, витамины А, В, В2, С, D, РР и другие.

Грибы — альтернативный источник протеинов и белков, необходимых для полноценного питания человека. Ученые утверждают, что они содержат в два раза больше белка, чем свинина!

Но в то же время нужно быть осторожным, употребляя грибы, так как они довольно трудно перевариваются желудком и это далеко не диетический продукт.

В наше время на рынках и в магазинах представлен широкий выбор грибов, в разных видах — свежие, сушеные, маринованные, замороженные… Представляем обзор самых популярных грибов

1. Шампиньоны

Этот самый, пожалуй, распространенный в наше время гриб имеет 200 разновидностей, из которых лишь несколько несъедобны.

Продаются они практически везде и в любое время года, в основном в свежем и маринованном виде. Шампиньон почти невозможно спутать с другим грибом.

Покупая, нужно обращать внимание на внешний вид и запах. Главный критерий пригодности гриба в пищу — цвет. Шляпка должна быть матовой, белой или слегка бурой. Темные пятна на шляпке, нарушения целостности пленочки, соединяющей шляпку с ножкой (для молодых, мелких и средних грибов) — признаки лежалости.

Размер гриба не имеет значения, это уже зависит от вашего вкуса и блюда, которое хотите приготовить.

А уж количество блюд из шампиньонов огромно. Некоторые даже предпочитают есть этот гриб сырым. Что ж, и для этого шампиньон пригоден. Но можно есть сырыми только выращенные в искусственных условиях, так как грибы имеют свойство впитывать в себя все внешние загрязнения.

2. Вешенки

Вешенки также считаются безопасными грибами. Их можно встретить на полках супермаркета и, конечно же, на рынке — сырые, сушеные, консервированные.

Вешенки должны быть молодыми и свежими. Нужно обратить внимание на шляпку гриба — если на ней присутствуют трещинки, значит гриб несвежий. Молодые грибы мягкие, сочные и с белой мякотью. У старых, переросших вешенок мякоть безвкусная, волокнистая, словно резиновая. В вешенке полезна только шляпка, ножка жесткая и не такая приятная на вкус, в приготовлении почти не используется и потому качественный гриб срезан под самую шляпку.

Хранить сырую вешенку в холодильнике следует не больше пяти дней, а при комнатной температуре срок хранения — несколько часов, после чего гриб портится.

Вешенки хороши как в основных блюдах, так и в качестве закусок, и прекрасно дополнят как повседневный, так и праздничный стол.

3. Белые грибы

Белый гриб испокон веков считался царем всех грибов, как по размерам, так и по своей питательности и аромату. Кроме того, он принадлежит к категории грибов, которые лучше всего усваиваются организмом и чрезвычайно полезны.

Продажа этого гриба в сыром виде связана с сезонностью (лето — начало осени). При покупке обязательно узнайте место сбора.

Сушеные грибы есть в продаже круглый год. Но лучше заготовить их самостоятельно, тогда вы будете уверены в их качестве. Кстати, в сушеном виде они сохраняют больше всего полезных свойств. А какой аромат! Причем не каждый магазинный гриб пахнет так, как заготовленный вручную. Сушеные белые перед приготовлением надо вымочить и отварить.

Также хорошим вариантом является замораживание грибов. Если не поленитесь, они будут радовать вас своим ароматом и вкусом круглый год.

Из белых грибов лучше всего получаются первые блюда и гарниры.

4. Опята

Свежие опята продаются  на рынках с конца лета до осенних холодов. Помимо этого можно купить маринованные грибы, которые тоже обладают отличным вкусом. При покупке баночных грибов нужно смотреть на их целостность и цвет — он должен быть буроватым.

Приобрев свежие опята, их следует перебрать, исключив червивые, залить соленой водой и подержать пару часов.

Опята пригодны для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Они прекрасно дополняют блюда. А также из них можно сделать соус.

5. Лисички

Лисички в последние годы встречаются в продаже все реже. Но все равно находятся упорные грибники, которые достают их буквально из-под земли.

За свежими лисичками лучше ходить на рынок, не стоит покупать те, что продаются вдоль дороги.

Гриб обладает характерной желтой окраской. От похожего вредного вида — ложной лисички он четко отличается цветом мякоти — у ложной он желто-оранжевый или розоватый.

Лисички прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, овощами. Из них получаются прекрасные гарниры.

Марьяна ПРОКВОЛИТ,
cпециально для Smachno.ua

Vse interesnoe: Лесное мясо: Как правильно покупать грибы

  В этом году лето попращалось с нами дождем, поэтому стоит расчитывать на щедрый урожай грибов. Кто-то пойдет охотиться на этот деликатес в лес, другие — на базар, точнее на стихийный рынок возле метро или в переходах. Вот тут-то и нужно проявить бдительность.

 Отдельное царство пользы
  Дело в том, что продавцы не хотят возиться с анализами и необходимыми разрешениями, тем более, что беспечным покупателям нет разницы, где приобретать грибы. Не останавливает потребителей и статистика отравлений от употребления лесных грибов — это 600-700 случаев в течение года, почти десятая часть из которых — летальные. Поэтому если потребитель осмеливается приобрести так называемое лесное мясо на стихийном рынке, то должен точно знать, как выглядит безопасный съедобный продукт, уметь определять его свежесть и качество.

  Грибы — представители отдельного биологического царства. По количеству белков грибы, особенно сушеные, превосходят мясо, поэтому их часто так и называют «лесным мясом». Вся польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов. При этом основой грибов является вода — почти 90% всего содержимого делает продукт низкокалорийным, легко усваиваемым и диетическим. Витаминный ряд, который содержится в грибах, также богат: А, В ( B1, B2, B3, B6, B9 ), D, Е, РР. Такой набор благоприятным образом влияет на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. А содержание в грибах витаминов группы В иногда намного выше, чем даже в некоторых овощах и злаках.
     Микроэлементы, содержащиеся в грибах : калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец, также положительно влияют на работу сердечно — сосудистой системы, укрепляют миокард. Между прочим, грибы выводят вредный холестерин из крови. «Грибные» цинк и медь ускоряют обмен веществ, улучшают кроветворение, участвуют в процессах выработки гормонов гипофизом. К полезным компонентам грибов относятся и бета — глюканы, которые поддерживают иммунную систему и имеют высокий противораковый эффект. Богаты грибы меланином — один из самых сильных природных антиоксидантов. Однако часть витаминных соединений в грибах разрушается при термической обработке, поэтому полезнее употреблять маринованные и засоленные грибы.

  Снимаем маски: съедобный — не съедобный
  Главное правило грибного охотника: знаешь гриб — клади в корзину, не знаешь — не бери. Самое опасное то, что почти у каждого «хорошего» гриба есть плохой двойник. Поэтому жизненно важно знать, чем полезный и безопасный гриб отличается от своего дублера.

                                                                                      Белый гриб и жёлчный гриб

  Цвет шляпки белого гриба может быть различным — от белого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком. Это зависит от того, в каком лесу растут грибы. Ножка беловатая или светло-бурая, с белым сетчатым рисунком. Мякоть должна быть белой, плотной, на сломе цвет не должен меняться. Гриб имеет приятный ярко выраженный грибной запах.

  Жёлчный гриб на первый взгляд очень похож на белый гриб. У дублера трубчатый слой шляпки розового цвета, а мякоть на изломе краснеет. Ножка имеет темный сетчатый рисунок. Главное отличие — горький вкус, который не исчезает при любой обработке. К счастью, этот гриб не ядовитый, однако если он попадет в кастрюлю с «хорошими» собратьями, то испортит горечью все блюдо.

 Подберезовик и его дублер
  В разных местностях гриб, растущий под березами, называют подберезовиками, черным грибом, бабкой. Окраска его шляпки белая, серая, серо-бурая, бурая, иногда черная. Мякоть такого гриба белая, на изломе, и как правило, цвет не меняется. Мякоть старого гриба рыхлая и очень водянистая. Низкого качества подберезовик, который растет на болотах, — он очень водянистый с желеобразной мякотью и быстро портится.
  В «плохого» напарника подберезовика шляпка серовато-розового или сероватого цвета. Трубчатый слой гриба в раннем возрасте белого или грязно-белого цвета, по мере роста приобретает выраженный розовый оттенок, который и помогает сразу же определить ложность гриба. В нижней части ножки обычно значительное утолщение. Гриб несъедобный.   Масленок и двойник
  Шляпка масленка снаружи шоколадно-бурого цвета с фиолетовым оттенком. У молодого гриба верхняя часть ножки соединена со шляпкой белой пленкой (покрывалом), которая с ростом гриба разрывается, образуя на ножке кольцо. Это кольцо сначала беловатое, затем темнеет и становится слабого фиолетового цвета. Мякоть беловато-желтая (на сломе ее цвет не меняется), с приятным запахом, напоминающим аромат фруктов.
  «Ложные» маслята встречаются крайне редко. У настоящих маслят верхняя плёночка (кстати, ее обязательно нужно снимать перед приготовлением, поскольку она дает горечь) тянется, а у «ложных» — нет. Будьте осторожны — это ядовитые грибы.   Лисички и их сестренки
  Один из лучших и самых полезных съедобных грибов на земле — лисички. Это грибы с выпуклой или плоской головкой с волнистым краем. Они имеют окраску от бледно-желтого до почти оранжевого цвета. Разница между настоящими и «ложными» лисичками заметна на глаз : у «ложных» лисичек круглая шляпка с ровными краями, а у настоящих он гофрированный с изогнутыми бахромчатыми краями. И цвет гриба
другой: яично-желтый у съедобных и красновато-оранжевого, красновато-медного у несъедобных. Опасность в том, что ложные лисички растут по соседству с настоящими. Ложные лисички не ядовитые — и это радует, но на вкус они совершенно несъедобны.   Поганка маскируется под сыроежку
  Даже опытные грибники могут ошибиться, собирая молодые плодовые тела, когда у грибов еще не проявились морфологические признаки: например, бледная поганка, которая еще не раскрылась, внешне напоминает сыроежку. Поганку выдаст ножка. Она у нее вроде как вылезает из шейки широкого кувшина. Цвет шапочки белый, бледно-зеленый, желто-зеленый, в середине темнее, чем с краю. В верхней части ножки есть кольцо пленки. Съеденный кусочек бледной поганки сильнее укуса змеи. Редко кто выживает, отравившись этим грибом. Поэтому не стоит покупать грибы без ножек, потому что именно они могут засвидетельствовать о безопасности продукта.
  Сыроежка имеет шляпку красного, красно-коричневого, серо-зеленого и ярко-розового цвета, иногда в центре рыжевато-оливковая, с тонким, гладким краем, клейкая, при высыхании матовая. Ножка у него белая и прямая. Если разломить шляпку, то мякоть внутри также чисто белого цвета.

  Свежий — значит не опасный
  За рубежом случаи отравлений дикорастущими грибами случаются чрезвычайно редко, ведь там не принято собирать грибы в лесу. Отечественное Министерство Здравоохранения также рекомендует употреблять грибы, выращенные исключительно в теплицах. Однако наших людей не переделаешь. Поэтому чтобы не попасть впросак, покупая грибы с рук, в первую очередь пощупайте продукцию — качественный гриб должен быть упругим. Ножка и шляпка не должны быть водянистыми или рассыпаться. Покупайте только молодые экземпляры, так как грибы, как губка, впитывают всякий яд, поэтому есть шанс, что молодые соберут его гораздо меньше, чем их зрелые собратья. Главный принцип — никогда не покупать гриб, если он вызывает у вас хоть малейшее сомнение. Важно помнить, что после срезания гриба его нужно как можно быстрее переработать, так как через 3-5 ч в нем начинает накапливаться, так называемый, трупный яд. Грибы дольше сохраняются в холоде, но не более суток после сбора. Лучше когда их продают в лозовой корзине, а не в цинковой или алюминиевой посуде. Грибы быстро впитывают тяжелые металлы. Не стоит покупать этот специфический товар и в полиэтиленовых пакетах, где значительно ускоряется процесс распада — образуются еще более вредные для здоровья вещества. Если вы заметили хотя бы одну поганку в корзине — откажитесь от покупки, потому что такой гриб способен отравить всю продукцию. Пресс-служба Минздрава также отмечает, что значительное количество грибов, которые до сих пор считались съедобными, содержат микродозы ядовитых веществ. Если употреблять их несколько дней подряд, можно отравиться. Поэтому грибы нужно есть небольшими порциями и не чаще одного раза в неделю. Детям же давать такой продукт можно не ранее чем с 12 лет.

как грибы помогают бороться с коронавирусом

Их называют «лесным мясом»: грибы являются не только источником качественного белка, но и витамина D. Об этом заявили индийские ученые, и такое открытие может помочь даже в борьбе с коронавирусной инфекцией. Почему?

Обед Ольга готовит сытный – спагетти с белыми грибами. Их хозяйка собирает сама, после чего сушит или замораживает.

«Грибы можно добавлять в любое блюдо. Но я люблю супчики готовить из сушеных грибов», – рассказывает Ольга Бузанова.

А вот для исследователей из Индии грибы стали научной пищей. Проанализировав их состав, врачи обнаружили в белых и шампиньонах ряд дефицитных питательных веществ. К примеру, чуть больше 50 граммов сухих грибов добавят к вашему рациону существенную часть суточной нормы меди или селена.

«Медь играет огромную роль для регуляции нервной системы, сердечно-сосудистой системы. Селен – это минерал, который является антиоксидантом. Имеет значение для бесперебойной работы щитовидной железы», – пояснила врач-диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Татьяна Солнцева.

Кроме того, в 80 граммах сухих грибов присутствует фосфор для роста клеток (6 процентов), калий для работы почек (12-14 процентов), цинк (5-6 процентов) и ниацин (13-14 процентов) для обмена веществ, рибофлавин для кожи и зрения (13-15 процентов), холин для расщепления жиров (5-6 процентов).

Но больше всего ученых удивило, что белые и шампиньоны содержат эргостерины, которые на солнце преобразуются в витамин D2.

«Это не совсем тот витамин, который мы имеем в виду. Обычно важное значение для человека играет витамин D3. Но D2 преобразуется в печени и затем в почках в витамин D3», – отмечает диетолог.

Для того, чтобы этот компонент трудился на полную катушку, ему необходим правильный соратник. Это зодчий костной ткани – кальций, которому витамин D помогает усваиваться.

«Он непосредственно влияет на транспортировку кальция и на его усвоение организмом. Поэтому для того, чтобы витамин D успешно работал, необходимо, чтобы был субстрат, на который он может воздействовать», – уточнил врач общей практики, ассистент кафедры клинической терапии РНИМУ имени Пирогова Виктор Лунев.

Ареал действия витамина D обширный: он нормализует давление, предотвращает атеросклероз, помогает сердечной мышце. А самое главное, витамин D – важное звено иммунной системы. Он стимулирует Т-лимфоциты, которые противостоят вирусам. Ряд мировых ученых уже заявили о том, что «солнечный» витамин влияет на лечение COVID-19.

«В Италии такие исследования были. У них были запасы такой крови больных из Швейцарии. И они выяснили, что те, кто болел коронавирусом, болел тяжело, у них как раз концентрация витамина D была очень низкая», – рассказал советник директора по научной работе института эпидемиологии Роспотребнадзора, академик РАН, доктор медицинских наук, профессор Виктор Малеев.

Получается, во время эпидемий «грибные дни» должны быть постоянными. Кстати, готовить шампиньоны или белые каждый день не обязательно. Сушеные грибы можно растереть в порошок, а его уже добавлять в макароны, соусы и каши. Так блюдо станет куда вкуснее, а главное – полезнее.

ГРИБЫ лесное мясо | Вы здоровы

ГРИБЫ: лесное «мясо»

Опубликовал admin — Последнее обновление: Среда, Октябрь 9, 2013 — Сохранить & Добавить — Нет комментариев

Древние люди верили, что гриб появляется из земли там, куда ударила молния. Согласно их логике, молнии давно испепелили бы наши леса и к XXI веку на планете не осталось бы ни одного грибочка. Но они все растут, а вместе с ними и их популярность. Сегодня грибы активно включают в свои меню даже кулинары высокой кухни, не говоря уже о нас с вами: лето и осень — долгожданный и любимый в народе сезон «тихой» охоты и заваленных разноцветными шляпками рыночных прилавков. И все мы твердо усвоили: грибы — это вкусно и питательно. Но все ли мы знаем о самих грибах?

ЭКСПЕРТ: Евгений Николаевич АРЗАМАСЦЕВ, врач-диетолог, клиника Маргариты Королевой:

— Грибы являются отличным диетическим продуктом, сочетающим в себе большое количество белка, необходимые макро- и микронутриенты и при этом обладающим низкой калорийностью. При употреблении грибов быстро наступает насыщение, и это делает их отличными помощниками в борьбе с лишними килограммами. Однако грибы содержат также большое количество неперевариваемой клетчатки, которая сильно препятствует усвоению полезных веществ. И при переедании могут возникнуть неприятные ощущения в эпигастральной области. Противопоказано употребление грибов людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Грибная польза

Многие из нас просто любят грибные закуски или супчики, особо не задумываясь, несут ли они какую-то пользу организму. Оказывается, еще какую!

В грибах очень много белка, в некоторых его количество почти такое же, как в мясе, однако совсем нет жира. Вот почему это очень питательная, но совершенно безвредная для сосудов еда. Более того, грибы содержат лецитин, который способен снижать концентрацию вредного холестерина в крови. Другое вещество — эрготионеин -является мощным антиоксидантом. Многие грибы обладают определенными целебными свойствами. Лисички и не-которые виды сыроежек по-давляют размножение стафилококков. Лисички же по-могают работе печени, обла-дают антигельминтным действием. Белый гриб борется с ростом кишечной па-лочки и палочки Коха, сти-мулирует обмен веществ, по-могает при туберкулезе. Не-которые виды маслят со-держат вещество, эффективное против головной боли и подагры. Груздь настоящий очищает организм при мочекамен-ной болезни. Полезны грибы при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, ожирении, диабете, гипертонии. У грибов есть даже антицеллюлитные свойства: они содержат много калия, участвующего в выведении из организма лишней жидкости и препятствующего появлению «апельсиновой корки».

Кстати! Полезные вещества гриба содержатся в основном в его шляпке, ножка же, как правило, бедна витаминами и микроэлементами.

Грибной вред

Нужно помнить, что, не-смотря на обилие полезных свойств, грибы можно есть не всем. Иначе благо превратится в свою противоположность.

1. Высокое содержание расти-тельной клетчатки затрудняет переваривание грибов, поэтому ими не стоит увле-каться тем, у кого есть проб-лемы с желудком и кишечником. По той же при-чине не рекомендуется даже здоровым людям есть грибы вечером, особенно незадолго до сна.

2. Даже здоровым людям не следует вообще включать грибы в рацион часто и помногу: нормальная для усвоения порция «на один раз» — не бо-лее 200 г свежих или 100 г кон-сервированных грибов.

3. Грибы способны в процессе роста накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Только очень молодые грибы, срезанные к тому же вда-ли от промышленных районов, можно считать чистыми. Уничтожить вредные вещества из гриба можно только воздействием высокой температуры (отваривать), однако при этом исчезает и большая часть полезных веществ.

Кстати! Витамины и минералы из грибов усваиваются гораздо хуже, чем из овощей и фруктов, поэтому нельзя заменять лесным «мясом» другие дары природы. Иначе вместо 100 г овощей пришлось бы всякий раз съедать килограмм грибов.

Грибной ликбез

Он поможет избежать риска отравления и получить как можно больше удовольствия от готового блюда.

• Не берите грибы, которых вы не знаете, даже если все вокруг уверяют, что это деликатес.
• Не собирайте грибы в поли-этиленовый пакет (и не покупайте, если их в таком держат) — без доступа воздуха грибы портятся очень быстро.
• Не соби-райте грибы недалеко от автострад, кладбищ, промышленных районов, свалок — иначе вместе с грибочком получите в тарелке ассорти из вредных веществ окружающей среды.
• Не покупайте пластинчатые грибы с отрезанными полностью или частично ножками — белую сыроежку без ножки легко спу-тать с бледной поганкой.
• Гриб годится в пищу, если он крепкий, упругий и слегка маслянистый на ощупь; трухлявые, крошащиеся грибы брать нельзя.
• Не берите слишком легкие по весу грибы — возможно, такой гриб окажется пустотелым: сгнившим изнутри или изъеденный червями.
• У немолодых грибов перед готовкой следует удалить нижний слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у трубчатых — губку, так как зрелые споры почти не перевариваются.
• У маслят надо снимать верхнюю кожицу шляпки.
• Грибы обладают нежным вкусом и запахом, поэтому практически не нуждаются в пряностях (те могут испортить блюдо) — допускается лишь немного укропа, лаврового листа и черного перца.
• Грибы можно жарить только на растительном масле — сливочное масло и другие животные жиры сведут на нет всю пищевую пользу.
• Грибы, собранные в дождливую погоду, нельзя хранить больше 1 часа, иначе они размякнут и станут непригодными в пищу.
• Перед сушкой грибы мыть не нужно. Хранят их в закрытой таре, иначе весь аромат выветрится.

Ценности в тарелке

По питательности все грибы можно разделить на четыре категории. К 1-й категории (самой ценной) относятся только три вида — белый гриб, рыжик и груздь настоящий. 2-я категория объединяет грибы среднего качества — подосиновики, подберезовики, маслята. К 3-й категории относятся моховики, сыроежки, лисички, опенки, а 4-я — это малоценные грибы (некоторые виды сыроежек, волнушка розовая, свинушка, опенок летний и прочие).

Гриб — довольно капризный продукт. Готовить абсолютно любое блюдо можно только из белых грибов. Из них получаются самые вкусные и ароматные супы, они хороши в тушеном виде, их можно сушить, использовать в соусах и жульенах. Хранить свежие белые грибы нельзя.

Способ обработки: промыть, обрезать нижние части ножек, замочить в подсоленной прохладной воде на полчаса, чтобы все возможные червячки выползли, затем промыть еще раз — и можно готовить. К остальным видам грибов требуется индивидуальный подход.

ПОДБЕРЕЗОВИКИ И ПОДОСИНОВИКИ — молоденькие хорошо солить, более «взрослые» — сушить, жарить и готовить соусы, а вот супы с ними получаются слишком темными, что не очень аппетитно выглядит.

ЛИСИЧКИ лучше всего жарить — они получаются хрустящими, со сладковатым привкусом.

ОПЯТА за счет нейтрального вкуса хорошо сочетаются с дру-гими продуктами, поэтому их мож-но добавлять в различ-ные блюда и начинки.

А вот общие «грибные» рекомендации:

• Чтобы грибы не потемнели в процессе готовки, варить или тушить их надо в посуде из не-ржавеющей стали, стекла, в чугуне или тер-ракотовых горшках.
• Использовать приправы к грибам нужно в конце приготовления, иначе они пустят сок и быстро высохнут.
• Если грибы используются как ингредиент для другого блюда, добавлять их туда надо в конце готовки — так блюду будет обеспечен максимальный грибной аромат.

Кстати! Чтобы суп или соус получился особен-но душистым, подбирайте грибы разных раз-меров: крупные придадут блюду насыщенный вкус, мелкие — аромат.

Мороз и солнце

Как заготавливать грибы впрок

Традиционными и наиболее полезными способами заготовки грибов являются их сушка и заморозка. У каждого из этих спо-собов есть свои плю-сы и минусы. В народе принято грибы солить и мариновать, однако с точки зрения диетологии такой продукт вреден — все содержащиеся в грибах полезные вещества теряют силу перед оглушительными дозами соли и уксуса. Маринады к тому же вредны для желудка и кишечника. Так что замораживаем и сушим.

Кстати! По химическому сос-таву грибы относятся к растительной пище, а по аминокислотному схо-жи с продуктами животного происхождения. Аналога в кулинарии практически не существует.

ЗАМОРОЗКА. Происходит по одному рецепту – грибы сортируют, моют и чистят, затем бланшируют 5 минут в кипящем рассоле, охлаждают, складывают в емкости и замораживают. Кажется, что это лучший способ сохранить грибы почти в первозданном виде, однако нужно учитывать, что заморозка изме-няет структуру грибов и умень-шает их аромат. Блюда из таких грибочков — не самые вкусные, особен-но если грибы были предварительно разморожены.

СУШКА. Самый щадящий способ заготовки грибов, хотя и меняет их внешне до неузнаваемости. Сухие грибы сохраняют и даже приумножают аромат свежих, а самое главное — в них остается боль-ше полезных веществ. Для сушки подходят все трубчатые грибы.

Осторожно, яды!

Знаете ли вы, что…

• основные ядовитые грибы — бледные поганки, мухоморы, паутинники, ложные опята;
• чтобы получить смертельное отравление, нужно съесть 3-4 кг красных мухоморов за один при-сест, а бледной поганки достаточно 1 шт;
• отравления бледной поганкой в 40% случаев за-канчиваются гибелью;
• безопасны только трубчатые грибы — нет среди них смертельно ядовитых;
• кроме ядовитых есть просто несъедобные грибы, отвратительные на вкус, но неопасные — сатанинский (желчный) гриб, ложная лисичка, рядовка;
• несъедобные грибы, растущие на мягких почвах и в условиях повышенной влажности, более ядовиты, чем те, что растут на сухих почвах и в засушливых местах;
• часто люди получают тяжелое отравление не из-за ядовитого гриба, а из-за так называемого условно-съедобного, но неправильно приготовленного — например, свинушки или волнушки. Перед употреблением их нужно обязательно про-кипятить 10 минут, отвар вы-лить, а грибы про-мыть в проточной воде;
• при малейших симптомах отравления после грибного угощения сразу же вызывайте врача — основной при-чиной летальных исходов яв-ляется позд-нее обращение за помощью;
• симптомы отравления обычно развиваются в интервале от 30 минут до 24 часов и отравление протекает намного тяжелее, чем обычное пищевое;
• до приезда «скорой помощи» надо выпить 5-6 стака-нов кипяченой воды, слабо подкрашенной марганцовкой, и вызвать рвоту, затем принять активирован-ный уголь и далее пить как мож-но больше воды.

г-та «Столетник» №18, 2013 г.

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

Общайтесь со мной:

Оставить комментарий

Мясников развенчал миф о полезности лесных грибов

Россию от других стран помимо всего прочего отличает любовь к лесным грибам. В той же Европе и Америке, где грибы тоже довольно популярный продукт, в продаже в основном можно увидеть шампиньоны, которые выращиваются на фабриках. «Мы же с детства собираем грибы в лесу, мы знаем, как это делается, знаем, где какой гриб растет, мы умеем отличать один от другого. Мы к этому продукту относимся не только с обожанием, но и очень верим в его целебные свойства «, – рассказал доктор Александр Мясников в эфире телеканала «Россия 1».

Мясников вспомнил годы работы врачом при посольстве России во Франции. Российские дипломаты рассказали, что найти грибные места им помогли… французские спецслужбы. Оказалось, все вылазки россиян за грибами в лес пытались контролировать местные «люди специального назначения». Несколько часов слежки в лесистой местности выматывали французские спецслужбы, и они сами показали хорошее место недалеко от президентской резиденции в Рамбуйе. И вам будет хорошо, и нам за вами по лесам не бегать, сказали они. «Есть такая легенда. С тех пор сотрудники российского посольства во Франции каждую осень леса в Рамбуйе прочесывают вдоль и поперек, я сам это делал», – вспомнил Мясников свои заграничные вылазки в лес на «тихую охоту».

Он развенчал миф о том, что «лесное мясо» наполнено витаминами, микроэлементами, белками и другими полезными веществами.

«Вынужден вас разочаровать: польза грибов, скажем мягко, неочевидна. Белка почти не содержится – всего 3%. Калорий крайне мало, порядка 30 ккал на 100 грамм, что в принципе хорошо. Но даже те 3% белка в грибах усваиваются достаточно плохо по одной причине», – сказал Мясников и пояснил причину неполезности лесных грибов.

Знаете, что объединяет гриб и жука? Гриб наполовину состоит из хитина, как крылышки, лапки, рога жука. Именно поэтому гриб усваивается плохо, особенно у детей. До 5–6-летнего возраста у детей отсутствуют ферменты, которые могут усваивать «белок вперемешку с хитином». Поэтому у маленьких детей очень часто грибы вызывают расстройства желудка – гастроэнтериты.

Но главный момент, который губит даже те небольшие болезные свойства гриба, это способ приготовления.

«Если бы мы употребляли грибы просто в вареном виде – да, тогда в блюде было бы немного калорий и мало вреда. Но мы же так не делаем! Что мы делаем? Мы грибы жарим! Мы берем сковороду, кладем туда кусок масла размером с кулак, вываливаем грибы, а потом масло еще подкидываем, так как грибы впитывают все как губка! Плюс мы берем энное количество соли. В итоге я взял канцероген – соль, я съел кусок гриба, эквивалентный крылышку жука. Это безумно вкусно. У меня столько радости в организме выделилось! Помните, как у Чехова, «такое впечатление, будто ты от радости умер!». Но, поедая жареные грибы, я получил ноль полезных элементов. Нельзя быть рабом еды!» – предостерег Мясников любителей грибов.

Помимо этого грибы часто становятся причиной тяжелый пищевых отравлений вплоть до смертельных. Причем смертельно опасным может стать даже гриб из разряда съедобных. Почему не советуют собирать грибы около железных дорог, около фабрик? «Потому что он впитывает всю таблицу Менделеева! Потому что где-то на фабрике произошел выброс, даже в 50—100 километрах от вас, тучка пошла, пошел дождик – и вот все эти выбросы вы имеете в грибах», – напомнил врач.

К тому же в последнее время очень распространились грибы-двойники, очень похожие на съедобные или условно съедобные, а на самом деле являющиеся ядовитыми. На 300 разновидностей грибов только 50 ядовитых. Однако при сборе даров леса помните главное правило: если вы не уверены в разновидности гриба – не берите его. «Я с детства был опытный грибник, но я уже не всегда понимаю, что растет в лесу. Потому что появились опасные грибы, настолько похожие на те же белые, что на глаз просто не отличить!» – предостерег Мясников.

Грибы – это удовольствие. Мы много едим вещей для удовольствия. Если вы едите грибы, вы должны знать, что они безопасны, и лучше употребляйте их в вареном виде.

Лесной протеин. Могут ли грибы заменить мясо? | ЗДОРОВЬЕ

Природный антибиотик, источник витамина D или тяжёлая токсичная пища? О пользе и вреде грибов рассказывает корреспонденту «АиФ-Прикамье» врач-гастроэнтеролог Оксана Игумнова.

Для памяти и ума

Анастасия Переверзева, «АиФ-Прикамье»: Любители грибов уверяют, что в этих дарах природы — кладезь полезных веществ. Так ли это?

Оксана Игумнова: Грибы незаменимы для снижения веса. Их могут есть даже диабетики. За счёт высокого содержания белка их используют вегетарианцы и люди, соблюдающие церковные посты. Антиоксиданты, содержащиеся в грибах, препятствуют росту раковых клеток. Лецитин, за счёт снижения холестерина, профилактирует заболевания сердечно-сосудистой системы. Хитин, несмотря на то, что практически не усваивается, впитывает шлаки в организме. В грибах содержатся фосфор, калий и желез. Они помогают укрепить костную систему. Это профилактика анемии. В грибах содержится около 18 аминокислот, благодаря которым улучшаются память и умственная активность. Витамины группы В и А благотворно сказываются на коже, ногтях и волосах.

— Но все ли грибы одинаково полезны?

— Различные сорта грибов имеют разные полезные свойства. Белые грибы содержат множество необходимых микроэлементов. Железо – для профилактики анемий. Цинк, йод и медь – для укрепления иммунной системы. Витамин РР – для сердечной мышцы. В белых грибах больше всего белка. Количество протеина сопоставимо с аналогичной порцией говядины, а жиров в грибах практически нет. Однако «грибной белок» намного хуже усваивается, к тому же может спровоцировать нежелательную реакцию со стороны кишечника.

У груздей есть антибактериальные свойства. Эти грибы угнетают рост палочки Коха и укрепляют бронхолёгочную систему, понижают образование уратов, поэтому раньше ими лечили камни в почках. Эти грибы уникальны тем, что в них присутствует витамин D неживотного происхождения для крепости костной системы.

Лисички содержат много витаминов А, В, микроэлементов цинка и селена. Они обладают выраженным иммуномодулирующим эффектом. Это единственный вид грибов, в котором не накапливаются радиоактивные компоненты из почвы. Есть данные о пользе лисичек при сахарном диабете и хроническом панкреатите.

А вот шампиньоны богаты легкоусвояемыми жирами и ферментами, ускоряющими процессы расщепления. Из-за того, что они выращены искусственно, содержание нежелательных веществ в них минимально.

Только шляпки

— В чём коварство грибов?

— Главный минус – лесные грибы впитывают все токсические вещества, попавшие в почву. Собирать грибы вдоль дорог нельзя. Чем дальше от цивилизации растут грибы, тем меньше вероятность получить отрицательный эффект. Самая высокая концентрация этих веществ в ножках. Поэтому рекомендуем употреблять в пищу только шляпки. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта избыточное употребление грибов может привести к обострению. С осторожностью выбирайте гарниры. Картофель (из-за крахмала) только ухудшает процессы переваривания и всасывание микроэлементов. Оптимальное блюдо — ризотто. Рис идеально дополняет грибы, усиливая всасывание необходимых организму питательных веществ.

— Можно ли детям есть грибы?

— Грибы — тяжёлая пища и даёт нагрузку на неокрепшую пищеварительную систему малышей. Впервые ввести их в рацион можно в полтора-три года. Но только вёшенки или шампиньоны (они не содержат хитин, который практически не усваивается даже у взрослого организма). Давать ребёнку грибы нужно небольшими порциями, не чаще двух раз в неделю. Первый раз лучше готовить грибы отдельно, как самостоятельное блюдо. При этом внимательно наблюдайте за реакцией малыша. Ближе к семи годам уже можно пробовать все виды грибов, но только начиная со шляпок и в составе различных блюд (супов, подливок). Бабушкины грибные пирожки (особенно с картошкой) лучше попридержать на более поздний возраст.

— Как лучше всего заготавливать на зиму грибы, чтобы сохранять максимум пользы?

— В грибных заготовках частично сохраняются минеральные компоненты и витамины. Но маринование — не лучший способ хранения. Хотя один из самых вкусных и популярных. Оптимальный способ заготовки — сушка. Специальные сушилки позволяют ускорить и оптимизировать процесс заготовки. Можно измельчать засушенные грибы и добавлять их всю зиму в качестве приправы. Второй способ, немного уступающий сушке, — заморозка. Лучше предварительно отварить грибы. Но не более 20 минут.

Смотрите также:

рецепты :: Питание :: «ЖИВИ!

[image id=”126778″]

Мясо — продукт для человеческого организма довольно сложный. Большое количество белков животного происхождения требуют кислой среды для нормальной работы фермента пепсина, расщепляющего протеины. Чтобы не мешать мясу перевариваться, следует употреблять его в пищу не с углеводами, а с зеленью, овощами и, конечно, грибами. Что касается вкусовых комбинаций, здесь сложно ошибиться: откровенно проигрышных комбинаций нет. Есть выигрышные — о них-то мы у шеф-поваров и расспросили.

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь»:

«Дикое мясо и птица идеально сочетаются с лесными грибами. В классическом варианте — с белыми. Но если вам хочется попробовать что-нибудь более оригинальное, то лучше взять опята, грузди или подосиновики. В сочетании с мясом кабана или, например, оленя, фазана, получаются вкуснейшие блюда. Оба продукта можно либо готовить вместе сразу — тушить, запекать, жарить. Либо отдельно сделать мясо, а из грибов сварить соус. Последний вариант идеально подойдет тем, у кого в семье грибы любят не все. Тогда кто-то может просто съесть мясо, а все остальные насладятся сочетанием дичи и лесных грибов».

Котлеты из кабана с соусом из опят

[image id=”126779″]

Ингредиенты (на порцию): 150 г мяса кабана (на замену можно взять свинину), 130 мл сливок 38% жирности, 1 перепелиное яйцо, 30 г белого багета, 30 г белого лука, 30 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 75 г опят, 3 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. крепкого мясного бульона, 150 г сырого картофеля, 1 ст. л. молока, 30 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Для котлет: мясо пропустите через мясорубку с белым луком, 20 г репчатого лука и чесноком. Добавьте в фарш перепелиное яйцо и заранее замоченный в 30 мл сливок багет. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты. Обжарьте их с двух сторон на 1 ч. л. оливкового масла до золотистой корочки и доведите до готовности в духовом шкафу при 180°C (8-10 минут).

Для соуса из опят: 10 г лука нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на оставшемся оливковом масле. Добавьте цельные опята и обжарьте вместе с луком. Затем добавьте 3 ст. л. сливок и мясной бульон, выпарите до консистенции соуса и посолите по вкусу. Для картофельного пюре: отварите картофель, добавьте молоко, 1 ст. л. сливок и сливочное масло. Разомните до консистенции пюре. Посолите по вкусу.

При подаче в центр тарелки выложите картофельное пюре, рядом две котлеты. Котлеты полейте соусом из опят. Пюре украсьте шариком сливочного масла с зеленью.

Каспер Гаард, бренд-шеф ресторана северной кухни Bjorn:

«С грибами прекрасно сочетается нежная свинина. Чтобы не заглушить ее аромат, лучше отдать предпочтение грибам с тонким вкусом — портобелло, лисичкам, шампиньонам. Мне особенно нравится первый вариант. Портобелло — это изысканная разновидность шампиньона, гриб, как правило, крупного размера, с очень плотной и мясистой структурой. Как и шампиньоны, портобелло быстро впитывают воду. Поэтому, чтобы не испортить вкус блюда, не мойте их перед готовкой, а просто соскребите загрязнения ножом. Портобелло, кстати, называют «мясом для вегетарианцев», так как они содержат много белка, а при термической обработке начинают пахнуть как мясо».

Свиная грудинка с портобелло

[image id=”126780″]

Ингредиенты (на 1 порцию): 200 г свиной грудинки, 50 г грибов портобелло, 50 г сезонных грибов (например, лисичек или белых), 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сливочного масла, 100 г листьев петрушки или базилика, 3-4 шт. очищенного миндаля, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Свинину приготовьте по технологии сувид. В домашних условиях это можно сделать следующим образом. Положите мясо в пакет для запекания без соли и других специй, плотно завяжите и положите на противень. Подлейте на противень воду и томите грудинку 10 часов в духовке при 95°С. Готовую свинину обжарьте на 1 ч. л. растительного масла со всех сторон до золотистого цвета. Посолите и поперчите по вкусу. Параллельно в другой сковороде на смеси 1 ч. л. растительного масла и сливочного обжарьте нарезанные грибы. Посолите по вкусу. Для соуса измельчите в блендере листья зелени с миндалем и оставшимся растительным маслом, посолите и поперчите. На тарелку выложите мясо, рядом грибы, сверху соус.

[new-page]

Карло Греку, бренд-шеф ресторанов Sixty и «Карлсон»:

«Телятина идеально сочетается с лисичками. Это моя любимая пара «грибы-мясо». У обоих продуктов нежный вкус и аромат, они не перебивают, а прекрасно дополняют друг друга. Но прежде чем приступить в готовке, лисички нужно подготовить. Это очень трудоемкий процесс. Ножку лисичек нужно зачистить, затем грибы залить холодной водой на 3 часа, чтобы вымыть оставшийся песок. Потом лисички нужно выложить на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Только после всех этих манипуляций можно приступать к готовке. В моем рецепте телятина с лисичками выкладывается на подушку из картофельного пюре. Это довольно калорийный гарнир. Если вы на диете, то от него лучше отказаться, приготовив на обед или ужин только мясо с грибами».

Телятина с лисичками

[image id=”126781″]

Ингредиенты (на 4 порции): 150 г тонкого края телятины, 100 г очищенных лисичек, 1 ст. л. оливкового масла, 20 г сливочного масла, 2-3 «лепестка» вяленых томатов, 1 ст. л. готового соуса деми-гляс, 80 мл куриного бульона, 1 зубчик чеснока, 1 веточка петрушки, 150 г картофельного пюре, 2-3 капли трюфельного масла, 1 веточка тимьяна, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Телятину посолите, поперчите, обжарьте на оливковом масле, выложите в лоток и доведите в духовке до прожарки медиум. В сковороде, на которой готовилась телятина, обжарьте лисички с добавлением сливочного масла, мелко порезанного чеснока и тимьяна. После того как лисички обжарятся, подмешайте куриный бульон, соус деми-гляс и рубленные вяленые томаты, доведите до консистенции соуса, в конце добавьте мелко порезанную петрушку. В готовое картофельное пюре капните трюфельное масло, хорошо перемешайте, выложите на тарелку и сделайте в середине углубление. В это углубление выложите нарезанную телятину, сверху полейте соусом из лисичек.

Чэнь Юдзань, шеф-повар ресторана Soluxe Club:

«Грибы — очень популярный ингредиент в китайской кухне. Мы часто используем в готовке вешенки, сморчки и экзотические для России грибы. Например, мацутакэ. Этот гриб мы любим за оригинальный тонкий вкус и изысканный сосновый аромат. Мацутакэ, кстати, растет не только в Китае, но и очень широко распространен в сосновых лесах Финляндии и Швеции. Чтобы не перебить тонкий аромат гриба, я рекомендую использовать его с нейтральными видами мяса, например с куриной грудкой. Кстати не забывайте, что сморчки относятся к условно-съедобным грибам. Перед тем как готовить, их необходимо отварить до готовности, а воду, в которых они варились, вылить (использовать получившийся бульон ни в коем случае нельзя). Мицутакэ же не требуют предварительной подготовки, их можно добавлять в суп сырыми».

Куриный суп с грибами мацутакэ и сморчками

[image id=”126782″]

Ингредиенты (на 4 порции): 1 л куриного бульона, 120 г куриной грудки, 1 сморчок, 1 мацутакэ (или несколько лесных грибов: подосиновиков, белых и пр.), соль по вкусу.

Инструкция. Нарежьте грибы некрупными слайсами, куриную грудку — кубиками. Доведите бульон до кипения, положите в него все ингредиенты и варите 10 минут. Посолите суп по вкусу и подавайте на стол.

Николай Сарычев, бренд-шеф ресторанов Garnets и «Рассольников»:

«Химический состав грибов поистине уникален. Он сопоставим как с продуктами животного происхождения, так и с овощами. При практически полном отсутствии жиров этот продукт очень богат белком. При этом во многих съедобных грибах (белые, подберезовики, маслята, шампиньоны, вешенки и др.) содержатся едва ли не все незаменимые аминокислоты. Сочетать грибы можно практически с любыми продуктами, в том числе и с мясом, и с субпродуктами. Если вашим домашним не очень нравится вкус субпродуктов, попробуйте приготовить пирог с мозгами и маслятами. Яркий вкус и аромат грибов в этом блюде основной, он заглушает все остальные продукты».

Пирог с гречкой, мозгами и маслятами

[image id=”126783″]

Ингредиенты (на 4 порции): 500 г говяжьих мозгов, 100 г гречки, 200 г свежих или свежемороженых маслят, 2 репчатых луковицы, 50 г сливочного масла, 500 г готового слоеного теста, 1 яйцо, 4 веточки петрушки, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Говяжьи мозги варите в подсоленной воде (еле кипящей) в течение 10 минут, удалите с них пленки и слегка охладите. Параллельно сварите рассыпчатую гречневую кашу. В сотейнике на сливочном масле обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук, добавьте очищенные и нарезанные грибы и жарьте 5–7 минут. Подмешайте к грибам гречку и жарьте еще минуту, после добавьте мозги, мелко нарубленную петрушку, перемешайте и снимите с огня. Тесто раскатайте в два пласта по размеру формы. На противень выложите пергамент, смажьте его сливочным маслом, сверху постелите первый лист теста, распределите по нему фарш, накройте вторым листом теста. Защепите края, сделайте сверху небольшие надрезы. Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, пеките, пока у пирога не появится коричнево-золотистая корочка (примерно 20 минут).

[new-page]

Максим Мясников, шеф-повар рестобара «Прожектор» и Barbara bar:

«Белые грибы — универсальный продукт, они придадут аромат и вкус любому блюду. Белые грибы легко переносят заморозку и сушку, поэтому использовать их в готовке можно круглый год. Из сушеных грибов, предварительно замачивая их в воде на 3-4 часа, я бы рекомендовал готовить только бульоны и соусы. А вот свежие и замороженные белые можно использовать как угодно и практически с чем угодно. Особенно хороши они в сливочном соусе в сочетании с пастой. Прекрасным дополнением для такой компании станут ломтики копченой утки. Кстати возраст грибов значительно влияет не только на их вкус: чем они моложе, тем более питательны и полезны».

Феттучини с уткой и белыми грибами

[image id=”126784″]

Ингредиенты (на порцию): 100 г пасты феттучини, 20 г копченой утиной грудки (можно заменить куриной грудкой), 100 мл сливок, 80 г белых грибов, 3 томата черри, 1 куриный желток, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, 1 веточка петрушки, кресс-салат для украшения, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Феттучини отварите, воду слейте. Белые грибы нарежьте и обжарьте на масле с измельченным чесноком и розмарином. Добавьте феттучини. Желток, сыр и сливки перемешайте, добавьте в пасту, готовьте на слабом огне, помешивая и не доводя до кипения, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу. Пасту переложите в глубокую тарелку, сверху выложите нарезанную тонкими слайсами копченую грудку и чуть подпеченные томаты черри, украсьте листьями петрушки и кресс-салатом.

Виктор Гримайло, шеф-повар ресторана «Чайковский»:

«Одно из классических сочетаний мяса и грибов в русской кухне — блюдо под названием “Бефстроганов”. Его придумал французский повар графа Александра Строганова. С возрастом у графа выпали практически все зубы, и ему сложно было жевать любимую им говядину. Его личный повар Андре Дюпон сочинил рецепт с небольшими кусочками мягкого мяса, которые Строганов мог есть. Гости графа пришли от этого блюда в полный восторг и окрестили его «бефстроганов», что в переводе означает «говядина по-строгановски». Вкуснее всего готовить бефстроганов с грибами. Это могут быть как дорогие белые, так и обычные шампиньоны. В любом случае получится очень вкусно».

Бефстроганов

[image id=”126785″]

Ингредиенты (на 4 порции): 700 г говяжьей вырезки, 2 репчатых луковицы, 200 г шампиньонов, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана говяжьего бульона, 5 ст. л. сметаны, 4 ст. л. дижонской горчицы, 600 г готового картофельного пюре, 200 г маринованных огурчиков (корнишонов), растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Предварительно очищенную от волокон вырезку нарежьте на кусочки, обжарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом до появления золотой корочки на не слишком большом огне, посолите и поперчите. После того как говядина будет готова, переложите ее на тарелку, а на той же сковороде обжарьте нарезанный лук. Когда он станет золотистым, добавьте нарезанные грибы и готовьте приблизительно 10 минут. Далее верните на сковородку мясо, подлейте бульон, через 5 минут подмешайте сливки, сметану и горчицу. Тушите все на слабом огне до мягкости мяса. Подавайте с картофельным пюре и маринованными или солеными огурчиками.

Рецепт еще одного блюда с грибами и мясом ищите в наших группах в соцсетях.

Wêrom paddestoelen wurde bosk fleis neamd

Mushrooms binne in heul sûn en lekker itenprodukt. Дернейст это пиявка калориен. Paddestoelen befetsje in geweldige hoemannichte fitaminen, aminosoeren en oare spoare-eleminten dy’t nedich binne foar it minsklik lichem.

De foardielen fan paddestoelen

Грибы представляют собой целый биологический вид. Их активно включают в рецепты. Также грибы используют для изготовления различных лекарств, поскольку они кладезь полезных веществ.Многие люди едят грибы каждый день. Особенно их любят вегетарианцы, потому что некоторые виды грибов по вкусу очень напоминают мясо. Недаром их назвали «лесным мясом».

Wittenskiplik ûndersyk wurdt geregeld útfierd op paddestoelen. En elke kear fine se nije nuttige eigenskippen. Neffens biologen befetsje se deselde hoemannichte mineralen as fruchten, En yn termen fan koalhydraten kinne se wurde fergelike mei griente, D’r is noch mear aaiwyt yn paddestoelen dy’t in persoan nedich is dan yn fleis.Dêrom moatte dejingen dy’t, om hokker reden dan ek, dit produkt net konsumearje, paddestoelen regelmjittich wurde yn it deistige dieet.

Alle nedige fiedingsstoffen binne harmonyus balansearre yn paddestoelen: aaiwiten, fetten, koalhydraten, fitaminen, mikro-eleminten. En de haadkomponint fan dit unike produkt более влажный (sawat 90% fan ‘e totale komposysje), wêrmei’t skûtels derfan wurde krigen dieet, kaloriearme. Sok iten wurdt maklik troch it lichem opnommen.

Шампиньоны kombinearje ideal unike aaiwytferbiningen, sawat 20 aminosoeren (lykas arginine, leucine, glutamine, tyrosine, ensfh.). Allegear приносит ûnferfangbere foardielen foar it lichem. Аллинич 100 г паддестоэлен бефетсже сават 4 г протеина, коальгидратен — сават 3 г, фет — 1,3 грамма. De lêste binne apart te neamen. De meast brûkbere nder fetten binne glyceriden fan fatty soeren, lecithine, ûnfersadigde fatty soeren (bygelyks stearine, масляная кислота, пальмитин). En as de paddestoelen wurde droege, dan kin de hoemannichte proteïne dêryn signifikant wurde ferhege.

Шампиньоны binne net minder nuttich yn termen fan har fitamine-ynhâld.Se befetsje Vitaminen A, groep B (1, 2, 3, 6, 9), D, E, PP. Se hawwe in goed effect op it senuwstelsel fan it lichem, bloedfetten, en ferbetterje bloedfoarming. Regelmjittichite, nei in koarte tiid, kin opmurken wurde in ferbettering fan ‘e tastân fan’ e hûd, hier, nagels. D’r говорит о том, что он просто фанат B-витамина, грибы даже превосходят овощи и гранен.

Mei tank oan har mikro-eleminten (ynklusyf фосфор, купер, калий, кальций, раковина, mangaan, sâlt), paddestoelen ferbetterje it funksjonearjen fan it kardiovaskulêre systeem en myokardium.Minsken dy’t gefoelich binne foar hertsykte wurdt advisearre paddestoelen te iten как в превентивном маатрегеле. Он действует как вентилятор, холестерин и кровоточит. Sink en koper hawwe in geunstichffekt op метаболизм, гормоны и продукты. Крект как витаминное драже для выращивания растений.

Neist it boppesteande befetsje paddestoelen beta-glukanen, dy’t de ymmuniteit kinne ferbetterje, en it wichtichste stopje se de de formaasje fan kanker опухоли. Меланин находится в кремообразном натуральном антиоксиданте, который содержится в наркотическом веществе.

Это выглядит так, как будто это вентилятор paddestoelen

Spitigernôch, mei all foardielen fan ‘e komponentsammensetting fan paddestoelen, kin har misbrûk liede ta tragyske gefolgen. Dat, d’r binne bepaalde soarten paddestoelen dy’t fergiftigingen befetsje, en har ynname kin sels ta dea liede. На основе hjirfan, foardat jo sels de bosk yn gean foar paddestoelen, moatte jo de ynformaasje sertifikaat bestudearje. Это feiliger om dit produkt te keapjen fan in winkel wêr’t se yngeand wurde hifke.Mar hjir moatte jo goed nei de ferfaldatum sjen, om’t âlde wjirmige paddestoelen net minder gefaarlik binne as giftige.

Ferjit ek net by it brûken fan paddestoelen, foar al har foardielen, it gefoel fan proporsje. Se befetsje в spesjale proteïnekitine, dy’t heul min ferwurke wurdt troch it lichem, en har oerskot kin unomkearbere steuring fan har funksjes feroarsaakje.

Hvers vegna eru sveppir kallaðir skógarkjöt

Sveppir eru mjög holl og dýrindis matvara. Að auki er það lítið af kaloríum.Sveppir innihalda mikið magn af vítamínum, amínósýrum og öðrum snefilefnum sem nauðsynleg eru fyrir mannslíkamann.

Ávinningurinn af sveppum

Sveppir tákna heila líffræðilega tegund. Þeir eru virkir með í uppskriftir. Einnig eru sveppir notaðir til framleiðslu ýmsum lyfjum, ar sem þeir eru geymsla gagnlegra efna. Margir borða sveppi á hverjum degi. Grænmetisætur eru sérstaklega hrifnir af eim, því sumar tegundir sveppa bragðast mjög eins og kjöt. Engin furða að eir fengu nafnið „skógarkjöt“.

Vísindalegar rannsóknir eru reglulega gerðar á sveppum. Og í hvert skipti sem eir finna nýja gagnlega eiginleika. Samkvæmt líffræðingum innihalda au sama magn steinefna og ávextir. Og hvað varðar kolvetni er hægt að bera þau saman við grænmeti. Að er jafnvel meira prótein í sveppum sem maður arf en í kjöti. Þess vegna ættu eir sem, af hvaða ástæðum sem er, ekki neyta essarar vöru, sveppir að verða fastir í daglegu mataræði.

Öll nauðsynleg næringarefni eru í jafnvægi í sveppum: prótein, fita, kolvetni, vítamín, örefni.Og aðalþáttur þessarar einstöku vöru er vatn (ум að bil 90% af heildarsamsetningu), ökk sé hvaða réttir úr ví fást með fæði, kaloríulitlum. Slíkur matur gleypist auðveldlega af líkamanum.

Sveppir sameina helst einstök prótein efnasambönd, um að bil 20 amínósýrur (svo sem arginín, leucín, glútamín, týrósín osfrv.). Allir þeirra skila líkamanum óbætanlegum ávinningi. Aðeins 100 г sveppir innihalda um að bil 4 grömm af próteini, kolvetni — um að bil 3 grömm, fitu — 1,3 grömm.Þessar síðastnefndu er vert að nefna sérstaklega. Gagnlegastir meðal fitu eru glýseríð af fitusýrum, lesitíni, ómettuðum fitusýrum (til dæmis steríum, smjörsýru, palmitíni). Og ef sveppirnir eru urrkaðir, á er hægt að auka magn próteins í eim verulega.

Sveppir eru ekki síður gagnlegir hvað varðar vítamíninnihald eirra. Au innihalda A-vítamín, hóp B (1, 2, 3, 6, 9), D, E, PP. Þeir hafa góð áhrif á taugakerfi líkamans, ar og bæta blóðmyndun. Að borða þau reglulega, eftir stuttan tíma, er hægt að bæta ástand húðarinnar, hársins, neglanna.Ðað er skoðun sem miðað við fjárhæð B-vítamín, sveppir fara jafnvel fram úr grænmeti og korn.

ökk sé örþáttum þeirra (þ.m.t. fosfór, kopar, kalíum, kalsíum, раковина, манган, brennisteinn), sveppir bæta virkni hjarta- og akerfisins og hjartavöðva. Fólki sem hefur tilhneigingu til hjartasjúkdóma er ráðlagt að borða sveppi sem fyrirbyggjandi aðgerð. Eir eru einnig áhrifaríkir til að lækka kólesterólmagn í blóði. Раковина и копар хафа jákvæð áhrif á efnaskipti, гормонафрамлейшлу. Rétt eins og vítamín stuðla þau að Betri blóðmyndun.

Auk ofangreinds innihalda sveppir beta-glúkan, sem geta bætt friðhelgi, og síðast en ekki síst, eir stöðva myndun krabbameinsæxla. Melanín er öflugt náttúrulegt andoxunarefni sem einnig leggur mikið af mörkum til heilbrigðs líkama.

Hættan á að borða sveppi

ví miður, með öllum kostum samsetningar íhluta sveppa, getur misnotkun þeirra leitt til hörmulegra afleiðinga. Свое, að eru ákveðnar sveppategundir sem innihalda eitur og inntaka þeirra getur jafnvel leitt til dauða.Á grundvelli þessa ættirðu að kynna þér upplýsingarnar um áur en ú ferð sjálfur í skóginn eftir sveppum. Að er öruggara að kaupa þessa vöru í verslun þar sem r eru ítarlega prófaðar. En hérna arftu að skoða fyrningardagsetningu vandlega, ar sem gamlir ormasveppir eru ekki síður hættulegir en eitrair.

Einnig, egar þú notar sveppi, fyrir alla kosti eirra, ekki gleyma tilfinningunni um hlutfall. Au innihalda sérstakt prótein kítín, sem er mjög illa unnið af líkamanum og umfram það getur valdið óafturkræfum truflunum á starfsemi hans.

12 лучших съедобных осенних грибов

Большинство грибников называют это прекращением после того, как весной перестают появляться сморчки, но это не должно быть так. Собирать грибы можно круглый год (даже зимой), а мягкие осенние температуры способствуют росту, который уступает только весне. Вот 12 грибов, на которые стоит обратить внимание этой осенью.

Пуховые грибы
Идентификация: Пуховики, возможно, самый простой гриб, который можно идентифицировать из этого списка. Вы найдете их такими же маленькими, как бейсбольный мяч, и большими, как баскетбольный мяч.Незрелые разновидности других грибов могут внешне выглядеть как комок, но для уверенности их можно разрезать. Если мякоть полностью твердая от одного конца до другого, то это клубок. Если есть какая-то полость, шток или крышка, то это что-то другое.

Когда: Пуховики будут расти с весны до осени. Как и большинство грибов, они, скорее всего, появятся после дождя и при умеренных или теплых температурах. Если вы находили клубочки весной или летом, вы можете найти их в тех же местах осенью.

Где: Пуховики растут повсюду, но, похоже, предпочитают нарушенные участки. Я нашел их на открытых пастбищах и в густых лесах, поэтому неизвестно, где появится этот гриб.

Приготовление: У качественного слоеного шарика плотная белая мякоть. Если есть какой-либо оттенок пурпурного или черного, либо обрежьте эти области, либо отбросьте все. Слойки часто называют грибами для завтрака, потому что они отлично сочетаются с омлетами и буррито на завтрак.Я использую их в качестве бесплатных грибов для гамбургеров или пасты, но их также можно превратить в имитацию корок для пиццы или палочек моцареллы.

Грибы с лохматой гривой
Идентификация: Лохматые гривы — часть «надежной четверки» — группы диких грибов, которые легко идентифицировать и у которых нет множества несъедобных двойников. У них отчетливая чешуйчатая коническая кепка, напоминающая парик британского адвоката. Как только они начнут стареть, у них образуется черная слизь, которая начинается у основания жабр и продвигается вверх.

Когда: У лохматых грибов один из самых продолжительных вегетационных периодов диких грибов: они появляются с весны до осени. Они предсказуемо появляются после осадков.

Где: Это наиболее вероятный съедобный гриб, который может появиться у вас на заднем дворе. Лохматые гривы любят неспокойные места, такие как велосипедные дорожки, канавы, футбольные поля, парки, лодочные трапы, игровые тропы и т. Д.

Приготовление: Лохматая грива имеет очень нежную мякоть и более короткий срок хранения, чем другие дикие съедобные продукты.Готовьте их в течение нескольких часов или дней после сбора урожая и используйте их для приготовления стейков, гамбургеров, пасты, супов или жаркого.

Лесная курица Грибы
Идентификация: Лесная курица — еще одна из четырех надежных. Свое название они получили из-за своих петушиных ярких цветов, которые легко заметить в лесу. Они растут исключительно на деревьях или из земли над корнями. Некоторые называют их «серными грибами». Иногда они растут массивными гроздьями, слишком большими для сбора урожая одним человеком.

Когда: Цыплята являются сезонными в зависимости от региона. Я часто нахожу их в конце августа — начале октября на Великих равнинах, но в других частях страны они вырастают уже в апреле и в конце ноября.

Где: Цыплята чаще всего появляются на только что мертвых деревьях. Деревья могут быть стоящими или упавшими. На стоящих деревьях вы часто найдете их на уровне талии или ниже, но я также видел их на высоте 20 футов.

Приготовление: Цыплята — выносливые грибы, что позволяет использовать их в различных кулинарии.В веганском мире это любимый заменитель в любом рецепте, в котором есть курица или тофу. Мне они нравятся как лесная курица альфредо, лесная курица с лапшой и лесная курица, обжаренная, перемешивая.

Лесная курица с грибами
Идентификация: Лесная курица является женским аналогом лесной курицы (не буквально, просто по названию). Они растут на схожих участках и имеют похожую форму, но без ярких цветов. Они растут в виде большой розетки с плотно сложенными шляпками в форме ложки или веера.Они часто бывают коричневого или кремового цвета. Некоторые собиратели называют их майтаке, головой барана или головой барана.

Когда: Куры могут появляться с весны до осени, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени. Скорее всего, они вырастут после дождя и теплой погоды.

Где: Куры встречаются не только на дубах, но почти. Обычно они находятся у подножия лиственных деревьев и старых пней.

Приготовление: Куры — одни из лучших лесных грибов, которые можно найти.Они сытны, как лесная курица, и могут использоваться как заменитель курицы в любом рецепте. Их мясистая текстура делает их одними из самых простых грибов для супа.

Вешенки
Идентификация: Как курица или лесная курица, устрицы растут исключительно на деревьях. В отличие от курицы или лесной курицы, у устриц есть жабры. Они часто растут небольшими группами, имеющими плоскую веерообразную форму. Их цвета не сильно различаются; они почти всегда белые.

Когда: Устрицы чаще всего появляются после сильного дождя и умеренных температур. Они начнут появляться примерно в то же время, что и сморчки, но появятся осенью.

Где: Устрицы часто растут на умирающих или мертвых лиственных породах, таких как сахарный клен и бук. Они будут расти на стоящих или упавших деревьях. Это обычный гриб, который можно найти вдоль водных путей.

Приготовление: Устрицы — одни из немногих грибов из этого списка, которые вы найдете в продуктовом магазине.В них нет особого вкуса, но зато у них отличная текстура. Используйте их как бесплатный гриб к мясу, макаронам, супам и жареному движению. Устрицы — популярный выбор азиатской кухни.

Медовые грибы
Идентификация: Мед имеет довольно мягкий вид. Их шляпка гладкая, с жабрами, прикрепленными к стеблю или начинающими спускаться по нему. Их название происходит от цвета, а не от вкуса — опята могут быть от белого до слегка розоватого оттенка. Они будут расти группами, и будет казаться, что стебли происходят из одного и того же места.

Когда: Они встречаются почти круглый год в более теплом климате, но чаще появляются осенью после дождя.

Где: Они наиболее распространены на Среднем Западе и на побережьях. Их часто можно найти вокруг гниющих, умирающих или мертвых твердых пород дерева, но иногда их можно найти рядом с древесной щепой или стоячими хвойными деревьями.

Приготовление: Некоторые называют опята слизистыми и неаппетитными, но они по-прежнему подходят для хорошей еды. Вы бы не стали готовить их в отдельности, как цыплят или кур, но использовали бы их для дополнения к мясу или овощам.

Львиная грива
Идентификация: Львиная грива — один из самых уродливых съедобных грибов. Они похожи на своего тезку, вместе с другими своими прозвищами (бородатый зубной гриб и помпон). Они белые в свежем виде, но становятся желтыми или коричневыми после расцвета.

Когда: Они появляются в середине лета и остаются до конца осени.

Где: Растут исключительно на деревьях лиственных пород, в частности, на дубе и буке.В отличие от большинства других грибов, которые растут на дереве, они обычно находятся на деревьях выше, чем у основания.

Приготовление: Львиные гривы обладают приличным вкусом и текстурой, но они более востребованы в лечебных целях. Многие утверждают, что они полезны для здоровья мозга и помогают предотвратить деменцию, болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Готовьте их дольше, чем большинство грибов, потому что они содержат столько влаги, что для их потоотделения требуется много времени и тепла.

Лисички
Идентификация: Лисички — одни из самых уважаемых лесных грибов.Они хорошо узнаваемы по ярко-оранжевой и желтой окраске. Некоторые утверждают, что у них фруктовый запах, который чаще всего описывают как абрикосовый. Грибы Джек-о-фонарь очень токсичны и в чем-то похожи друг на друга, но сходство заканчивается цветом. Спутать лисичку с фонариком — все равно что спутать оленя с антилопой.

Когда: Лисички появляются уже в конце весны, но чаще встречаются в конце лета и в начале осени.

Где: Лисички растут в спелых лесах и наиболее распространены вокруг клена, бука, тополя, березы, сосны, пихты и дуба.Они часто вырастают большими группами, которые легко заметить на расстоянии. Ищите почву с большим количеством влаги, например, низины и водоемы.

Приготовление: С этими грибами легче всего работать на кухне. Они легко чистятся и могут использоваться в самых разных областях. Из-за их яркого цвета и прекрасного вкуса мне нравится делать их основным элементом блюда — обжаривать на сковороде в качестве закуски или загружать поверх ломтика дичи.

Грибы омаров
Идентификация: Лобстеры занимают одно место с лисичками и лесными цыплятами для эстетики.У них яркая оранжевая мякоть, напоминающая приготовленное мясо лобстера. Их шляпка и ножка неправильные и непоследовательные. Не многие другие грибы похожи на них.

Когда: Лобстеры начинают появляться уже в июле, но чаще встречаются в сентябре и октябре. У них довольно короткий срок хранения по сравнению с другими грибами из этого списка.

Где: Эти грибы чаще всего растут вокруг деревьев (фаворит — болиголов). Если вы найдете малоизвестные Russulas или Lactarius , скорее всего, поблизости есть омары.

Приготовление: Еще одна причина, по которой их называют грибами-омарами, заключается в том, что их аромат чем-то напоминает морепродукты. Я думаю, что вам нужно использовать свое воображение, чтобы почувствовать это, но многие поддерживают это утверждение. Омары — это мясистые грибы, и это здорово, потому что для удаления почвы и плесени часто требуется много обрезки. Эти грибы часто встречаются в блюдах, требующих белого вина.

Белые грибы
Идентификация: Существует около 300 видов грибовидных грибов, и почти все они съедобны.Есть пара, которая лучше других, как подберезовик царь, подберезовик и подосиновик. Некоторые собиратели называют их белыми. У них луковичный стебель и большая шляпка, которые обычно естественного цвета, например, коричневого и коричневого.

Когда: Болеты встречаются с весны по осень, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени.

Где: Болеты произрастают в спелых лесах. Их можно найти рядом с различными деревьями, такими как сосна, ель, болиголов, пихта, красный кедр, осина и береза.

Подготовка: Болеты известны тем, что содержат в себе жутких ползунков. Нередко выбирают подберезовики, в которых полно червей и насекомых, что делает их несъедобными. Однако обычно вы можете найти достаточно, чтобы спасти любой урожай. Болеты отлично подходят для любых приготовлений, в том числе для обезвоживания.

Черные грибы-трубочки
Идентификация: Черные грибы-трубочки не похожи на многие другие в этом списке. У них нет жабр или других видимых спороносных структур, и их форму лучше всего описать как инструмент, в честь которого они названы.Несмотря на свое прозвище, они часто коричневого или серого цвета. Некоторые называют их черными лисичками.

Когда: Черные трубы встречаются летом и осенью на большей части их ареала. В более теплых регионах они обычны зимой. Часто появляются после дождя.

Где: Они растут вокруг гниющего материала и деревьев. Черные трубы чаще всего встречаются в лесных массивах возле дубов и буков. Их сложно заметить из-за их цвета, но если вы видите мох или другие грибы, велика вероятность, что поблизости звучат трубы.

Приготовление: Несмотря на свой внешний вид, у черных труб не очень нежная мякоть. Некоторые описывают их вкус как насыщенный и дымный. Вы захотите использовать их в качестве бесплатного гриба в блюдах с другим сильным вкусом, таких как супы, соусы и рецепты морепродуктов.

Головня кукурузная
Идентификация: Головня кукурузная растет на початках кукурузы. Вы можете легко увидеть это на внешней стороне шелухи — свежая кукурузная головня будет белой, а старая кукурузная головня будет черной.Нет двойников, с которыми можно было бы спутать это.

Когда: Это обычное явление, когда кукуруза страдает от сильного града, урагана, засухи или другого события. Чаще всего он появляется в конце лета, но может остаться и осенью.

Где: Встречается на любых сортах кукурузы. Ищите напряженные стебли, которые чаще всего встречаются на краях поля, подверженных ветру, или на возвышенностях, которые не получают столько влаги. Его можно найти по всей Северной Америке.

Приготовление: Убирать нужно только твердую и белую головню. Обычно требуется минимальная очистка. Это деликатес в Мексике, и его чаще всего едят в кесадильях, тако и супах. Подготовить его нужно в течение нескольких дней после сбора урожая.

Изображения через Wiki Commons.

Тушеное мясо — Официальная The Forest Wiki

Рагу — это система приготовления пищи, которая была добавлена ​​в игру в v0.69. Рагу обеспечивает дополнительную полноту, здоровье, энергию, калорийность и увлажнение, в зависимости от рецепта.

Чтобы приготовить рагу , вам понадобится старый горшок.Поставьте старую кастрюлю на зажженный огонь, затем можно начинать добавлять ингредиенты. Начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеное мясо будет готово к употреблению, обеспечивая увлажнение, насыщение и другие преимущества в зависимости от рецепта. Может оставаться на огне до 10 минут, после чего горшок упадет с огня, и игрок сможет его забрать.

Рецепты рагу чрезвычайно сложны. Если один ингредиент неправильный, рецепт может потерпеть неудачу, и вы не получите преимуществ от тушеного мяса .Вы по-прежнему будете получать преимущества от ингредиентов по отдельности, но потеряете бонус.

В этом видео рассказывается о новом приложении, которое показывает вам рецепты. В нем также описаны многие другие полезные калькуляторы, которые нельзя разместить в вики из-за ограничений вики. Приложение открывается с помощью Открыть как приложение . Он бесплатный, без рекламы, не требует логина и прост в использовании.

Это основные рецепты в их самой простой форме.Приложение предоставит гораздо больше информации об их преимуществах:

Реалистичный	=	1	+	2	+	2
		Травы		Грибы		Мясо

Сбалансированный	=	1	+	1	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Мясо		Вода Дополнительно

Гриб Соус	=	1	+	2	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Мясо		Вода

Барбекю	=	1	+	1
		Травы		Мясо

Мазь	=	1	+	1	+	1
		Травы		Грибы		Вода

Тисане	=	1	+	1
		Травы		Вода

• Испорченное мясо можно безопасно добавлять в тушеные блюда без каких-либо негативных последствий. Так что вам больше не нужно выбрасывать испорченное мясо
• Нет разницы между добавлением свежего, съедобного или испорченного мяса в рагу. Все они имеют одинаковый эффект
• Все виды мяса, независимо от их количества калорий, содержат 600 калорий на мясо. Это отличный способ получить больше калорий из мяса, включая мелкое мясо, рыбу и крупное мясо
• Жесткий режим выживания приводит к тому, что еда приносит меньше пользы. Это делает рагу более жизнеспособным в сложном режиме выживания
• Грибы Джека и Мухомора НЕ БУДУТ травмировать или вызывать болезнь у игрока, если их использовать в тушеном мясе
• Черника обеспечивает некоторое увлажнение при добавлении в рагу
• Руки, ноги и головы снизят здравомыслие на 3, независимо от того, сколько вы добавите в тушеное мясо
• Каждая трава имеет разную ценность в рагу
• Алоэ в рагу НЕ ЛЕЧИТ от болезней или инфекций, оставьте их для изготовления или лечения
• Устрицы НЕ классифицируются как мясо
• Для приготовления тизана для исцеления используйте цветок конуса вместо алоэ, так как он имеет те же преимущества, а алоэ можно использовать при инфекциях и болезнях
• Все травы дают 5 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
• Все грибы дают 10 калорий в рагу, ТОЛЬКО ЕСЛИ в рецепт добавлено мясо, в противном случае они дают 0 калорий в рагу
• Head содержит 600 калорий, но его значения энергии, здоровья и полноты ОЧЕНЬ НИЗКИЕ.По сути, это бесполезно для значений, но полезно для калорий
• По рецепту Тисана вы получаете на 0,2 (или 20%) больше здоровья за каждую добавленную траву. Это означает, что 5 алоэ или шишки без воды дадут вам 50 здоровья, а в воде (тисане) вы получите 100 здоровья. 4 алоэ или шишки без воды дают 40 здоровья, а тизан — 72 здоровья
• Если в рецепте используется вода, она всегда обеспечивает 100% увлажнение.

Значки в этой таблице — это те, которые вы видите в игре, они соответствуют порядку их появления. Если бы в вашем инвентаре были все 20 ингредиентов, они бы выглядели так. Обратите внимание, что некоторые значки в настоящее время дублируются, например, мясо, мелкое мясо, цикорий, календула и эхина.

Рецепт	База H	МАКС В	База E	МАКС E	База F	МАКС F	Здоровье	Энергия	Полнота
Реалистичный	1	1	1	1.4	1	1,4	–	0,1 E по MR	0,05 F на м
Сбалансированный	1	1	1	1,3	1	1,3	–	0,1 E по MR	0,05 F на м
Грибной соус	1	1	1	1,4	1	1,2	–	0,1 E по MR	0.05 F на м
Барбекю	0,8	0,8	1	1	1	1,5	–	–	0,15 F на м
Мазь	1	1,4	1	1,4	0,8	0,8	0,1 H на HR	0,1 E согласно HR	—
Тисане	1	2	0,8	0.8	0,5	0,5	0,2 H на HR	–	—

H — Здоровье, E — Энергия, F — Полнота, HR — Травы, MR — Гриб, M — Мясо

Версия	Изменений
версия 0.70	(Сетевая игра) Исправлено добавление ингредиентов в тушеное мясо, поскольку клиент не обновлял время приготовления для всех игроков. Теперь можно получить особый бонус при приготовлении тушеного мяса с различными комбинациями ингредиентов. Исправлена ​​ошибка, из-за которой тушеное мясо можно было использовать на расстоянии, когда оно завершилось, если не нацелено на него
v0. 69	В кастрюле теперь можно готовить тушеное мясо, что позволяет комбинировать мясо, грибы и ягоды или любую комбинацию. У каждого блюда есть свои плюсы и минусы, поэтому рекомендуется экспериментировать с лучшими рецептами. Например, рагу из ящерицы с грибами придаст заряд энергии и наполняет желудок. Теперь можно приготовить тушеное мясо в кастрюле! После добавления кастрюли, наполненной водой, на огонь, добавьте на выбор 20 ингредиентов (8 видов мяса, 6 грибов, 4 травы и 1 ягоду и устрицы), начнется 30-секундный период приготовления, после которого тушеное мясо будет готово к употреблению, при условии, что увлажнение, полнота и другие преимущества в зависимости от рецепта.Можно оставаться на огне до 10 минут. Обратите внимание, что вы также можете добавлять ингредиенты в кастрюлю без воды, однако это не обеспечит гидратации и приведет к очень быстрому сжиганию пищи.

Старт-ап чемпионы новый грибной белок для необработанного заменителя мяса

Немецкий стартап Walding берет на себя «сильно переработанный» сектор мясных аналогов с рядом минимально обработанных, высокобелковых альтернатив курице и бекон.

Соучредитель и генеральный директор Элисон Стилле сказала, что впервые узнала о пробеле на рынке альтернатив минимально обработанному мясу, когда жила в Берлине. «Когда вы смотрите на продукт, который заменит мясо, у вас часто есть только продукты, которые либо действительно мягкие по вкусу или текстуре, либо у вас есть продукты, которые очень сильно переработаны», — сказала она FoodNavigator.

И хотя рынок веганских котлет для бургеров в последние годы резко вырос, предлагая растущее количество альтернатив на растительной основе, Стилле отклонил эти «довольно искусственные» продукты , поскольку они содержат «много различных добавок» .

Walding подходит к сектору аналогов мяса с другой стороны, благодаря его главному ингредиенту, грибу laetiporus.

«Мы не сидели и не думали, как мы можем копировать мясо?», — пояснил Стил. «У нас есть продукт, который сам по себе является действительно хорошим заменителем мяса и гораздо более экологичным в производстве».

Высокопротеиновая «лесная курица»

Стилле впервые обнаружил гриб laetiporus случайно, но его волокнистая текстура привлекла ее внимание: «Это очень хорошо сочетается с тем, что он уже обнаружил — что есть — потребность в продуктах, которые являются чистыми и экологически безопасными », — пояснила она .

Лаэтипорус, также известный как «лесной цыпленок», — это редкий древесный гриб, который растет вокруг рек и на мертвых деревьях в ряде регионов, включая Европу и США.

Гриб laetiporus, или «лесная курица», с высоким содержанием белка и витамина D © Walding

Он может похвастаться содержанием белка 21%, что сравнимо с таковым в рыбе, и высоким содержанием витамина D, гриб, по словам Стилле, “ на вкус как курица ». Его волокнистая структура также позволяет имитировать мясо.

«После некоторых исследований мы выяснили, что раньше он никогда не производился на коммерческой основе, поэтому мы начали разработку методов производства гриба. В 2017 году нам впервые удалось его вырастить », — продолжила она .

Предприятие выращивает грибы в лаборатории от начала до конца, чтобы контролировать их производство и предотвращать заражение. Это также означает, что Уолдинг полностью контролирует кормление грибами. Команда экспериментирует с различными побочными продуктами сельского хозяйства и на следующей неделе планирует подать патент на этот процесс.

Во время обработки в лабораториях Стилле стремился различать эти органические необработанные грибы и клеточные белки «новой эры». «Нельзя игнорировать тот факт, что природа может предложить гораздо больше, чем мы пользуемся прямо сейчас. Так что, может быть, нам не нужно сидеть и выращивать мясо в лаборатории так часто, как сейчас, может быть, нам стоит попытаться найти новые пути ».

На вкус как курица

Ассортимент продукции Walding имитирует вкус и текстуру курицы, фарша и таких продуктов повседневного спроса, как куриные наггетсы.Стартап находится в контакте с розничными торговцами супермаркетов, розничными торговцами и уличными продовольственными рынками в Германии и готовится запустить свои первые онлайн-продукты в четвертом квартале этого года. Грибное филе

Walding похоже на куриную грудку, говорит генеральный директор и соучредитель Элисон Стилле. © Walding

. «Самый важный» продукт Walding — это чистое грибное филе. Приблизительно 150 г на филе, продукт сопоставим по размеру с куриной грудкой, но на самом деле представляет собой просто ломтики гриба laetiporus. «Если нарезать куриную грудку ломтиками, наш продукт выглядит примерно так», — пояснил Стилле . Филе можно есть жареным, запеченным или приготовленным на гриле, и оно придает «сильный вкус умами».

Стартап также разработал аналог фарша из «грибной фарш и ничего больше». По словам Стилле, этот заменитель мяса отличается своей уникальной текстурой. Из измельченных грибов «слипаются», образуя котлеты для бургеров или фрикадельки, или как основу для соуса болоньез на растительной основе.

«Если вы покупаете фарш, например, из сушеной сои, вам придется добавить в него [связывающие] ингредиенты. Но из-за текстуры этого гриба вам не нужны другие белки для его связывания », — сказали нам .

В ассортимент полуфабрикатов Walding входят маринованные и измельченные грибные наггетсы, приготовленные из кусочков грибов, и полоски бекона на растительной основе. «Гриб соленый и копченый. Он выглядит как бекон, а на вкус очень похож на бекон, — сказал Стил .

Следующие шаги

Стартап получил государственное финансирование через немецкую схему грантов Exist, и теперь его команда выросла с трех учредителей до четырех. Компания также перешла от своего рабочего названия Woodchicken к Walding — Wald в переводе с немецкого означает «лес», а «Ding» означает «вещь». Название также относится к тексту 1854 года американского писателя Гарри Дэвида Торо «Уолден». «Это книга о том, как оставить общество позади и максимально использовать природу», — пояснил Стил.

Совсем недавно компания узнала, что ее приняли в программу ускорительного центра EIT Food в Мюнхене. Наряду с 53 другими агропродовольственными стартапами в пяти регионах, включая Израиль, Швейцарию, Испанию и Великобританию, Walding получит выгоду от поддержки инфраструктуры, создания прототипов и бизнес-консультаций.

Во время четырехмесячного курса Стилле сказала, что она «больше всего заинтересована в налаживании контактов… для помощи с финансированием и для того, чтобы помочь нам избежать ошибок, которые совершали другие люди.

«Мы слышим много вдохновляющих разговоров от успешных компаний, которые начинали как стартапы, и я действительно могу поучиться у них, когда речь идет о процессах основания, розничной торговле и финансировании. И, конечно, было бы неплохо выиграть в конце », — добавила она . Главный приз включает в себя услуги в денежном эквиваленте до 20 000 евро.

Эксперты: грибы лучше всего есть сразу после сбора

Грибы называют лесным мясом из-за большого количества содержащегося в них белка.В них много витаминов и минералов: калий, фосфор, кальций, натрий и железо. Лучше употреблять их сразу после сбора, потому что именно тогда они имеют самую высокую пищевую ценность, советуют эксперты из WULS-SGGW.

Хотя грибы не всегда пользуются хорошей репутацией, у грибов есть много поклонников. Например, они являются популярным заменителем мяса в вегетарианских и веганских диетах. В пресс-релизе эксперты из Варшавского университета естественных наук (WULS-SGGW) в Варшаве объясняют потенциальные преимущества употребления грибов и то, что следует учитывать при включении их в свой рацион.

«Характерной особенностью грибов является высокое содержание воды, от 80 до 90 процентов. Но их сухое вещество состоит в основном из белка. Именно поэтому их называют« лесным мясом ». Эти белки содержат почти все аминокислоты, в том числе экзогенные аминокислоты, что они могут быть синтезированы человеческим организмом и должны поступать с пищей », — напоминают эксперты.

Однако питательная ценность грибов различна. Это зависит от вида, происхождения грибов, а также от того, богат ли минералами подстилка, на которой они растут.Они содержат витамины группы A, C, D, PP и B, а также минеральные вещества: калий, фосфор, кальций, натрий и железо.

Витамин А в грибах находится в форме каротина. Лисички имеют более высокое содержание и обязаны ему своим оранжевым цветом. Также подтверждено наличие бета-глюкана в химическом составе грибов. Это биоактивное вещество с антиоксидантными свойствами, а это означает, что грибы могут предотвратить образование рака или поддержать лечение рака. Кроме того, бета-глюканы снижают концентрацию холестерина ЛПНП, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, сообщают эксперты из WULS-SGGW.

Из-за высокого содержания воды в грибах мало калорий. Но вы должны помнить, что они также плохо перевариваются из-за строительного материала их клеточной стенки — хитина. Он не растворяется желудочными кислотами, поэтому грибы сначала остаются в желудке надолго, а затем проходят только через нашу пищеварительную систему. По этой причине не рекомендуется есть грибы детям, пожилым людям и тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек.

По мнению специалистов WULS-SGGW, грибы следует употреблять сразу после сбора, когда они имеют самую высокую пищевую ценность.Хранение снижает их пищевую ценность. Иногда неправильное хранение грибов приводит к развитию микроорганизмов, вырабатывающих вредные для организма токсины и канцерогены.

Многие исследования в различных частях Европы показывают, что соединения тяжелых металлов, такие как кадмий, ртуть и свинец, были обнаружены в лесных грибах. Грибы могут брать эти элементы из почвы и хранить их. Виды грибов, качество почвы, скорость роста и степень зрелости являются важными факторами накопления тяжелых металлов.Поэтому Минздрав рекомендует не употреблять более 250 г за один раз и избегать более 1-2 порций грибов в неделю. (PAP)

экр / агт / кап /

тр. RL

Охота и приготовление лесных цыплят с грибами

Лесные цыплята самые лучшие молодняк.

Даже если вы новичок в охоте за грибами, вы, вероятно, видели их, это лесные цыплята, и это одни из самых безопасных и широко доступных грибов, и если вы поймаете их в нужное время, они это одни из лучших грибов, которые я ел.

Место обитания

Чтобы найти их, полезно знать, как они растут. Лесные курицы — паразиты, разлагающие или заражающие живые деревья, поедая их изнутри. Они начинают плодоносить в начале лета, а продолжатся осенью. По моему опыту, на каждом дереве, на котором растет куриный гриб, будут свои «часы», а это значит, что вы можете пойти куда-нибудь и срезать их, а затем вернуться через два месяца и найти другое на другом дереве в миле от вас.Обычно я нахожу их растущими на различных видах дуба в Миннесоте и Висконсине, но они также растут и на хвойных деревьях, особенно на западном побережье и в Канаде.

Этот парень неплохо выглядит, но вам нужно проверить его на наличие ошибок.

Сбор урожая

Куриные грибы получают плохую репутацию у многих грибников. Они говорят, что они крутые или мягкие, или что они «не выбирают цыплят», как своего рода личное предубеждение, и это позор. Вот моя точка зрения: найти куриные грибы очень легко, а вот куриные грибы в отличном состоянии — нет.Вы бы не стали есть старый высушенный картофель, поэтому не ешьте старую, сушеную или червивую курицу.

Возраст и текстура — это проблема, но лично я проверяю их больше на наличие ошибок, чем что-либо еще. Чаще всего большинство цыплят, которых вы встречаете, будут заражены. Это тоже сложно, так как я нашла цыплят в отличном состоянии для еды, но по прихоти природы они изобилуют личинками. Чтобы усугубить проблему, даже если у гриба есть только одна или две дырочки, которые вы можете увидеть, если он находится в вашем холодильнике день или два или хуже, при комнатной температуре (подумайте о рынке курятников).

Чтобы проверить их на наличие жуков, разрезать гриб там, где он соединяется с деревом, и посмотреть, видите ли вы какой-нибудь туннель, например, муравейник, если можете, продолжайте прорезать гриб, продвигаясь все дальше и дальше до подсказывайте, пока туннели не исчезнут. Это должно помешать маленьким червячкам продолжать свою работу и питаться в вашем холодильнике, они действительно заползут в ваш холодильник, если вы не будете осторожны.

Разные виды

Я съел два вида кур: желтопористый Laetiporus sulphureus и белопористый Laetiporus cincinnatus.Они оба прекрасны, но есть что-то в белопористой разновидности, что мне нравится больше, они кажутся еще более нежными, даже когда стареют, чем желтые. Часто я могу съесть больше грибов, в том числе нежную стебель некоторых грибов. Помимо этих двух, в Соединенных Штатах, по словам Тома Волка, также должно быть:

Западное побережье

L. gilbertsonii, L. gilbertsonii: растет на эвкалипте или дубе

L. conifericola: на хвойных деревьях

Восточное побережье и Великие озера

Л.huroniensis: поры желтые, на хвойных деревьях

L. sulphureus: желтые поры, растущие на дубе

L. cincinnatus: белые поры, растут на дубе

Laeitporus cincinnatus (мой любимый вид)

Молодой лесной цыпленок с белыми порами.

Как я уже упоминал, цыплята с белыми порами — мои любимые, и они, кажется, предпочитают расти из корней деревьев, а не прямо с боков деревьев, но я обнаружил, что они растут в обеих ситуациях, как вы можете видеть на картинки вверху и внизу.К тому же они более редки, чем желтые куры, которые летом бывают практически повсюду. Если вы нашли цинциннатус, считайте, что вам повезло.

Аллергические реакции

Хотя это не совсем обычное явление, у некоторых людей возникает ощущение онемения губ после того, как они съели лесную курицу. Если это случится с вами, нечего бояться, но в оставшуюся часть вашей карьеры сборщика грибов, вероятно, не будет огромного количества лесных цыплят.Я знаю по крайней мере двух человек, которые все еще едят гриб, даже несмотря на то, что у них наблюдается реакция, и я слышал о людях, у которых реакция развивалась сверхурочно. Это может быть странное чувство, но оно тебя не убьет.

Следует ли избегать выращивания цыплят на хвойных деревьях? Может быть.

Что касается Laetiporus / цыплят, на мой взгляд, особо не стоит упоминать о них, но настоятельно рекомендуется не есть лесных цыплят, растущих на хвойных деревьях. Я не пытаюсь идти против науки, но все не так просто.Хотя довольно хорошо задокументировано, что куры, например, с северо-запада США, выращиваемые на хвойных деревьях, могут вызывать у некоторых людей расстройство желудка, это случается не со всеми.

Мои друзья-промысловики в Орегоне говорят, что они избегают сбора Laetiporus gilbertsonii, растущего на эвкалипте, но у меня есть друг, который недавно ездил на Аляску, чтобы поохотиться, и поговорил с несколькими людьми, которые без проблем собирают и едят там кур, растущих на ели. Как правило, куры, растущие на хвойных деревьях, с большей вероятностью могут вызвать G.Я расстраиваюсь у некоторых людей, но это не гарантия, поэтому, если вы собираете урожай нового вида, растущего на дереве, которое раньше не ели, попробуйте небольшое количество, чтобы убедиться, что оно вам подходит, как и с любым новым еда.

Консервация

Что касается консервирования куриных грибов, на мой взгляд, у вас есть два варианта: маринование и замораживание. Я предпочитаю маринование замораживанию, так как даже если грибы готовятся перед замораживанием, кажется, что они приобретают некоторую постороннюю консистенцию.

No related posts.